一個人四十塊錢的自助餐是怎麼賺錢的？

今天去吃自助烤肉，一個人只要四十塊錢。可是我們每個人都吃了超多的東西。尤其是肉超多。菜色也很多很充足。他們這樣能賺錢嗎？感覺不可思議。

謝邀。

一年前，回答過類似的問題，當時是站在肉類產品供應商的角度去看問題的。

一年後，我已經不在那個行業打滾了。不過我又有了點新的發現，於是又腆著臉來回答了，但上面匿名的哥們已經答得好好了。我只能補充一下。

有沒有發現大部分的自助餐，都是在2樓以上的地方？同一地段，二樓往往是不到一樓2/3的租金比例啊。

自助餐是引流型很強的項目，堪比強到可以放在頂樓的電影院。雖然商場不是互聯網企業，但羊毛出在豬身上的道理也是懂的。平白為商場帶來這麼多人流，其他店鋪又可以加租啦，自助餐商鋪再減點租算什麼！於是，又可以壓一下價了。

這一下子對比出來，比起其他店家，豈不是已經有了成本優勢了么！但這夠不夠？不夠！上面哥們早說了，翻台率！如果一天租金1000塊。分攤到100個人和300個人頭上的，是不同效果的！這也就是為什麼你開車去麥當勞外帶個套餐，麥當勞往往送薯條，而在店裡面吃，就沒薯條送！

再來一個，定位不同。

去普通的點吃飯，咱們的要求可高了：價錢合適，分量足，交通便利，還得好吃，環境好，服務周到。。。涉及到私密性的，還得弄個包廂。可別小看包廂的成本，包廂是方的，桌子是圓的，也不像在大廳可以梅花狀分布來省空間。空間利用率下降了。每個包廂也得配電視，配空調，2、3個包廂就得配一名服務員。

可咱們去吃自助餐，就2個要求：價錢合適、分量足。網上一搜，附近有一家自助餐，咱們3樓也敢往上蹬！好吃不好吃，還不是自己煮的，怨得了誰？中國的廚藝雖然在國外響噹噹，但咱們自己清楚，老爸老媽在家，在廚藝上露一手的時候真不多，豬肉牛肉煮得發柴，一下子還真不能確認是肉質不行，還是自個廚藝不行，敢和店家叫板么？環境就不用說了，乾淨就行，盆栽當然是欠逢得，其他亂七八糟的店內小橋流水，你在自助餐店見過沒有？沒得包廂，都往大廳一放，完事！還顯得熱鬧生意好！搞什麼圓桌？方桌！卡座！背靠背！一溜過去二三十張，弄個4/5排，能放300人，絕不放299！服務方面咱們也不提了，本來就叫自助餐，他還敢限制你不能拿那麼多牛扒呢，就是這麼牛叉！你想多要一份，她左右四顧，雙目放空不說話，這算什麼服務？你不想喝飲料，想要一杯熱水，和服務員說說，她伸手一指，「前面左拐再右拐，樓梯旁邊就有一個茶水間，熱水很熱小心燙！」在普通飯店她敢站那不動，指指方向讓客人去冒險？

低價自助餐確實可以賺錢，就像賭場並不怕賭徒贏錢一樣，只要設定好對自己有利的規則，並且執行到位就行了。

比如這樣的餐廳一般要限制用餐時間，不能讓你吃太久。一方面控制消耗掉的東西，另一方面提高翻台率。

這樣的餐廳還會嚴格控制客人的浪費。比較貴的食材基本上需要限量，服務生會提醒顧客不要拿太多，拿了要吃完，甚至有剩餘收費的政策。

在菜色方面，一般也不會選擇真正高成本的食材，只是看起來高大上而已。對這種餐廳的客戶來說，大多也不會太計較味道，難道真的有人想花40塊就吃到人均400的餐廳食物嗎？

還有些技巧，比如提供含糖量高的飲料，增強飽腹感。高油高脂但便宜的多上，精緻昂貴的慢慢上甚至需要排隊等等。

很多人以為自己飯量大，去自助餐吃回本兒了。其實這樣的客人是少數，更多人吃不回成本來。除非這個餐廳定價離譜，輕鬆吸引了大量學生或體力勞動者這樣的大肚漢，那八成開不下去。

另外，自助餐廳的服務生和後廚人工相對低一點，也有助於節省成本。

低價帶來的高客流，也是賺錢的重要因素。大客流帶來的進貨成本下降以及高速資金周轉，是不可忽視的利益。計算一下，每個人只賺5塊錢，如果一天能來2000人次，也是很好的生意呢。高價餐廳每人可能有100利潤，但每天只來200人，賺錢也不算多。

更新一點內容：

才仔細看題主說的是烤肉自助，就再簡單補充一點，只要不給你用正經牛羊肉，

那你吃的多也不怕，豬肉還是相對很便宜的，雞肉鴨肉的成本更是便宜到超出你的想像

不要以為肉就等於成本高，有些菌類的價格甚至比雞肉還貴

如果以上情況都沒出現，確實有好的牛羊肉，那就還有另外一種可能

新店在虧本搞促銷，前期賺人氣，那就絕對不可能賺錢。

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謝邀，其實這個有前提的，價位到了40甚至30，那前提基本就是三線以下城市的非黃金地段。

因為均價低會導致毛利也低，即使毛利率高也沒用，

而自助又恰恰是一種毛利率也不高的餐飲形式，

那就註定了縮減三大費用，房租，人工和原材料，

就目前呼市而言，40以下的自助只能提供到豬肉，

如果有牛羊肉一定是餡兒，也就是包子或者餃子里才有

總之基本原則不變，消費40的話，原材料成本絕對不能超過20塊錢的警戒線

再加上充足的客源，還是可以生存下來的。