如何製作一碗美味的烏冬面？
01-27
島國烏東縣（香川縣）一天至少一頓烏冬的西北漢子看見了這個問題以及其他答案不禁笑了出來。有些人說做法簡單，我只能回你一句，too young too simple！
漢語所說的烏冬面，日語寫作:うどん 羅馬拼音：udon
說到烏冬，就不能不提起香川縣啦，首先，香川縣的舊稱是：讃岐 羅馬拼音：sanuki 。在日本，提起烏冬，日本人盡皆知最有名的就是讃岐うどん啦，不要跟我提什麼別的各地的烏冬面，都是渣渣，不服來戰。你要知道香川現在的愛稱是「烏冬縣」，全國無人不服，我傳幾張圖你體會一下：我們是烏冬縣！
香川這是日本烏冬起源的地方，是全世界對烏冬寶抱有最高榮譽感的地方；是全世界最喜歡吃烏冬的地方；也是全世界對烏冬口味最為挑剔的地方。
當別的地方的人說起關於烏冬的事情，香川人總是一副，你說的那也配叫烏冬？的表情
烏冬對於我們來說意味著什麼尼，我舉個例子：前一段時間引力波被發現了，全球震動，日本各大新聞媒體都是頭條，如下
讓我平復一下心情......
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對於做法，我簡單說兩句：食物，離開了現地，想要再現是極為困難的。尤其是烏冬面
有些人說做法很簡單，呵呵，正因為它看起來很簡單，所以大巧似拙
舉個例子，你在陝西以外的地方吃到過味道純正的臘汁肉夾饃和涼皮嗎？西少爺？你逗我呢？這都是最平民的食物，應該最好做吧，可是我長這麼大，真的沒有。當然，我也成嘗試過，但哪怕其中的一點我都難以突破，比如說油潑辣子....
ps：你們誰要是在不依靠原產地調料的情況下油潑辣子成功了，記得@一下我。相信我，咱倆合夥不出兩年就能上市。對於烏冬來說
第一重要 ダシ(就叫湯頭吧)花かつお 昆布，這兩樣為主先熬制湯頭，當然肯定不止這兩樣，你問我剩下的是什麼？呵呵，各家店面都不一樣，都是商業機密，我只能說無可奉告....第二 面
做法參照陝西關中農村手擀麵，注意厚度加倍面的硬度較國內西北派純麥面麵條略硬。剩下的很多具體細節國內很難做到，比如你能接受用腳踩來揉面嗎？這是必須的.....另，本地較好的店面在揉面時依據空氣濕度不同，加入的水量也是不同的，本地人都能吃出這微妙的軟硬差別，包括我。揉面需要多年經驗支撐，有興趣可以嘗試一下第三 煮麵
香川這邊麵條入鍋後是要精確到秒的，早晚五秒出國，是否過涼水，面的口感完全不同，這個只能看你自己的經驗了，我真的幫不上忙
注意，佐料只有蔥花（小蔥），わかめ(一種海草)，磨成漿狀的蘿蔔和生薑（老薑），炸天婦羅剩下的面渣渣，純大豆醬油（小豆島産醬油為最佳，非生抽老抽），十天以內的新鮮生雞蛋，就這些，這些就是最簡單最傳統的かけうどん！就是幾年間漲價三塊二毛日元的烏冬！
別的啥也別放，別放，別放！
其實烏冬很簡單 比中國打滷麵還簡單。 主要是要買到好的面。要有一定的口感不能軟綿綿的一咬就爛。再就是麵湯很重要。可以用海帶煮湯底然後加一些日式調料。以口味不同添加糖和鹽。麵湯主要就在於一個鮮味。最好能去超市買一些日式調料。淡醬油之類的。
黃油洋蔥什麼的最提味兒了，首先黃油切塊小火化開，洋蔥碎下鍋煸香，火腿片下鍋煸的稍微焦黃後加水，放你喜歡的各類丸子、肉類等不好熟的食材，然後下面，加日式照燒汁等你喜歡的調料調味，最後臨出鍋下青菜
這下面說的是日式烏冬面：昆布用乾淨的布擦乾淨，不能用水洗，會把鮮味沖淡。然後用紗布把柴魚片和昆布包起來，再加一些小塊的昆布一起放在水裡煮開。然後加一丟丟味淋，一丟丟醬油，還可以加一些味增醬。沸騰以後把紗布小包拿出來。放入烏冬面，煮熟就差不多了。要好看，可以在湯里放些玉米粒一起煮。最後撈出來以後切兩片魚板燙一下放面上面，然後切一點點蔥花放上去，齊活。
我覺得烏冬面的湯頭味道一定要重，要不烏冬面吃起來會想肥肉
超市有賣帶湯料的烏冬面半成品，水燒開 湯料下鍋 煮烏冬，味道跟餐廳的一樣，很簡單
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