2018第一天，我們選中的美食是「毛豆腐」

2018第一天，我們選中的美食是「毛豆腐」

2017年《爸爸去哪兒5》中萌娃和爸爸去到安徽徽州，黃山腳下自帶韻味和故事的古城，徽州人家獨具的古色建築，每一幀都是藝術大片。

所以作為徽州特產之一的毛豆腐，也成為了萌娃們的心頭好，就算不記得任務，也一定要好好品嘗這道名字能遐想、色相會撩人、味道可稱奇的美食。

毛豆腐與美食界爭議一霸臭豆腐源於一宗，原材料相同，製作工藝類似，顏值有差異，但口感味道異曲同工，就連受眾群體都非常明確，也是愛之奉為美味一絕，厭之肯定避之唯恐不及的一類美食。

但與臭豆腐有偉大的毛爺爺做忠實代言人不同，毛豆腐常年低調，哪怕上過《舌尖上的中國》，那也是高冷到不屑炒作的，因此這道被製作工藝耽誤的口味絕佳的徽州特產，就這樣成為了一道很少人能品嘗得到的美食。

因此老拾今天要為毛豆腐正名，先說它的顏，第一感覺白嫩，再細看，軟綿綿的好像棉花糖，讓人想一口要下去，再睜眼一看，又像是來自雲端的美食，恨不得撲上去，直到在微風中蕩漾的白色菌絲在你眼中遊走，你才能驚覺，哦，這是毛豆腐。

想說遠遠地看這豪華版的毛豆腐，讓人不經想起了薩摩，那種可愛呆萌到犯規的小萌寵，是不是很像，畢竟在老拾的眼中，一切皆為吃。

再說它的味，「酒香不怕巷子深」這句話應該改成「毛豆腐的臭才是最不怕巷子深的」，隔著幾個串起來的衚衕小巷，世界最路痴的人也能精準地定位它的位置，這味道就是這麼香（chou）傳千里。

再說它的口感，《舌尖上的中國》說它是「人間美味」，嘗過的人說它是「會在記憶中永留存的一種味道」，老拾要說它是「嘴上說不要，身體卻很誠實的最佳代表」，這種味道很難去形容，只能親自去品嘗。

老拾再叨一叨它的製成方法，《舌尖上的中國》曾這樣形容毛豆腐「很難想像這種食物是如何誕生的」。毛豆腐的製作需要經過一個特殊的工序，那就是往製作豆腐的豆漿中加入特製的發酵酸水，用加入了發酵酸水的豆漿，製作成豆腐後，在溫暖潮濕的環境中保存幾天，黴菌就像植物種子破芽那樣，從豆腐表面中長出來。所以老拾想說，人家不是腐變啦，只是發了個酵而已。

最後再來看看這個顏，老拾是覺得挺美的，有一種低調散發的韻味，不張揚，好味道自然掩藏。中國幅員遼闊，有非常多如毛豆腐一樣會讓人見過顏、聞過味，就會直接拒絕品嘗的好美食，所以老拾想說，真正的味道不怕低調，總有一天能真正香傳千里。

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