第一泡茶要不要倒掉 丨 關於洗茶

每每朋友來家喝茶，問的最多的一個問題就是：

第一泡茶要不要倒掉？能不能喝？

part 1

衛生是個偽問題

第一泡茶，一般被稱為「洗茶」。「洗」字不免讓人聯想到衛生問題。實際上，很多人泡茶堅持洗茶，即倒掉第一泡茶，就是因為擔心茶不幹凈，一來擔心灰塵雜質，二來擔心農藥殘留。不過這種擔心可能多餘了。

因為茶葉在製作過程中，經過高溫殺青、烘焙風選、真空包裝，應該是很乾凈的。至於農殘問題，只要採摘鮮葉時離噴洒農藥有足夠的間隔，農藥殘留會很少。即使有農殘，是沒有辦法通過洗茶解決的，因為農藥是脂溶性，而非水溶性，茶湯裡面是不會有農藥。

那既然洗茶不關乎衛生，是否還有洗茶的必要？這裡，我要再澄清一下「洗茶」這個概念，其實與其說是洗茶，倒不如說是「潤茶」。因為在正式沖泡前用沸水快速過一遍，不是為了乾淨，而是為了讓茶葉充分舒展，有利於接下來沖泡時茶味的浸出。這種情況下，要不要洗茶或者說潤茶，就要看茶葉的種類和泡茶的習慣了。

part 2

茶與茶看情況

首先是綠茶。應該很少有茶友會糾結究竟喝綠茶要不要洗茶，因為綠茶很嬌嫩又不耐泡，頂多也就喝兩泡。如果第一泡就倒掉茶湯，那綠茶也就廢了。而且綠茶第一泡是香味最高和茶湯滋味最鮮爽的時候，自然沒有倒掉之理。黃茶的道理與綠茶一樣。

其次是紅茶。紅茶一般也是不洗茶的。因為紅茶大多數是非常纖細的條索狀，甚至還有紅碎茶，沒有用開水舒展茶葉的必要，其次紅茶茶葉的內含物，如茶紅素、兒茶素等可以迅速浸出，若倒掉第一泡，則太浪費了。

那麼白茶呢？對於白毫銀針之類的芽茶自然是不洗茶的，而像白牡丹和壽眉則見仁見智。因為白茶葉片粗狂，壽眉還有梗和老葉，且茶葉很耐泡，是可以考慮洗茶的，即我們說的「潤茶」。但老白茶其實還可以直接煮，這就無需洗茶了。

如上所述，一般喝綠茶和紅茶不洗茶，而泡烏龍茶（如鐵觀音、大紅袍、單樅等）、渥堆茶（如雲南普洱、安化黑茶等。渥堆是一種茶葉製作工序），則一直有不喝第一泡茶的習慣。沸水過一遍烏龍茶或黑茶，有醒茶的作用，有利於茶葉的舒展。

part 3

習慣大於天

當然，讓茶葉舒展完全可以通過增加浸泡時間來解決。因此有許多茶人認為，即使是為了舒展茶葉而損失掉一部分茶的香味和滋味，也是不符合茶道精神的。

但對於習慣醒茶的人來說，若強行讓他不倒掉第一泡，他反而會心生彆扭。我自己泡白茶、烏龍茶和普洱茶都是習慣把一泡茶水用來溫杯，一來符合從小泡烏龍茶的習慣，二來也留住了部分第一泡茶的氣味。

其次我的泡茶經驗表明，潤茶確實有利於茶葉香氣與滋味的充分表現。像對於普洱茶來說，一般認為陳味太重，第一道水都是棄之不用。不過也有例外，非常金貴的陳年老茶有特殊泡法：第一泡茶一般比較濃釅，沖泡出來，先不飲用，而是放在旁邊，最後泡到茶湯無味時，用來兌茶湯。

結論：洗茶（「潤茶」、「醒茶」）既要看茶類，也要看習慣。

希望這篇文章有解決你的困惑，期待你分享自己的泡茶習慣。

圖片丨網路

撰文丨鼴鼠

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