黑涼粉、龜苓膏、燒仙草分別是什麼，有什麼區別？

01-27

先說明一下：這裡說的涼粉不是四川的那種鹹的涼粉，而是廣西的、甜的那種，求詳細的、可以是源於各類百科而高於各類百科的回答~~

不邀自答

作為一個這類果凍型小吃愛好者兼吃貨，我絕對要來答

燒仙草黑涼粉自作龜苓膏只吃過幾次

下面會有圖片展示，請小心

2016/05/11 更新，添加了一個果殼的鏈接用以說明龜苓膏

龜苓膏一開始是由龜板、土茯苓等眾多中藥材熬制的可以作為一味葯的，按照我搜出來的東西，作為藥品的龜苓膏，它是梧州傳統葯膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜(也有說金錢龜的)和土茯苓為原料，再配生地等藥物精製而成，它的凝結是由龜的龜甲，龜板的膠質來凝結的，所以它不需要涼粉草來凝結，也就是說它的成分里是沒有涼粉草的

而一般平時能吃到的龜苓膏或者在商場買到，它們的做法是燒仙草煮，然後添加龜板(這個在廠家不是必需的)，土茯苓，甘草一類中藥材熬制的

以下龜苓膏部分轉自果殼網，鏈接在此

甜品店裡那些東西們（上）

甜品店裡那些東西們（下）

在下篇裡面有講到龜苓膏

--Start 果殼網轉載

龜苓膏，貌似有很多人吃不慣這個味道

龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般地苦，所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是「龜」（烏龜， Chinemys reevesiis ）和「苓」（茯苓， Poria cocos ，或土茯苓， Smilax glabra ）。烏龜大家都認識，不多說。用來製作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜板，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

烏龜……好吧它的大名是中華草龜

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。用來製作龜苓膏的是茯苓的菌核，即菌絲和營養物質聚集成的休眠體，並不是蘑菇、靈芝那樣用來繁殖的子實體。茯苓的菌絲吸收樹根和周圍的營養生長，形成菌核，菌核發育到一定程度就會露出地表，生出許多白色蜂窩狀的子實體，子實體釋放孢子後發育成菌絲體，繼續新一輪的生活史。

寄生在紅松根部的茯苓

而土茯苓則是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想像成胳膊，莖想像成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是傳統藥物「土茯苓」。

龜苓膏的「苓」也可以用土茯苓，它可不是真菌，而是光葉菝葜的根狀莖

--End 果殼網轉載

下面呢，就來說燒仙草，這個我熟

燒仙草是用一種乾的草本植物熬的以前老家街上買的一捆乾的草才能煮一鍋水以前灶台的鍋要熬個把小時才能熬好然後還得過渣草屑然後冷卻光燒仙草其實沒什麼味苦味甜味什麼的，只有一股青草氣老家把這個也叫青草糊熬這個不是一般的廢柴，柴火的柴

↑上面的就是燒仙草，圖片我網上辛苦找的，但是好像還不夠干，以前家裡買的更干一些

↑煮啊煮，煮啊煮，豬啊豬→_→

↑然後要濾掉草，這個好像廢話，當然不能吃草了

↑還要往裡面加點白粉，當然是混水後的番薯粉，我那叫山粉，反正就是這個音了，有助於凝固

然後等凝結，就可以吃了

↑這個是我的黑涼粉，上面被我舀了兩碗了，這張可是我的良心作品哦，為了拍的好看，小心翼翼的把周圍粘著的涼粉干都給擦了

黑涼粉其實就是以燒仙草為材料用現代工藝提取的自己用水煮熟攪拌就行沒用燒仙草來熬那麼辛苦，不過一定要記得攪拌哦，個人經驗，黑涼粉的沫沫比白涼粉容易粘鍋，不用力攪拌導致粘鍋的後果就是一股糊味，不是青草糊的糊，是燒糊的糊糊糊，帶到公司，別的同事有心試試我的手藝，吃完後，問，為什麼感覺有股糊味，那時候我的心裡，那是一個萬馬奔騰啊，不過某寶買的黑涼粉，不同店家的貨，要兌水的比例也是不同的，然後有些也是不那麼容易粘鍋的

現在奶茶店賣的其實都是燒仙草當然不是用草熬的都是黑涼粉煮的他們說的龜苓膏其實也是燒仙草，真的龜苓膏原料價比燒仙草不知高多少，所以不要期望10來塊錢能買一杯燒仙草也能買一杯龜苓膏要吃龜苓膏還是去廣東，廣西的涼茶鋪吃吧，那裡的可能買到正一點的

龜苓膏吃起來個人覺得比燒仙草多一種粘稠的感覺燒仙草要爽滑很多，然後呢原味的龜苓膏是帶點苦味的(某人說先苦後甜，有回甘的趕腳，但是我吃過一次原味的後，後面的都是讓加蜂蜜的，加牛奶的，所以回甘是什麼，我真不知道，或者其實別人說的是回肝？)

---------------------------------我是分那個割線-------------------------------------------

下面再來介紹做過的老家另外兩種東東

類似的這種甜品還有石蓮豆腐，或者叫木蓮豆腐，方言發音絕對是石蓮小時候在老家這個才是吃的最多的用石蓮種子（薜荔）包在紗布里然後放水（用的純天然山泉水）里擠啊擠還要放中華牙膏有助凝固，過段時間找找圖，再來更

薜荔

植物是長這樣的，牆角牆皮上有長

裡面剖開是這樣的

要的就是裡面的種子，應該是種子吧

它的做法呢，不用煮，直接洗刷刷，哦，不，是搓啊搓

把木蓮籽放在水紗布裡面，把口子繫緊，不要手一用力，木蓮籽就從裡面跑出來了，就是不斷的搓木蓮籽，它會有很粘稠的透明糊狀物滲出來，透明糊狀物，透明糊狀物，透明糊狀物，最後擠到沒糊狀物了，就差不多了，裡面還要加點牙膏，認準老字號，中華牙膏（這個，我用三十年的節操擔保，小時候真的會往石蓮豆腐里加牙膏，也只在石蓮豆腐里加過），不要問我為什麼，小時候的中華牙膏就一種，沒那麼多品種，經過叔叔阿姨的試驗，那時候中華牙膏，幫助凝結的效果最好，其他牙膏很可能會流產，現在某寶賣的一般都會給你配凝固劑，不過我也不知那到底是什麼

做出來的成品會是這個樣子

配點桂花就立馬高大上了，有木有

這東西，我覺得最有特色的工具一定是舀石蓮豆腐的勺子，很扁平，然後專業賣這個的路邊攤，他們還會有個類似筷子，但是攪拌的一頭是很扁平的東西來打散豆腐的，打散這個活呢，還是有技巧的，不能打太散，弄得跟水一樣，但也不能留的豆腐還是舀上來的一大塊一大塊的

石蓮豆腐，小時候是直接用山泉水弄的，不會燒開的，就是直接冷水，現在做的話，就得自來水燒開了等變成涼開水，麻煩，不然也不敢吃，不過石蓮豆腐感覺比燒仙草什麼的容易化成水，一般過一個晚上，就又變成水了，燒仙草那些，基本就只會滲點水出來，不會重新化成水

還有海里的一種海草也能拿來煮叫洋菜膏那個也會有股草香味

這個好像也叫石花菜，做這個，需要熱水瓶，做出來的成品跟石蓮豆腐外觀差不多，不過它聞起來有一股味道，好難講，但是挺好聞的，然後它的粘性大一些，以前賣洋菜膏的標誌是這個樣子的

會把一個杯子倒過來，洋菜膏不會掉下來的

做洋菜膏呢，就是燒開一壺水，然後把石花菜塞進熱水瓶，再灌熱水進去，塞上塞子，放一晚上，等第二天再把水倒出來，當然也要過濾掉石花菜，渣渣什麼的，然後等它凝結就行了

有看到評論里說四川那邊的冰粉的，先做個標記，等我去找找各種百科，回來再看跟石蓮豆腐啥區別

下面開始放吃貨的實物圖，不定時更新，看我做了什麼然後就傳什麼，如果沒光顧著吃而忘記圖的話

這是燒仙草的裡面加了葡萄乾花生香蕉片好像我還弄了點西米

一開始盛了半碗燒仙草然後放牛奶到3/4位置然後加蜂蜜和葡萄乾再加點西米然後就放冰箱冷凍室不要放太久我大概是30到45分鐘不要結凍了我是喜歡冰的葡萄乾要早放讓他吸水軟化點不然吃起來太硬沒口感，等時間差不多了就拿出來準備開動加花生米加香蕉干這兩個放早了的話會泡很軟不好吃所以吃的時候再放然後滴一滴薄荷香精我懶得調薄荷水了所以直接上香精的一定要小心是一滴滴多了薄荷味太沖了得放一會散味然後攪拌均勻燒仙草我都是做好後帶一次性手套切成小的四方塊放冷藏室的所以吃的時候也不用打散本來做燒仙草是想替代零食減肥的但是我這配料放的熱量也不低啊

這裡放我在萬能的某寶買的原料圖

這是燒仙草的：

試過幾個不同牌子的(具體忘了，懶得翻訂單了)，個人比較喜歡的還是宇峰的，它是5*100克，我一般100克兌5斤水，(包括在碗里用涼水拌開粉，單獨的水燒開，以後後面洗碗底用的水(拌粉的水倒進鍋里後，碗里還有渣渣留著嘛，我這麼節約的人，當然是再接點水，晃一晃，也倒進鍋里。。。)的總量大概在5斤左右，當然最後成品的就只剩4斤出頭了，畢竟蒸發了，個人喜歡這個比例，做好的涼粉可以切塊，不會太軟，也不太濃，如果是第一次做的話，可以先少放點水，反正濃了也能吃，但是水多了就結不成塊了)

以前在老家買的好像叫江門的，一盒盒賣的，一盒就做一次的量，不過我還不知江門是不是在浙江，或者在哪裡

這個是我找的石花菜(洋菜膏)的粉：改天做的時候，再截圖(已經吃了兩三個星期的涼粉了。。。要歇一會)

原材料不一樣，仙草凍的原材料是乾的仙草，放進鍋里熬出汁，小時候見我姨媽熬過。

龜苓膏，看名字就知道了，原材料是龜板和茯苓。

兩種東西口感差不多，來北京以後就基本難吃到仙草凍了，想吃的時候就去超市買個龜苓膏吃。

燒仙草裡面的仙草凍確實是仙草凍，可是我愛吃的不是那種做法，仙草凍切塊加蜂蜜加冰水，超級好吃。

看完了，挺詳細的，贊一個。以前就顧著吃了，這樣想想，身為一個廣西人我竟然從沒吃過龜苓膏？！！！

超愛吃龜苓膏、燒仙草、涼茶的北方人為大家點贊~

大四實習的時候去的江門和中山，後來還跑去廣西玩，大概半年的時間吧。

好喜歡路邊的那種涼茶店，小食店，還有夜宵店！！！

同屆去的同學都長痘痘和濕疹，我是除了一個月胖了十斤，其他的啥毛病都沒有，還治好了我胎帶的貔貅體質！！！每天拉便便好開心！！！

上火車之前還特地買了龜苓膏，燒仙草，西米露和腸粉帶給朋友，可惜火車時間太長，到家都壞掉了，委屈的口水默默的流……

回到家之後又開啟貔貅模式，琢磨自己做龜苓膏燒仙草，統統以失敗告終……

超市裡買的「什麼堂」「什麼吉」的龜苓膏和涼茶滿滿的調味劑，食品膠……

好桑心……

黑涼粉跟燒仙草是一樣樣的，看配方；

龜苓膏據說是龜殼做的。

想問問用宇峰來做，按說明書的比例能結塊，但是總是有小顆粒硬的，我是把糊狀兌水的仙草粉倒入沸水邊倒邊攪，盡量攪快還是會有顆粒，有人知道為什麼嗎