怎樣調出好吃的餃子蘸汁?


食測 | 世界上最好吃的18種海鮮醬汁,驚艷了一群人。

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辣辣 · 5 天前

愛吃新鮮的老饕們,偏愛用清蒸、白灼等極簡的烹飪方式烹飪海鮮,這不是為了省事,為的是等海鮮出鍋後碼入盤中,蘸點醬汁兒,閉目細品海鮮的本味。大呼「悠哉,悠哉!」這錦上添花的醬汁,可不能馬虎了。

小編們集合了18種老饕客們推薦的醬汁,進行實驗親測,用到的調料都是家庭中常用食材,簡易且美味。順便說吃了這麼多好吃的醬小編實在太幸福辣~~下面小編將這18種醬汁的口感和味道整理下來,雖說眾口難調,可總有一款是你的醬~

小編為準備這18種醬汁,買來了一大堆調料和果蔬~

接下來action!開整~~

01燈籠汁

【口味】香辣咸 | 辣味

【材料】黃燈籠椒、薄鹽生抽

吃後感:燈籠椒本身具有咸、辣味道,加上薄鹽生抽淡淡的醬香味,無須放鹽,香辣咸口味十分開胃,只是一口燈籠汁就使我滿足感爆棚,感受到人間煙火的美好。

Tips:無辣不歡的朋友們可以多加一點黃燈籠椒,建議蘸食Q彈爽口的墨魚仔,棒!

題外話:雖說是老饕們極力推薦的醬汁,這款醬汁簡單到根本不用腦子記。本來以為這醬能好吃到哪裡去的我,竟然被這一口燈籠汁驚艷到了,不誇張的說,給我兩碗米飯我都能就著燈籠汁吃下去。

02家常醬汁

【口味】咸香 | 不辣

【材料】生抽、醋少許、薑末、香油少許,芥末

吃後感:這款醬汁適合不吃辣的朋友,入口時醋和醬油的味道略重,可調入少量芥末提鮮。恩,這款醬汁很家常。

Tips:喜歡吃芥末的朋友建議多調一些芥末,使醬料的口感更加清爽。

03蒜蓉汁

【口味】蒜香 | 不辣

【材料】蒜、姜、油、生抽

吃後感:熱的油迎頭澆入時,蒜香味瞬間佔據整個廚房。蒜香撲鼻,入口回甘,這個蒜香汁像是一個簡潔清新的姑娘,讓人一聞傾心。

Tips:1、醬油少放,放太多會掩蓋其他調料的味道,也會使醬料偏咸。2、熱油建議少放一些,不然會太油膩。3、美食達人們還研發出在蒜蓉汁的基礎上加番茄醬,這樣一個畫風清奇的組合,你也可以試一試哇。

04蒜香魷魚醬

【口味】香辣甜 | 微辣

【材料】蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣、薑末少許

吃後感:按照這個配方比例調製出來偏粘稠,口感也比較醇厚。若您喜歡吃辣,可多放些剁椒。適合蘸食魷魚、墨魚仔、蝦類等海鮮,粘稠的醬汁裹在魷魚上,味道濃厚鮮美。

Tips: 市場上買來的純芝麻醬需要事先調一下。

方法:先把醬放進乾淨的碗里,加些涼開水和少許精鹽,用筷子先慢後快順一個方向進行攪拌,待水溶進醬中後,體積增大,越攪越稠,並放出香味時,適量加些涼開水稀釋,略加攪拌即可。

05紅燴海鮮醬

【口味】酸甜辣 | 微微辣

【材料】辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末1 大匙

吃後感:有辣椒和姜的味道,像海底撈煮到特別濃稠時番茄濃湯的感覺。再加上老乾媽,和香蔥,酸甜和香辣的味道相得益彰,這款酸甜辣紅燴番茄醬,很開胃,很清爽。

06清蒸螃蟹醬

【口味】 酸甜 | 不辣

【材料】薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許

吃後感:口味清淡,入口回甘。蘸食螃蟹時,不會掩蓋螃蟹本來的鮮味。而且裡邊還添加了薑末,可去寒。

Tips:家裡有老人不能吃太多糖的話,可以少放糖,冰鎮後更添一絲清爽。

07魚露醬

【口味】 鮮甜 | 不辣

【材料】魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、冰糖1/2茶匙、清水1/2杯

吃後感:魚露提鮮,米酒和料酒作用一樣用來去除腥味,有利於咸甜各種味道充分滲入,從而增加清蒸的香氣。美食達人表示,這就是飯店裡清蒸海鮮如此美味的秘訣。

08蔥油味汁

【口味】 鮮香 | 不辣

【材料】蒸魚豉油15克,姜、香菜各5克,干蔥頭、清湯、色拉油各10克,芝麻油2克。

吃後感:好吃~~,只吃蘸料就感覺再吃海鮮!!不誇張,您可以試試。香油爆香很提味,蔥一下鍋,煸出來的蔥香瀰漫整個廚房。之所以有海鮮的味道,是蒸魚豉油和高湯結合的緣故。芝麻油散發出淡淡的香氣。

Tips:爆香時油少放一些,要晚一些放香菜。

09菠蘿米椒汁

【口味】酸辣 | 芥辣

【材料】菠蘿100克,米椒10克,杭椒、洋蔥、鹽、白醋、生抽各5克,礦泉水20克,芥末油3克。

吃後感:味道酸甜,不油膩。菠蘿加進去,使味道更加清爽,建議芥末多放一些,配上海鮮味道更贊。

10芒果汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】象牙芒果150克,白醋、白糖各10克,鹽3克

吃後感:這一款醬汁,感覺像一個淡淡的女子或者淡淡的男子。酸裡帶一點點芒果的香甜,勇於嘗試新吃法的同學,可做嘗試。小編個人認為蘸海鮮吃的話,啊~~什麼鬼?

11檸檬鮮薑汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】鮮薑末5克,檸檬片15克,精鹽4克,刨冰碎25克,糖3克。

吃後感:加鹽襯托檸檬和生薑的味道,加糖提鮮味,冰冰涼涼的,清爽鮮甜。啊呦不錯哦~

Tips:如無刨冰可在冰箱冷藏室放5-10分鐘即可。

12木瓜汁

【口味】詞窮……

【材料】鮮木瓜、啤酒各50克,味精3克,鹽、糖、白醋各5克。

吃後感:詞窮,沉默120秒……難以言表,我想靜一靜。因為有啤酒所以有微微發酵的味,再加上木瓜的味道,簡直慘絕人寰!!恩,這款海鮮汁請做給傷害你的人吃。

13海鮮汁

【口味】香辣 | 微辣

【材料】蒜頭3-5瓣,小紅椒1-2隻,青椒半個,砂糖少許,生抽2大勺,熱熟油1小勺,生薑

吃後感:入口有微辣的感覺,辣味來自青椒和小米椒,蒜香較濃厚,青椒散發蔬菜本身的香氣,蘸料清爽,更能吃出食材本身的味道。

Tips:1、爆香時,油只要少許即可。2、在此蘸汁基礎上加入青檸汁,則演變成酸辣的蘸汁。

14海鮮涼拌汁

【口味】 鮮香 | 不辣

【材料】蚝油10克,胡椒粉2克,礦泉水50克,蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。

吃後感:蚝油的鮮和爆香蔥花的香,一股清流划過舌尖,沁人心脾,爽口不膩,像初戀的感覺,令人久久難以忘懷。

Tips:追求清爽口味的同學可以多加些清水。

15辣醬汁

【口味】香甜辣 | 微辣

【材料】蒜蓉、辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克,鮮湯10克,芝麻油6克,紅油10克,芝麻4克。

吃後感:清爽不膩,香甜辣融於一體,紅油香辣,喜歡吃辣的朋友可以多放一些,這款醬汁不僅蘸食海鮮,還適合做各種火鍋蘸料,小編覺得好吃爆了。

16果碎芥辣汁

【口味】 芥辣 | 中辣

【材料】腰果碎6克,豉油汁15克(蒸魚豉油),芥辣膏5克,陳醋10克,紅辣椒、香菜末各5克。

吃後感:蒸魚豉油的鮮,芥末的清辣,香菜的清香,相得益彰。小米椒的辣和芥末辣不同,層次感較強。

Tips:果仁可用花生和其他堅果代替,果仁盡量打得碎一些。

17麻香汁

【口味】鮮香 | 中辣

【材料】鹽5克,麻醬50克,鮮湯20克,紅油15克,芝麻油2克,香蔥、香菜末各5克,芝麻4克。

吃後感:紅油帶一些香辣,芝麻味醇,高湯提鮮,攪拌到一起鮮香清爽,吃完後唇齒留香。

18糖醋汁

【口味】酸甜 | 不辣

【材料】陳醋、糖、芥末、香菜、蒜泥

吃後感:酸甜適口,口感順滑醇香,鮮香不膩,小朋友特別愛這種醬汁。

壹家小貼士:

在這裡小編提醒您,海鮮類性偏寒,以上調料均可放少許生薑既來緩和魚的寒性,幫助消化,解腥味。

想知道以上調料如何做?

醬~醬~醬~醬~


蒼山大蒜搗成蒜泥,加正宗的山西陳醋,再加一點點純正的芝麻香油


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