如何用國際音標標記方言發音（包括聲調、聲母和韻母）？

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不知題主是在特指哪地的漢語(方言), 也不明樓主提問的具體目的之範圍。

但建議去找各地方的地方志, 那往往就有前人已經為當地漢語的音韻, 所整理出來了的

一套書面的系統, 而且往往會有運用到IPA來作有系統的書面表達。

更有進一步者, 有些漢語, 譬如閩南語/粵語等等, 已有一套, 甚或可供選擇的數套現成的拉丁拼音,

來反映其音韻, 用以記音, 用以在書面上互通交流, 並且可用以查字典, 等等, 不需要再靠

笨拙難打的IPA符號。那也可以縮小範圍跟注意力, 畢竟, IPA的應用不是language-specific,

沒有任何一種語言的音韻(phonology)是需要用到整套IPA的。若已有現成的拼音系統,

而且往往會附帶跟IPA的對照, 用以讓人知道某拼音系統的設計裡面, 所規定的各個

拉丁字母或字母組合(grapheme)所代表的, 會是哪些個別語音(phone或phoneme),

那就可以直接應用, 來記目標漢語的字詞音。除非題主是要學著懂整套IPA, 而不止是

要應用到單一特定語言上。

地方志方面, 這裡有泉州方誌一例(方言篇在卷五十) → http://fjsq.gov.cn 的頁面

我另並隨機找到地方志之另一例, 是上海地方志, 有到區跟縣志。

→ :::: 上海市地方志辦公室上海通網站上海市地情資料庫上海市的百科全書::::

找有方言篇者, 便有許多例子。其它地方的方誌, 請自行搜尋。

另外, 在維基上也可找到不少各地漢語的條目, 裡面也會有前人就各漢語的音韻所做的整理,

那會有運用到IPA來表音; 或者, 就會有指向該漢語現成的制式拉丁拼音系統。而點入

維基這個條目 → 台灣閩南語羅馬字拼音方案 (簡稱臺羅拼音), 其右側就有列出了

好幾種漢語的現成拉丁拼音系統。

先從上面建議的方向來找, 若能找到, 那麼您就可以不用自行摸索整理目標漢語的實際音韻,

不須就語言現象從無到有來摸索整理, 重複做前人已做的工作。(而且這種工作也是需要

本身已具備相當明晰的grapheme-phoneme/符號跟語音對應的概念方能有效為之。)

站在巨人的肩上可以看得更寬更遠,

那也是人類文明累積所要產生的作用跟功能。

即使沒能找到您的目標地方漢語的現成的資料, 那麼經過此步驟, 您不止可以

得到更多概念, 也該可以縮小範圍找到焦點, 譬如若能找到別人已經整理過

最接近您目標漢語的音韻的表音系統, 而從那個基礎出發, 就可避免茫無邊際。

又, 目標漢語若跟以北京地方的漢語為基礎所制定的普通話, 是不同的音韻系統,

特別若是跟普通話互通有困難, 甚或無法互通/mutually unintelligible的漢語,

那麼, 專為普通話音韻及其概念所設計的「漢語拼音」可能不容易派上用場,

或許可做類比, 但可能會格格不入不能適用。這點要先提醒一下

最後, 就單字詞音結構來定義, 西方語言, 以英文為例, 是重音語, 不是聲調語。而以單音節字音來構成語言最小獨立單位(free-standing unit)的漢語系語言, 是聲調語(tone language)。漢語系語言, 每個字音不止有聲跟韻的組合, 還有西方語言的單詞所無, 重要性不下於聲跟韻的一個超音段(suprasegmental)的部分, 亦即聲調, 方能構成完整字音。這也是在求能精準的來為目標漢語來標記字詞音時, 必須要標示出來的。

這帖 → http://www.douban.com/group/topic/17358963/ 在 2011-03-13 07:44:29處, 有一些直接相關於聲調「調值」的概念的介紹, 或許能有幫助。而關於「調值」的標記, 若不以數字而要以符號標示, 那麼, 聲調符號除了在IPA表 → File:IPA chart 2005.png 右下(tone)攔可見之外, 在上面提到的維基「臺羅拼音」條目內有關聲調的部分, 便可見到那種種聲調符號的應用。

聲調. 一聲陰平（55）、二聲陽平（35）、三聲上聲（214）、四聲去聲（51）

這裡是粵語的9個基本音調和8個變調的表示方法。

http://bbs.cantonese.asia/thread-12406-1-1.html

關於母音和輔音，具體的表格如下： http://www.zdic.net/appendix/f10.htm

範例：

天t?ian55 空k?u?55 晴??i?35 朗la?214

賴福吉（laderforge）《語音學教程》裡頭配有學習光碟，所有國際音標的發音都可以聽到。如果想熟練運用國際音標去記錄方言，還是需要經過專業和嚴格的學術訓練。這本書只是一個自學的工具。

國際音標是一套很大的體系，現在國內已經出版了很多的方言詞典就是用國際音標來表音的，樓主可以留意一下。