吃了日本各地五花八門的人氣火鍋，才是迎接冬季的正確姿勢

寒冬凜冽時節，幾個人圍著熱爐吃火鍋似乎才有了對抗寒冷的勇氣和熱情，才是冬天的味道。火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，充分體現了一種「中和之美」，不但是中國人的最愛，也是日本人不可缺少的冬日美食。

火鍋文化在日本也非常盛行，除了日本全國性的「壽喜燒」、「小涮鍋」、「相撲火鍋」、「什錦鍋」、「咖喱鍋」、「鴨肉鍋」等，日本各地還有眾多獨特的火鍋類型，而冬天和家人圍著暖桌吃火鍋，已經成為了眾多日本家庭的傳統習俗。在這個火鍋季，讓我們來看看日本那些熱氣騰騰的鍋子吧。

石狩鍋 いしかりなべ 北海道

北海道一年四季都適合吃火鍋，當地最著名的石狩鍋就是用新鮮的鮭魚做主料的火鍋，這種鍋子從江戶時代就是當地漁民最常吃的民間美食，春冬季節來一鍋，其樂融融。

除了主料紅通通的鮭魚，石狩鍋里還會加入海鮮、丸子、各種菌類、豆腐、韭菜、白蘿蔔、捲心菜、香菇、胡蘿蔔、粉絲、大蔥等等，為了讓鮭魚更入味，石狩鍋的湯底都會非常濃郁（是普通味噌汁的兩倍濃度），湯頭是昆布和味噌熬煮成的，還要添加酒糟、牛奶或是牛油、生薑、大蒜、芝麻、山椒粉等提味，口感無比濃厚和鮮甜！

成吉思汗鍋 ジンギスカン 北海道

這個不算是火鍋，確切的說是烤肉，但由於實在太有名，不少人稱之為北海道美食的No 1。 日本人羊肉吃得很少，但提及北海道地區的五十二遺產之一，成吉思汗烤肉就當仁不讓了。

成吉思汗鍋烤得大多是用蘋果、梨、洋蔥、味噌、砂糖、麻油等混合而成的醬汁腌漬過的羊肉，將豆芽、捲心菜、洋蔥等蔬菜鋪在鍋子的四周，羊肉則鋪在鍋子凸起的頂部，烤得過程中，肉汁會順著鍋的溝槽流向蔬菜，就著米飯，吃一輪肉和蔬菜，再鋪上新的一層，肉的油香、蔬菜的清香和醬汁中水果的果香混合在一起，香而不膩，也吃不出什麼膻味來。

牛雜鍋 もつ鍋 福岡縣

もつ鍋就是牛雜火鍋，是福岡博多地區的代表，湯頭要用芝麻油和唐辛子炒香之後加入醬油，然後倒入牛大腸、牛小腸、高麗菜和豆腐，最上面鋪上大量的韭菜，再撒上大蒜、芝麻、洋蔥、辣椒等調味料熬煮。

牛雜在辛辣味的刺激下，誘發出獨特的鮮香，也大大降低了內髒的腥味，韭菜和大蒜在一定程度上減輕了火鍋的油膩感。

吃完了內臟和蔬菜，最後剩下的湯頭還要下麵條吃，據說這才是もつ鍋最地道的收官方式！

雞肉火鍋 水炊き 福岡縣

福岡可是名副其實的美食城，如果覺得牛雜鍋太過油膩，不妨來一道清爽鮮美的雞肉火鍋（水炊き），這道鍋子也有100多年的歷史了，是九州和關西地區極常見的火鍋，福岡博多通常是連骨帶皮一起熬煮，關西地區多以昆布做湯底。

雞肉經過長時間的熬煮，湯頭變得極肥美，要先盛一碗湯，加了鹽和胡椒，熱熱地喝下去，然後加入雞肉丸、香菇、茼蒿、白菜、豆腐等等，最後的湯頭是精華，自然不能浪費，當地的火鍋店會加入白米熬成雞肉粥，連湯帶水吃個盆干碗凈。

鮟鱇魚鍋 あんこう鍋 茨城

鮟鱇魚是生活在日本近海100-300公尺下的一種深海魚，鮟鱇魚除了骨頭，肉和各種內臟器官也都可以入菜，而且各個部位的口感也不一樣，尤其以冬季最為肥美，因此被日本人稱為「食べられない所がない」（沒有不能吃的部位），從江戶時代就位列「五大珍味」之一。

鮟鱇魚鍋是茨城縣的招牌，日本人主要吃的是黃鮟鱇和黑鮟鱇，別看這個傢伙長得醜醜的，而且渾身布滿粘液，但肉卻富含膠質，烹飪出來口感極肥美。

茨城的火鍋要先將鮟鱇魚肝煎出肝油，再和味噌或是醬油一道熬出金黃色的湯頭（どぶ汁），接著放入鮟鱇魚和各種蔬菜燉煮，和傳統的河豚魚火鍋相似，最後的湯底中會打入雞蛋液和白米熬成魚粥（雜炊），將鮮美一網打盡。

湯豆腐鍋 京都府

豆腐鍋是京都的名產，滷水豆腐塊在昆布高湯里煮過，湯汁清澈，只蘸著蔥花醬油、橙汁醋醬油或是生薑泥吃，口感滑嫩清甜。最初豆腐鍋是僧侶吃的料理，現在由於口感素雅、禪意十足，越來越受到注重養生的人的追捧。

牡蠣土手鍋 かきのどてなべ 廣島

牡蠣是廣島的名產，所以當地的火鍋，自然是牡蠣的主場秀。牡蠣土手鍋最有特色的地方，就是會在火鍋邊緣塗一層特製的味噌，牡蠣、魚丸、鮮蝦、乾貝、蔬菜、豆腐、香菇、洋蔥等等會在柴魚昆布高湯里慢慢熬煮，在這個過程中，味噌也會慢慢滲入湯中。

不少家庭還會用牛奶或是豆漿代替清水熬煮湯頭，海鮮清甜肥嫩，湯頭愈加甘甜鮮醇，冬天吃全身暖洋洋的。

到了廣島，除了牡蠣土手鍋，大名鼎鼎的炸牡蠣、牡蠣蓋飯、牡蠣粥、碳烤牡蠣、牡蠣大醬湯都是不可錯過的美味。

河豚鍋 山口縣

河豚在日本一直都是高級料理的代名詞，山口縣集中了日本80%的河豚產量，是名副其實的河豚之鄉。河豚鍋里一般用的都是河豚的三枚肉，再加上魚骨、昆布、芋頭、豆腐、菌菇、蔬菜等等，最後剩下的湯加了米飯做成蛋花魚粥，完美的河豚鍋。

切蒲英鍋 きりたんぽ 秋田縣

きりたんぽ（切蒲英）是秋田縣的特色料理，將煮熟的米飯捏成米腸形狀，用竹棒插了烤熟（烤米棒），既可以刷上味噌醬，外面裹了海苔吃，也可以將烤米棒切塊，和雞肉、菌菇、蔬菜、魔芋、蔥段、水芹等等放在高湯火鍋中煮著吃。

這道火鍋的主料就是切蒲英和比內地雞（Hinaidori），這種雞屬於走地雞，肉質緊實有嚼勁，熬出的雞湯油脂豐富、濃香醇厚，而切蒲英在吸收了湯汁後，口感軟糯入味，是去秋田必吃的美味。

柳川鍋 やながわなべ 東京

柳川鍋據說是豐臣秀吉出兵朝鮮時，從當地人學來的吃法，在江戶時代便是廣為流行的庶民美食。

火鍋用的是陶制淺鍋，主料就是去了頭部和內髒的泥鰍（有時也會用鰻魚），再加入牛蒡、雞蛋、蔥段等等，用調製的醬湯煮到半熟就要上桌了，最後撒上唐辛子七味粉、山椒粉。不少人不太習慣，覺得有股子土腥味兒，喜歡的人卻覺得滿滿的日式風味。

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