去日本米其林三星餐廳「龍吟」用餐是一種什麼樣的體驗?
これが本物(日本料理)の 「力」
告訴你真正的日料究竟有什麼力量
「龍吟」兩個字,讓這家享譽世界的日本三星米其林餐廳格外神秘。全球五十佳餐廳第28名,亞洲排名更是躋身前10。名氣如此之大,當然座無虛席,連香港分店都要提前兩月預約。
在他們的官網主頁上,寫著這樣一句話——これが本物(日本料理)の 「力」(這就是正宗日本料理之力)。
每一道日料背後,都包含著日本的歷史、傳統,和文化。而在「龍吟」,日料並不只是料理那麼簡單,還充滿著驚艷的獨特魅力,來到這裡,你甚至能感受到日本人對和平的重視。而所謂的「力」,既是能力,也是魅力。
這次我們也來到了龍吟東京總店一探究竟,
往下走馬上開始吃吃吃!
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龍吟坐落在東京繁華的六本木,傍晚十分華燈初上,而這間幽靜雅緻的餐廳似乎顯得有點格格不入。雖然是名氣很大,但店外並沒有顯眼的招牌,昏黃的燈光與門前綠油油的草柵欄詮釋著什麼叫做高雅寧靜。
餐廳大門為傳統日式拉門,沿著石頭小路走到玄關,牆上掛著山本先生親自手書的四個大字:龍吟雲起。
店內以黑色為主,配以黃色柔光與傳統日本音樂,把和風與中國風結合的恰到好處,只有七,八張桌子。
我們的晚餐從一封信開始了。
紅色信封背面貼有一張郵票,郵戳是用餐的日期。信封里裝著當天的菜單,十分精美。由於預約的名字是外國人,店裡特地準備了英文和日文兩種菜單。龍吟的每桌客人都有專人服務,所以入座之後侍者會進行自我介紹。當天為我們服務的是一位帥氣的日本小哥,英文標準,舉止得體。
來到日本餐廳的第一步,當然是喝茶。一開始大家都以為只是普通的綠茶,但品嘗過後,十分驚艷,日式綠茶中帶有柚子的清香,香氣濃郁,捎帶鹹味,回甘又有花草的氣息。
正餐共七道,每一道名字都充滿詩意。
始まりは様々な「感覚」から
Beginning with a variety of Sensations
前菜是油炸海膽天婦羅,卷好的海膽,裹衣油炸,撒上一層魚子,外表酥脆,蘸料是新鮮國產毛豆煮熟碾碎,和海鮮的腥味中和的恰到好處,並配有冰鎮的甜玉米磨碎的濃湯,冷熱結合,格外清爽。
搭配山藥魚翅湯。日本人很喜愛山藥。濃湯上蓋好新鮮生菜,再配上磨好山藥,不用咀嚼,入口即化,瞬間滑向喉嚨深處。
「椀」引き立て「一番出汁」への想い
Owan soup:Philosophy on the Ichiban Dashi
第二道是一碗湯,日語稱之為お椀。湯汁由蔵囲昆布和鰹魚片熬制而成,雖說湯底是日本人家家戶戶做湯都需要的材料,但純正的蔵囲昆布卻是很珍貴的食材。湯中食材是日本國產鰻魚,肉質細膩無膻腥,疊在稍稍過油的茄子上,並佐以桃汁和青柚末,看似普通卻又回味無窮。
「お造り」日本近海からの便り
Sashimi:A Message from the Coast of Japan
第三道是日本料理中不可或缺的刺身和蕎麥麵。英文菜單的描述很有意思,叫做:A Message from the Coast of Japan。
金槍魚配香蔥與生薑,輕烤的琥珀魚配湯凍,味道驚艷,十分特別。而面並非傳統的蕎麥麵,而是素麵。白色素麵,搭配秋葵,茗荷,迷你西紅柿。配上加入了豆苗汁的蘸料,帶有少許苦味,夏天吃再合適不過了。
日本料理の「夏祭り」
Summer Festival of Japanese Cuisine
第四道是「夏日日本海的饋贈「,主要食材為日本香魚(鮎),有炭燒和清煮兩種選擇,炭燒的上菜的方式很特別,表面上看來是日式傳統炭燒,但口感並非外焦里嫩,表皮酥脆魚肉細膩,內部的魚骨卻像炸過一樣,格外酥脆。
煮魚選取魚身上最肥的兩塊,表皮稍稍烤焦至酥脆,加日式湯汁煮熟,並配有烤好的芸豆和迷迭香搭配,完美中和腥味。擠上點青檸汁,口感會更清爽。
「故郷」の恵み
Grace of the Hometown
第五道:和牛。和牛的種類有很多,主廚特地選用了故鄉香川縣讃岐產的橄欖牛,這種牛的飼料是壓榨橄欖油後的橄欖渣,所以肉質會比普通牛肉的肥厚更加均勻,口感也更絲滑。再配以蘆筍和淡路島產洋蔥所熬制的湯汁,清香柔和。連蒸肉的盒子也散發著香氣,聞起來像是某種泰國香料。
「瑞穂」の國
The Country of Rice-plants
第六道日式蒸雞飯配傳統醬菜和國花豆腐湯。蒸飯所用器具是著名的日本鐵釜鍋,國產大米加入調味醬汁,雞肉,蘑菇,臘肉,青豆燜至熟透,不僅入味而且粒粒分明。同行的朋友吃了整整三碗,止不住地讚歎。
醬菜是淺漬黃瓜和梅子醬,茄子,牛蒡,酸甜清爽。用豆腐切絲做成日本國花菊花的形狀,再加入味噌湯,飄而不散,可謂刀工了得。
甘美終宴
Lusciousness Final Feast
最後一道:甜品。
手工冰沙撒上磨好的草莓粉末,入口細膩綿密,旁邊是新鮮的藍莓果醬,比一般的果醬要濃厚很多。
冰沙之後是冰激凌和清酒舒芙蕾。舒芙蕾中加入傳統清酒,用清酒盒子作為容器蒸熟,溫熱不甜膩,並且有發酵清酒的香氣。甜點勺是由整顆貝殼製作而成,異常精美。
「知足」ひと刻の「思い」
Sincerely for you
最後以一杯抹茶收尾。龍櫻的抹茶味道比一般的抹茶濃郁很多,卻絲毫不會掛喉。
飯畢,主廚會和侍者一起送客人離開,寒暄幾句,併合影留念。
從菜品到服務都用心到讓人無法挑剔。
想感受最極致的日本料理之魂?
快來「龍吟」,不要猶豫!
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留 言 獲 取 內 容 授 權
地址:東京都港區六本木 7-17-24
電話:+81-3-3423-8006
交通:乘日比谷線在「六本木」站步行2分鐘
人均消費:晚餐:30000~日元
開放時間:18:00~翌1:00(最晚點餐時間21:30)
周日照常營業
這是我們一篇對日本米其林三星餐廳「龍吟」的探店文章,希望對你有所幫助~有什麼不懂的想問的可以留言哦~
(最後的最後~~小編這麼努力大家給個贊可好)
訂到了後來又取消了。。。
不是因為別的就是因為回復的郵件態度極其傲慢。
tabelog上評價也不是最好的,銅。
當然我覺得不在乎傲慢態度的話還是值得一試的。
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