自助牛排為什麼便宜？

自助牛排一般都是68一位，而一個成人吃3到4份是正常，市面上一斤牛肉48塊錢，而3到4份就是1斤半左右，還有飲料，燒烤，冷盤，為什麼那麼便宜呢？

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誰吃牛排的時候，只吃餐廳的最低消費。一般還是點一些西冷呀高檔一些的，或者吃牛別的部分肉，這部分價錢可不便宜。再說還要吃點別的自助的菜吧。這裡面就有文章可做了。

一、顯眼處擺廉價菜品

在顧客容易首先看到和取到食品的地方，擺放大量相對價值低的食品，而在餐台的最後，或者不起眼的角落擺放相對昂貴的菜品。西餐裡面經常有現場製作的海鮮、牛肉鐵扒和燒烤，價值比較高，但需要一定時間製作。等鐵扒製作完畢端上來時，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，沒什麼胃口再吃鐵扒了。

二、昂貴菜品粗糙烹飪

餐廳一般把相對昂貴的菜品製作的味道一般，而相對廉價的菜品製作得味道非常得誘人。在食客中也享有盛譽，可是其實這些食品單位成本不高，但是食客為了享受又不得不吃，一旦這些東西吃多了，一些昂貴的菜品肯定就吃不多了。

三、宣傳節約製造壓力

服務中要隨時提醒顧客不要浪費，吃少拿多的顧客有心理壓力。

四、多準備高熱量食品

多準備香氣重味道好吃的，但熱量要高。例如油炸、還奶油蛋糕、冰淇淋什麼的，熱量一高，食客食量自然就下降。

五、進貨有方控制成本

通過規模經營，通過數量的絕對優勢控制、降低進貨成本；二是縮短物流周期，有效地降低食物在冷凍、庫存和運輸方面的成本。進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯繫，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。

昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控制成本。

六、人工成本降低

一切都是工業化流程化，牛排全是總部公司腌好冷凍的，然後一加熱，就可以吃了，不雇大廚，就這一項可以減少開支。縮減服務員，這節省下來的成本，那是相當地多。

食客們吃自助餐的心理只要吃回來，很少去考慮服務質量，很多倒飲料、端菜等服務都由顧客自己去完成了，顧客對服務員的服務要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，這樣每名服務員可照顧的顧客數量比平時至少多3倍，提高了工作效率。房租和人員工資成本摺合到每名顧客身上被極大降低了。房租和人員工資是餐廳經營中的兩大成本支出，以往經營點菜的時候，顧客因為嫌價格貴，來得不多，而且每個服務員照顧的顧客有限。這樣摺合到每個顧客身上，單位房租成本和人力成本都很高。自從牛排，雖然毛利降低了，但是顧客越來越多，流水上升。