這碗扣肉肉肉肉，和你吃過的「妖艷賤肉」很不一樣

去年回家，讓大姐給我買了兩碗公館扣肉，雖然看起來是一碗不到兩斤的扣肉，但是卻讓我至今還在回味不已。我覺得這和外面的其他妖艷賤肉 比起來，簡直不要好吃得太多

在我們那邊結婚的婚禮當天，都會有一道菜是扣肉，兩碗扣肉主要是留著後面分給大家拿回家的。不過我都感覺味道不如公館扣肉。

所以，我也去網上查了不少資料，很想知道我們家鄉的扣肉究竟加了什麼東西，會如此美味，以至於在外鄉從未遇到過。

有的地方會把這種炸了皮的大碗肉稱為東坡肉，不過我們這裡的扣肉是進行了改良的東坡肉，會更好吃。

以下做法來自網友帖子

公館扣肉的做法

1.選 肉

盡量選用家豬豬肉，家豬豬肉比養殖場的豬養的時間更長，吃起來會更香。選肥瘦相間的「五花肉」三層以上，最好是「五層樓」的。

2.煮

把選好的豬肉切成25厘米左右的大方塊放進鍋里煮半個小時左右，用牙籤刺皮可進就行。一般自己做的就買那麼大塊，如果是做很多的話，可以用大塊一點的豬肉。

3.刺皮

把煮好的豬肉撈起用鋼絲刷均勻地在豬皮上刺一遍，如想豬皮顏色更好看，可在刺好的豬皮上沬上生抽，刺好皮後瀝干水備用。

4.炸

把瀝干水後的豬肉皮向下放進燒開的油鍋炸，小心不要讓豬皮粘鍋燒焦，炸至豬皮焦黃，用鍋鏟輕敲豬皮可發出「咯咯」聲響即可撈起。

5.浸泡

把炸好的豬肉放進涼水浸泡，至豬皮發軟變松撈起瀝干

撈起來瀝干後，切好。

6.調好味料

調味

以本地蔥葉搗汁和入正宗公館淡豉膠為主味；

蔥葉半斤，搓汁+小茴香適量（根據個人口味）+沙蟲少量+蝦米適量+生抽一點+水=調料

山黃皮（水泡軟去籽剁融），

陣年檸檬（去皮去籽剁融），南乳，白糖，味精，鹽，適量水共調和好。

把調料淋入已裝碗的扣肉中。

也可在肉上放入些酸菜或其他拭自已喜歡的配菜

7.蒸

把瀝乾的豬肉切成片，豬皮向下整齊疊進大海碗，上面淋上調好的味料，入蒸籠蒸2小時可開蓋取出。

我上次吃的扣肉，加了蝦米的。吃起來非常香，而且本來扣肉經過炸過一遍以後，皮變得非常糯，我超級喜歡吃那層皮。而它的肉整個也是已經徹底入味，肉質鬆軟，根本不費勁就可以吃完。媽媽再也不用擔心我的牙不好了。

我認為這個扣肉的精髓在於蝦仁、沙蟲和蟹肉，當然還有一些調味配方我們可能無從得知。

對於我這種半點肥肉都不吃的人來說，公館扣肉，我還是能吃下一些肥肉的，也許這就是別人說的肥而不膩吧？

當然我還是最喜歡吃扣肉皮和瘦肉。

我記得我爸也做過扣肉給我們吃，但是總感覺吃不出那麼好吃的味道，看完這些步驟，我知道我爸媽做的扣肉原來只是炸皮，浸泡而已。剩下的調料和蒸這一個關鍵步驟沒做。

哈哈，還是花錢買吧，自己做幾碗多費勁啊。

現在一碗大概一斤多，市價好像是70-80元這樣。

等過年回去，我再嘗嘗。

曾經想過，哪天不想工作了，去做公館扣肉賣，生意一定很好。

以上圖片來源網路

我這篇文章是不是可以再次去回答那題了？

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