做manhattan可以選用哪些品牌的whisky，vermouth和bitter，口味上會有哪些差異？

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說實話這個問題我無法明確的回答你哪裡不一樣，因為變數太多，看完後你應該也會這麼覺得。我寫寫我理解的和我試過的。

manhattan號稱雞尾酒皇后，其在雞尾酒中的地位可知一二。我覺得經典可以被稱之為經典的重要素質之一就是：結構性和可延展性。他們經典到可以提供一個類別的口味，配方簡單又可以做各種演繹。

經典雞尾酒成分簡單，通常是酒與酒，酒與苦精或味美思的融合，也正因如此，調製的手法也多為stir非shake。他們酒體清澈，酒精味重，酒本身的原味魅力在只有冰和水的幫助下凸顯出來。可最為神奇的是，就是在這樣簡單配方和簡單的操作中，老式雞尾酒仍能變換出千萬種不同。有人做過統計，martini調製中的十九個變數，可以讓martini有一千萬種做法。Manhattan也如此。苦精，味美思，burbon或者黑麥是組成Manhattan的三個部分，後世的調酒師們不斷創新，於是有了甚至是辣味苦精的參與，有了dry Manhattan，sweet Manhattan和perfect Manhattan，也衍生出尼格羅尼，old pal，花花公子等繁多種類的同類型經典雞尾酒。他們有一個共同點：又苦又甜，細品後應當會有草本和木桶的香澀，回味悠長，對於東方人來說並不一定那麼容易接受，可接受了便不再愛其他。

說了這麼多終於可以正題了。

whisky的選用傳統以黑麥為主，楓糖烤桶香。黑麥，因為其成分中有一半以上是黑麥而小麥，甜度更高，烈度也相對高一些。我個人也喜歡黑麥，簡單粗暴很像美國西部套馬杆的漢子。當然burbon whiskey，blended whiskey也常被選擇，比如黑方，兌和威士忌的好處是，平衡，雖無明顯個性但接受度更高。而我在調酒中的選擇，一是四玫瑰。二是布萊特。兩種波本。四玫瑰是比較常見的波本威士忌，略帶橙香，平易近人。布萊特在價格上相對高一些，在美國本地也是中端左右的酒了。是四玫瑰酒廠代工的，品質上更紮實，個性上我到覺得比較均衡。因為有一道過濾程序，提出了酒里的苯酚，所以口感更順滑一些。

（Manhattan Time! 1948 Four Roses Whiskey ad）

至於味美思，市面上能見到的其實也沒幾個牌子：martini,dolin,antica formula,noily prat，以及類似味美思的Lillet,cocchi等加強葡萄酒。sweet vermouth個人推薦dolin，blaco vermonth個人推薦noily prat。在manhattan的富於各種變化的調製過程中，也有人嘗試加入少量的grand marnier ，柑曼怡橙味利口酒來與橙味苦精，橙皮飄香呼應，也有人乾脆用波特酒替換了甜味美思，以適應那些對甜度要求更高的客人的要求。

bitters,苦精。讓酒的層次感變多的密鑰。傳統manhattan中苦精的配方是Angostura，以橙味為主的，有各種草藥香氣的苦味劑。後來發展出 Peychaud bitters或者其他品牌的橙味bitters.甚至櫻桃的，等等。

非常抱歉我不能回答你的問題，不同的品牌有什麼不同，因為數不過來，也遠沒有都喝一遍。喪心病狂的調酒師們從不放過任何一個可以改變創新的細節，包括shake還是stir,base的選用，vermouth和bitters的選用甚至自製，加入或者替換一些成分，裝飾和飄香等等。所以一千個調酒師手裡，有了一千杯manhattan，向他們致敬。

訂閱號：deepdrink（食酒）講雞尾酒和酒吧里的一些事兒。

店址：杭州市長寧街五號二層墨水酒吧

http://weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc (二維碼自動識別)

已經有朋友回答得相當詳細了，搭配太多了，曼哈頓這個酒要專下去就不是三言兩語能說清楚的。我分享一款目前為止我喝過最棒的曼哈頓配方與做法。

這個是東京銀座ym bar的曼哈頓配方，如果說東京最棒的馬天尼在毛利吧，那曼哈頓應該就在這家了。

base是Canadian Club

vermouth是Cinzano

bitters是Angostura

7：3「根據自己杯子調節，不過目測是70ml和30ml」，1dash「注意是dash不是drop，感覺現在很多人分不清楚這個」

有兩個有趣的小細節：1，櫻桃不放入酒中，用小碟單獨呈現。2，stir時有輕微的垂直螺旋，據說為了更好的混合。

理論上是波本威士忌

肯塔基還有美格四玫瑰威鳳凰都可以

大家都在說專業的。我的都是家常的。。。

貌似原則上，曼哈頓是用加拿大（Canadian）威士忌的，偏甜一點，然後和Sweet Vermouth一起效果不錯。自己調的話，用Bourbon就好，因為Canadian威士忌單獨喝，口感一般，不如Bourbon。我默認家常調酒的人，多少的會有時候會喝點純的。。。

然後作為家常版，我個人的體驗是，除了搭配上的問題（隨便找個配方都差不多），把杯子預先放在冰箱里冰一下這一步對於曼哈頓很重要。然後最後幾個櫻桃這一步，其實對於口感也有改變哦。