有些果汁為什麼保質期那麼長有24個月，裡面放了什麼？

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產品名為果汁的意味著果汁含量為100%，也就是完全由水果壓榨得到。100%純果汁中，不添加任何添加劑成分。

水果中含有大量維生素C，維生素C可以作抗氧化劑和防腐劑，可以降低水果腐敗變質的速度。

關於果汁保質期長的問題：

果汁加工過程可以概括為：原料、清洗、分揀、清洗、破碎、榨汁、滅菌、灌裝等工藝過程。常見的灌裝可以分為兩種：PET無菌冷灌裝和熱灌裝兩種。

1.PET無菌冷灌裝：PET無菌冷灌裝採用無菌條件下超高溫瞬時滅菌技術（UHT），滅菌時間約為15秒，灌裝時在無菌條件下進行常溫灌裝，保證包裝盒與產品內均無微生物存在，可以在無任何添加劑的情況下延長保質期。同時，這類果汁一般採用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進入包裝內部的通道來達到延長保質期的目的。由於滅菌時間較短，對果汁本身營養成分損耗較少

2.熱灌裝：熱灌裝為高溫滅菌後直接灌裝，通過滅菌時產生的熱量來達到對包裝盒殺菌的目的，這種滅菌時間要數十倍長於PET無菌冷灌裝，營養成分損失嚴重，長時間效果保存一般。

個別保質期短的問題：

佛州鮮然「Floridas Natural」採用把巴氏滅菌技術，保質期只有3個月。

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1. 真空高溫滅菌.

2. 果酸.

3. 人為添加的果酸or防腐劑.例如山梨酸鉀blablabla(我竟然習慣性的想加上苯甲酸鈉,實在是罪過,罪過.現在飲料添加劑應該已經基本不用苯甲酸鈉了吧.)

做到這些,很輕鬆就可以做到長保質期.

果汁生產工藝(來源http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=5523):

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TZ說的跟我們這個生物葯的生產過程有些相通的地方：無菌和增加穩定性。

1. 無菌，高溫滅菌和超高溫滅菌可以做到。（藥品是過濾除菌，果汁就不行啦）
2. 增加穩定性，加入防腐劑（藥品會改變保存狀態，如凍干；增加與活性成分結構相結合的物質）

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