意麵主要的製作步驟是什麼？

01-27

家庭自製意麵一般有三種：意麵醬與意麵搭配食用或者是焗意麵。

1、煮意麵。將超市裡買來的生意麵放入燒開的水中，水量一般為意麵的10倍左右。

1.1 為煮食的面身更富彈性以及互不黏連，可以在鍋中放一點鹽和橄欖油。

1.2 煮的時間請參考包裝紙上的說明，通常為10分鐘-12分鐘，可以根據自己的口味調節。如果直接與面醬搭配食用則煮的時間長一點，如果還要繼續炒或者焗，就短一點。

1.3 煮好之後與冰塊放在一起，如果家裡沒有準備冰塊就過冷水放進冰箱冷藏。

2、製作意麵醬。意麵醬種類很多，家庭容易做的有番茄肉醬、白汁雞肉、白汁海鮮等，具體步驟請自行網路搜索。

3、

3.1 如果直接食用，那麼將面身和面醬拌勻、撒一些芝士粉或者擦些芝士碎即可食用，如果在鍋里炒一下會更好。

3.2 如果是焗意麵，就把煮好的意麵與配料拌勻，表面放一些馬蘇里拉芝士入烤箱，烤制的時間和溫度請根據家用烤箱自行調節。

4 其他

4.1 根據具體的情況，放一些香草，如羅勒、迷迭香往往能提升整個菜品的美味。

4.2 超市有製作好的罐頭意麵醬賣。

其實意麵的製作非常簡單，只需要注意一些小細節，就可以把意麵做的很好吃，也可以變換很多種不同的花樣~介紹我的鮮蝦青醬意麵食譜給你（悄悄告訴你，需要注意的小tips都列在後面了~）

食材

☆羅勒青醬

新鮮羅勒葉 Basil：45g
帕瑪森芝士 Parmesan Cheese: 80g
松子 Pine Nut: 40g
大蒜 Garlic: 2瓣
橄欖油 Olive Oil: 180g
鹽 Salt: 10g
☆青醬意麵
義大利面 Spaghetti: 3-4人量
青醬 Pesto: 適量

沙拉蔬菜 Baby Green Mix: 適量
蝦 Shrimp: 適量
小番茄 Cherry Tomato: 適量
鹽和胡椒 Salt and Pepper: 適量

步驟

Part 1. 羅勒青醬
1. 取新鮮羅勒的葉子，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 將羅勒洗凈，瀝干水分。

3. 將羅勒、松子仁、大蒜、芝士、鹽和橄欖油一起放入料理機中。
4. 用料理機打成醬，盡量打的細膩一些哦~
5. 青醬就完成啦。青醬可以一次性多做一些，放在密封罐，置於冰箱內保存1-2周。
Part 2. 鮮蝦青醬意麵
1. 加適量的鹽和胡椒，將蝦煎好備用。
2. 在鍋中倒入足量的水，加入適量的鹽使水像海水一樣咸。水沸後放入意麵，沸水中煮8-10分鐘，不同的意麵煮的時間會有些許不同，可以注意一下包裝說明。

3. 煮好後將面撈出瀝掉多餘的水。注意：意麵不需要過冷水哦。
4. 加入配菜和青醬。
5. 將意麵趁熱攪拌均勻，就可以享用啦~
6. 清新的顏色，搭配羅勒和松子特有的香味，一盤小清新的青醬意麵就做好了。
Part 3. 備註

1. 要選用新鮮羅勒（不是干羅勒）製作青醬哦，如果買不到羅勒，也可以用九層塔代替，不過九層塔比羅勒稍微苦澀些，口感上會有一些區別。
2. 松子是青醬的首選，也是青醬香味的靈魂，但是如果不吃松子，也可以用杏仁或其他堅果代替。
3. 如果買不到帕瑪森芝士，也可以用馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）代替。
4. 青醬一定要用橄欖油，不要用別的油代替哦，否則香味會差很多。
5. 醬汁中的橄欖油比較多，一是為了中和羅勒中的苦澀，二是醬汁表面的油層可以讓醬汁保存更久一點。食用的時候，可以不要舀表面的油~
6. 意麵要想煮的好，關鍵就在於：水要夠多夠咸夠滾！意麵煮熟後會脹開，所以水要足，還要像海水一樣咸，另外煮的時候要全程保持水沸騰，這樣煮出的意麵才會好吃。
7. 雖然有的地方說意麵煮好後要過冷水，但是Echo受到的教育是：煮好的義大利面不能用冷水沖，這是因為和中式日式麵條不同，義大利面由杜蘭朵小麥粉製成，杜蘭朵的韌性比較大，如果煮的時間過長就會爛掉，但如果沖冷水的話又會將麵條中的縫隙填滿，之後不容易吸收味道。
8. 青醬意麵搭配的蔬菜首選苦苣、芝麻菜、和小番茄。苦苣和芝麻菜的特殊香味和苦澀感，都和青醬特別特別搭，試過就知道了~~~沒有的話也可以用嫩菠菜和生菜葉搭配。
希望能夠幫到你~

補充一點：煮麵要用大量的水，愈多愈好，隨時保持滾燙，水不夠多，下面時水溫下降得快，煮出來的面不好吃；下面前水裡加鹽。

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