「40 年前的雞翅驚現餐桌」是怎麼回事啊？是哪個環節出現了問題？
來源：40年前雞翅等殭屍肉悄然上桌
震驚了，為什麼會發生這種事情？
謝 @張之詩邀請；說實話已有的知識水平難以回答這個問題本身，但還是想質疑一下新聞的可信程度。不知道有沒有人在冰箱的冷凍室里遺忘過肉類生食，個人曾在冰箱里遺留過一塊肉長達兩年，一直也是-18度，沒有斷過電，最終結果是肉並沒有發臭，但是化凍後完全沒有肉質的彈性，顏色很深，整個狀態跟一灘泥差不多，幾乎不能維持形狀，併流出大量血水，可能的原因是細胞膜組織已經被凍裂，解凍後所謂的肉只是一堆蛋白質與脂質的混合物罷了，做火腿腸或許還能用，但要想做一頓紅燒肉是斷斷不行了。凍庫的冷凍效果比較好，肯定優於冰箱，兩年或許不至於如此，如果說三十年的肉，那是什麼狀態真的就很難講了。
當然，無論誇張與否，又出了這麼一檔子事可以拿來吐槽天朝的食品安全問題，本身還是挺喜聞樂見的，但也是無比悲哀的。
被邀請了，受寵若驚。
先說新聞標題「40年前雞翅等殭屍肉悄然上桌」。這很明顯是標題黨啊，上面的好多答案都提到了，雞爪冷庫存放40年，還有若干走私運輸過程，這成本得是多高。不過走私肉和冷凍肉逾期保存的現象是肯定存在的。走私肉便宜，冷凍肉逾期保存是為了降低生產成本。這個沒啥說的，嚴格執法，加強監管唄。至於到底是哪個環節出了問題，因為對這方面不夠了解，不敢妄言。最後，還是回到很多同行一直以來的觀點，買吃的，盡量認準大品牌，杜絕來路不明的食品。不敢保證大品牌絕對不出問題，但是幾率要小很多，他們的違法成本也要高很多。就醬這個新聞不可信，理論在冷凍條件下肉是可以保存相當長時間不變質的，但是能否冷凍四十年再拿出來吃，沒做過實驗，也沒看到過相關的文獻資料，不排除有這個可能性。但這個新聞是經不起推敲的，首先冷凍成本很高，大型凍庫冷凍四十年，其保存成本已經遠遠高於肉本身的成本，要知道國外的肉不算貴的，再者有大型凍庫的公司，應該也不會讓冷凍庫幾十年去儲存價值並不高的肉製品的，即便在國內，做肉製品加工的都知道，利潤並不高的。這個報道寫的很混亂，一會說冷凍幾十年，看不出來什麼區別，一會又說解凍後腐爛變質，最後又說加工後一般人吃不出來，看起來很有道理，稍微想想就知道這個記者應該是編造的，符合一般人的想像。有這樣的新聞出現，其用意是不難揣測的，冷凍肉應該是食品和餐飲業中最大的走私物料了，然後才輪到奶粉白糖之類原料，為什麼會有走私，說白了就是國內外的價格差比較大，同時還存在品質差異，新聞裡面說那些人不遠萬里倒騰幾個國家，就是為了把國外過期的走私進來，與其冒這樣的風險，為什麼不選擇品質好的肉賣進來，價格也沒什麼差別，還可以穩定客源，他們就是為了走私進來坑我們這群爹？我是不信的
這問題很明顯啊，海關的責任啊。跟冷凍肉都沒關係，直接可以歸類到外國垃圾走私進口到國內這個問題里了。
不過既然莫名驚恐的被邀請了，就說點其他的。農產品其實是沒有保質期一說的，比如大米，只有收米和加工日期。一百年前的你也可以賣，只要有人買。所以賣生肉的其實也沒有保質期一說，但要標明啥時候宰的，啥時候加工的。
我還是堅持我的觀點:想放心安全就花錢買大品牌。如果你已經選擇了便宜好吃的串串和泡椒鳳爪啥的，就別想那麼多了。老闆，再來瓶啤酒，冰的！謝邀，但不了解，不做評論，請摺疊。單純從這條新聞來看，顯然是標題黨，而且貌似有意誤導讀者，讓人把國外走私的劣質肉當成是國內自產的。
謝邀，第一次被邀，還有點小激動呢。。。因為不在家，所以暫時沒辦法問媽媽，等回家了問媽再來回答啊
居然有人邀請我！！好雞凍！好雞凍！但是，對冷凍鏈了解真的不多。不會答……
說點可能沒什麼用的~
如果這篇新聞是真的，個人覺得製造環節和流通環節，都需要反省和整頓。正常的食品企業對自己生產的產品都有一個「庫存期」概念。大部分的食品生產出來，不是立即就踏上銷售的征途，而是在倉庫里存放一段時間。比如說某種食品的保質期是12個月，那麼它在自己公司的倉庫待了超過2個月，那麼就應該要想辦法處理了。因為運輸過程很長、銷售環節很多，非快速消費食品還會需要一段時間才能食用/使用完。處理措施有很多，如果食品公司確定對食品進行銷毀了，就應該保證這些食品確實被銷毀，而不是被動機不純者倒賣。同樣的，食品經銷商和終端銷售者也應該有有效的措施處理在自己手上有問題的食品，這裡的有問題包括快過期、已過期、各種包裝問題、質量問題等等。每個環節都能做好的話，這些肉就不會出現了~當然以上說的這些是合法的狀態下，喪盡天良為了賺錢不擇手段的就不知道是什麼情況了……謝邀（雖然並不知道我怎麼會被邀請…）
首先我有幾個問題。
幾十年的儲存？請問這麼多肉這麼多年，所使用的費用恐怕早已高過肉本身的價值了吧？
這四十年要如何儲存？怎麼儲存？成本呢？冰櫃呢？又不是釀酒，哪個商家會把一批肉存放四十年之久又拿到市場上賣。
以及來回的運輸費用。讓我想到了一句俗語：豆腐絞成肉價錢。
以下正題。
我覺得「哪個環節出問題了」這要怎麼回答…這種事情的發生無外乎就是幾個要素：
商家有利可圖
顧客貪嘴愛買供貨商有大量囤貨有關部門么…一個巴掌拍不響啊，整個流程都有人員，這事自然而然就發生了不是？
仔細想想，我們都知道燒烤攤啊大排檔啊超市裡的熟食不安全不衛生。可是這麼多年它們依舊頑強存活著，商家也掙了不少錢。
因為我們貪圖嘴上那點享受。
當然這事怪到消費者頭上甚是片面。但不得不說，由於龐大的消費市場以及客觀的巨額利潤，讓這些商家費盡心思，變著花樣做食品。想想也真可怕。
可能還有一個原因：中國人多，現有的肉類供應達不到人口需求。有需求就有市場，有市場就有辦法。
我不是食品安全專業的學生，所以回答個人看法，多帶吐槽性質，請大家勿噴。
好嘛好嘛，謝 @袁霖 邀，人肉推送機推送精度貌似已經提高不少了，之前灌溉的問題還是緣分沒到~
走私肉這個問題由來已久，之前的問題里我也說過不要在外面的餐館吃飯，尤其是小飯館，能不吃盡量不吃，能少吃盡量少吃，你不知道人究竟能壞到什麼地步的話，那就不要去趟這個渾水，國內外大品牌的鮮肉都是可以放心吃的，凍過的就算了。
在這裡我不得不輸出一個自己的價值觀：今天早上班車上稍微了解了一下新聞內容，這個殭屍肉我個人覺得是新聞事件的噱頭，一個是時間之長，一個是儲存方式，時間成本是可以忽略的么？儲存成本是可以忽略的么？都不是，所以，即便是這樣的肉走私進來，怎麼獲利呢？如果這樣的話那怎麼理解「殭屍肉」呢？我個人的推測是：在自己能接受的範圍內，儘可能聰明的選擇好（gui）的產品，圖便宜也是貪心的一種，只不過看起來好像不明顯。
由於迭代問題導致少量的走私凍肉積壓，在走私查處的時候被發現，然後被無良媒體放大，製造恐慌。
不過憑良心說，你如果真吃到了4、50年之前的肉，保不齊裡面的抗生素比現在吃到的要少不少，哈哈，當然這是玩笑話了~
話說回來，「殭屍肉」這確實是個很好的製造恐慌的點，不得不佩服這些媒體從業人員的「良苦用心」。我從心底最深處感覺到，這些人黑中國的食品安全和黑郭敬明身高的那些人一樣，如此的處心積慮，有理有據有節~
說到這，大家一定會想到有相當數量的人吃過走私肉了，但是發生什麼問題了么？好像似乎也沒聽說什麼相關的消息，好吧，還是我之前說的，相信自身系統代償，人品不是太差的話基本上是不會跪的，這也是食品安全問題的天然良港：
別毒的太過分，一般人運氣總不會那麼差的~
這就不得不讓我聯想到之前的三聚氰胺
【接下來這段話請在理解能力正常的人士陪伴下閱讀】誰教你給嬰幼兒奶粉里加這東西了？本身不是食品添加劑就不在檢測範圍內，多麼好的先決條件，但是你偏給那些LUK和毒抗沒加滿的的寶寶們喝，出事兒了活該！【上面那段話僅僅是個諷刺而已】好啦，走私肉每年都會有些新聞的，高額利益的存在讓這些不法分子心安理得的掙著錢，我國的監管部門也煞有介事的在努力著，我並不想在這上面做太多評價，只是想說：那些溫室里的花朵，純潔的可怕，甚至不知道那些雜草為了生存究竟出賣給了上帝，他們多麼想打破這層玻璃幕牆，撕碎他們眼中的絢麗，直到他們把這一切都變得一樣。
這並不是某一個環節出現的問題，而是每一個環節都存在問題才會出現的結果。
這個答案有些離題了，只是抒發一下自己的想法。謝邀，
我不知道哪個環節出了問題。但是
吃到殭屍肉完全可以避免首先，
凍了這麼久，解凍之後肯定能夠分辨。煮的過程中也可以分辨，不用怕。其次，
少去吃燒烤，路邊攤，小飯館最後，
不要恐慌，如果這種肉流到市面上，受害的肯定很多人。
人民的力量是強大的，特別是關係到利益、健康的方面。先上幾張高能圖
好吧我也被邀請了，什麼鬼？
關於這個東西我確實知道一些情況，我也見過實物，可惜沒拍照片。1.首先明確一點，回復里很多人考慮的思路跟方向被誤導了。這種肉其實並不是完全通過大型冷凍庫冷藏來保存的。其實只是很簡單的技術手段……真空罐頭……殺菌真空處理後選用合適的低溫無光地下倉庫封存，更多的是直接封庫整庫進行抽殺菌抽真空。在這種情況下除了前期成本基本上後面就沒成本了。理論上這種方式可以保存上一兩百年，只是肉質稍微改變一點，如果保持得好甚至不會變質。報道中的冷凍其實是最近一些年處理這些老肉拆庫後為了保證拆庫後肉變質速度不加快而進行的冷凍。其實沒你們想像的冷凍時間那麼長。
2.目前市場上出現的幾種年代肉據我所知有三種：
第一種就是剛剛說的那種，類似罐頭肉。剛出來基本視覺及口感相對變化不大，但是出來後常溫變質速度非常快，通常出庫後立馬冷凍，冷凍的時間長久會對顏色和品質有所影響。 第二種則是真空冷凍乾燥的復水凍肉或者是直接的凍干肉，相對口感差，顏色偏死白色，味道偏淡。這種技術其實很早就發明了，1961年證明凍干技術可以用於食品生產後，1965年全球就已經有接近50多家凍干廠。所以如果那時候有做過凍干肉的話，到現在也有50年了。 第三種就是最差的，冷庫過期肉，這種就是什麼貨都有了，爛的臭的都有。3.根據一些新聞里的部分圖片可以看出報道中的貨基本屬於第一跟第二類。
然後我上面說了這麼多肯定有人要說話了：NO 圖 NO BB好吧，愛信不信，反正我信了。本答案僅供感興趣者參考。看了新聞，覺得上面幾個答案的演算法是因為沒認真看新聞造成的結果。 |一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示，「肉齡」竟然長達三四十年。這種只是一些，而且是查獲的某批中的，所以說數量不算多。所以不能這樣算賬。如果你見識過某些肉類加工廠的肉來源，就會覺得發生這種事情毫不奇怪。冷庫的管理不是那麼盡善盡美的，沒法做到推陳出新（本義），某個角落裡有一堆幾十年的凍肉完全可能發生。幾十年後把肉倒騰出去私賣的時候，管他是多少年的，一起拿來賣，這種事發生太容易解釋了。新聞標題的聳人聽聞之處在於，把某些個別的，少數的情況當做常見的，多見的情況來吸引眼球。
類似這種新聞的代發流程：淘寶搜索「新聞發布」，然後，……（這還不會，那我也沒招了）
新聞是標題黨，假的。反正30年前能有大型冷凍庫？有冷凍庫的地方讓你當倉庫？沒有冷凍庫，放幾天會壞？多少天腐？天真。不過，拋開時間數據，其他應該離事實不遠。PS: shangmian dagai jiang le 3點。謝腰~本來不想回答，但昨天關於某微信號的文章瘋傳，一下發現這類新聞居然成了假新聞。
為了讓大家吃得放心，吃得安心~覺得還是要回答一下~
*走私鳳爪有沒有？我只能說我見過，而且很多！
走私鳳爪有沒有四十年的？沒見過，但七八年的的確有，而十幾年幾十年的呢，的確聽這個圈子的人說過，沒見過！
以上並不能說明我們吃的鳳爪一定是走私的；也不能說明走私鳳爪就是一定能吃的。
————————————————————————————————
四十年的鳳爪，也可以被稱為所謂的「殭屍肉」了，某文章說殭屍肉不存在，那就直接否定的題主的問題，也肯定了很多答主的回答。
所以，實際上現在的問題已經是要驗證所謂的殭屍肉是否存在了！下面是在某個類似問題中的回答~可以供參考
——————————————————————————————————————————
原來新聞說有殭屍肉這麼一回事，大家都不信；現在某媒體人寫了一篇微信文章，電話聯繫了幾個政府機構的宣傳科科長，然後就說這是假新聞，沒有殭屍肉，沒有照片，沒有實地調查，這回你們就信了？
沒來廣西你們還真是沒看到過這兒的肉品走私是怎樣的瘋狂！
*走私雞爪有沒有？有！
為何？外國人不吃雞爪，這個文章里也說了吧。恰恰是外國人不吃雞爪，所以！所以！好多雞爪是被凍起來的！
這時候有人就問了，不吃就扔了嘛，銷毀了嘛！傻啊，蚊子再小也有肉啊？拿來做飼料的冷庫成本比填埋燒毀成本低，飼料懂木懂！他么的，誰知道後來發現中國人愛吃這種亂七八糟的下水邊角料，本來做飼料的不走私來中國要拿去哪裡？傻的！這些禽畜下水邊角料都是中國商人去弄來的，自己人害自己人，中國人最在行！
*再說牛肉！
當然，在還沒走私入國境的時候，質量還是不錯的，草地放養，天天運動，飼料天然，口感絕佳，純綠色食品；
但是！很多走私肉被走私是過期的，當然，一般就是過期幾年，那種幾十年就是堆在冷庫角落的廢品，人家懶得清理，最後一併賣了！這一類型的「殭屍肉」並不多見，很少見，但不代表沒有，懂嗎？
但是！但是！過期幾年的就不是「殭屍肉」了嗎？！
還有！你們知道走私客們是怎麼把這些走私肉運進來的嗎？！你以為綠色食品你吃的是第一口？
過程不想表！照片沒有！敢拍那不是找死！建議記者去卧底！
總之，1、十幾年幾十年的殭屍肉量很少，但並不是沒有！2、目前走私肉很瘋狂，到底能不能吃，這要看走私客有沒有良心，用哪種走私方式！3、鳳爪的走私量是非常大的，因為外國人很多都不吃，所以！4、除了走私肉、鳳爪，還有各種鴨下巴鴨脖子，各種禽畜類下水，挨，各種內幕啊~~
反正，我看到過後，我是不敢吃了！（嘴饞時還是會啃一點~~這又是另外一個量的問題了，比如食品安全系列談論中的食品添加劑問題會對此討論更多一些）
所以！你們誰覺得沒問題的，想吃就吃吧！
———————————————————————————————————————————
PS：
*致某微信主，知名食品行業資深記者，圈內不撕逼，懂么！醫生、律師、警察哪個圈子的人靠撕逼自己人？一些事情借用他人之口避嫌更好！
該文章的標題與之前媒體「殭屍肉」何嘗又不是一樣的標題黨？？這篇微信文明顯揣著滿滿的惡意，為了撕逼而撕逼，作者作為一名資深記者，採訪如此之不深入，概念如此惡劣之偷換！區區兩三個電話就通過否定記者採訪內容而否認了所謂「殭屍肉」的客觀存在！
文人相輕啊！真是「一妓功成萬骨枯」啊！
致某媒體，活該！採訪不深入，你們活該！為何不去做調查？傻BB的！你們不知道寫這些東西出來老百姓就信了嗎？
採訪不錄音，你們活該！尼瑪人家說什麼你們就信了，就寫了，改天人家翻供你們就自己哭！估計今後錄音筆和硬碟又要暢銷了，哈哈！
為了閱讀量，起個聳人聽聞的標題嚇唬老百姓，不罵你們罵誰！殭屍肉，尼瑪什麼叫殭屍肉！這麼宣傳誰以後還敢吃肉？活該挨抓住把柄！
*致某些學術派答主，感覺你們Good young！Good Simple！
你們為何要去糾結人家的倉儲和運輸成本？你以為人家特地拿一間大冷庫來存放過期食品呀，呵呵~你以為人家拿冷鏈車走私肉呀，呵呵~你以為人家拿過期肉做7分熟的牛排呀，呵呵！
*致本層層主~感謝你家做良心肉！食品安全目前還真是只能靠業主道德自律了~希望你們能堅持下去，會有好報的！
————————————————————————————————————————
最後，誰的問題，實際上你們都懂的！國內養殖業的發展歷史還支撐不了那麼長時間的所謂殭屍肉，大多此類肉品以走私為主。量很大。
實際上，海關嚴打走私，公安部門判也判了很多~為什麼最近幾年媒體老炒作「殭屍肉」？有關部門不出來說話，媒體有材料炒嗎？
但真是打不完，畢竟國內有這個需求市場~還有各種無良商人！
想盈利的商人總會有各種各樣的辦法害人利己！
怎麼辦？監管部門再加強監管，如各種溯源系統，並讓企業商家進行公示；同時，完善公眾舉報系統，不要誰投訴誰舉證，麻痹我們哪有那麼多時間為了幾十塊錢的東西搞那麼麻煩？
消費者遇到此類事件，不應該怕事，該舉報就舉報，你不舉報，我也不舉報，最終獲利的是不法商人，虧的還是我們自己！
還有，不要像縮頭鴕鳥一樣，對問題視而不見聽而不聞，還全盤否定！有就是有！假毛新聞！假毛理論研究！假毛道德制高點！
謝邀
嗯 請點舉報和沒有幫助。。。本來我本著知乎精神買點雞肉凍起來打算四五十年後再來回答
但是剛買回來下午就被老爸燉了 原因是老爸說我有那電錢可以再買N多隻新鮮的來吃了所以宮保雞丁我吃的蠻開心的~~~