清酒你真的會喝嗎？一張圖告訴你

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隨著清酒的越發流行，越來越多的人開始接觸並喜歡上這種美味，知味也陸續向大家介紹了十四代、獺祭這些著名的清酒品牌。不過，了解牌子只是預備了敲門磚，在眾多的清酒中，還需要靠親自品嘗，才能知道到底哪支清酒適合自己。

那麼，有沒有簡單的方法來判斷清酒的品質呢？這回我們依舊要化繁為簡，用一張圖來告訴大家：

一張圖教會你如何評價清酒

其實，品鑒、欣賞清酒和葡萄酒類似，從看、聞、嘗三個方面入手。

品清酒，首先要從觀察顏色開始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的，如果手中的清酒並非如此，就要小心它的品質了。

當然，有幾種清酒天生就「特立獨行」。比如有兩種清酒是渾濁如乳白色的，一種是經過粗略過濾的濁酒，另一種則是完全未經過濾的無濾過生原酒。

另外，如果是長期成熟的清酒和古酒，也會被歲月染上一些色彩，呈金色至深琥珀色。

專業的清酒品鑒中，會使用蛇之目豬口杯（kikichoko）來觀察清酒的清澈程度和顏色。這種不透明陶瓷杯以180毫升大小最為常見，杯底有蛇之目（兩個鈷藍色的同心圓），與白瓷形成鮮明的深淺對比，便於清楚鑒賞清酒色澤。

觀色之後，自然是聞香。與葡萄酒一樣，清酒也擁有相當豐富的香氣，包括花果、香草甚至還有堅果與磨菇氣息。這些味道微妙的交織在一起，造就了每支清酒獨特的個性與趣味。這裡要注意的是，與葡萄酒聞香前常常要做的晃杯手勢不一樣，感受清酒的香氣是不需要劇烈搖晃杯子的，只需靜靜聞香即可。

感受清酒的香氣，可以從原料香﹑吟釀香（發酵過程中產生的香氣），以及熟成香三個層面入手。

大多數清酒都會擁有米的飽滿香氣，這是原料本身含有的香氣。精米步合越高，米的香氣就越高，在純米酒中表現尤為明顯。

吟釀香指的是清酒發酵過程中產生的香氣，以花果香氣為主，比如蘋果、梨及一些熱帶水果如香瓜、荔枝和香蕉等。這些花果香氣在吟釀酒中表現得最為典型，因此也被稱作為吟釀香。

熟成香則多見於陳年老酒。經過長時間熟成，這些酒款擁有了如濃厚甘甜的蜂蜜﹑果乾香氣，以及丁香、肉桂等辛香料氣息，這些都是古酒的典型香氣。

在日本雪松木桶內陳年的桶酒（Taruzake），是開幕儀式或重要慶典上必不可少的角色。[/caption]

另外，一些經過特殊工藝的酒款也會出現特別的香氣，像有些生酒會有榛子的香氣，或者類似蘑菇的氣息。有些清酒會以木質酒樽儲藏，則會帶來木質味。因釀造工藝、發酵條件的不同，一些清酒也會帶有乳酪氣息。

清酒入口之初，我們最先感受到的是甜與酸，之後會慢慢體會到苦與鮮。

總的來說，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具體到實際感受，最終還是看這款酒里，酸度與糖度之間的平衡到底如何。

高糖度會增加酒體的豐潤感。假如氨基酸和酯的含量正好也比較高，那酒體一定會令人感覺十分飽滿濃醇。反之，若這些成分都較低，則是一支較為清淡精緻的酒款。

這是一個在葡萄酒品鑒里較少用到的辭彙。因為清酒中的氨基酸含量遠高於葡萄酒，所以酒液中存在著大量的谷氨酸。這些氨基酸若能與酯類物質形成完美平衡，便會給人帶來極其鮮美的體驗。

苦味是有悖動物天性的一樣東西，自然界的動物大都是嗜甜憎苦的，當然也不會有人喜歡飲用發苦的清酒。然而，在某些陳年老酒中，苦味恰恰是帶來複雜口感的特徵之一。

不同於葡萄酒，清酒並不以悠長餘韻為上品，更在於收結是否乾淨利落，不拖泥帶水。

受到當今飲酒趨勢的影響，清酒也正在作出改變。其中很重要的一點，就是其餘韻的長度和體驗在慢慢提升。這一點，從近年來獺祭出品的清酒中就能明顯感受得到。

品飲清酒，在杯子上也非常有講究。傳統上會使用酒盅、豬口以及枡，可以營造出地道的氛圍。

現在，葡萄酒杯也被廣泛用於清酒品鑒。尤其是對於芳香濃厚的吟釀和大吟釀酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品嘗出酒款的香醇，體會其細微之處的美妙。

有關清酒的品嘗心得就講到這裡啦。歡迎大家把本文分享給自己的朋友，一起分享清酒帶來的樂趣哦。

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