雞蛋加牛奶，除了當早餐，還能調杯「蛋奶酒」

每個節日好像都有一個習俗，春節要吃餃子，元宵節吃元宵，端午節要吃粽子……元旦呢？從小到大好像過的元旦節都是以放假為習俗度過的，網上說元旦節的傳統是祭祀，誰知道呢，我反正沒怎麼祭祀過。然而好像西方在聖誕到元旦的這個冬季，都有很多特飲作為傳統，以增添節日的氣氛。比方說，Eggnog。

Eggnog在國內被翻譯為「蛋酒」，是西方最為傳統的冬季特飲之一，除了前不久說的Mulled wine，還有一款就是Eggnog了。

Eggnog起源於15世紀的歐洲，確切的說是英格蘭，在那個時候，Eggnog還不叫這個名字，當時叫做Posset，Poshote，Poshotte，反正就是一種用牛奶和雞蛋做的牛乳酒，雖然在現代依然有Posset，它也依然被稱為牛乳酒，但百年前和現代版的依然有不少差異。

現代版的Posset更像是一款甜點，裡面包括厚奶油，檸檬和蜂蜜。要先將濃重的奶油和檸檬放在一起，煮沸。隨著蜂蜜的加入，奶油會變得緊繃，再煮沸。然後將該混合物稍微冷卻並倒入模子中。完全冷卻後，將模子移到冰箱中，直到凝固。

而幾百年前的Posset是蛋酒的前身，家家戶戶將它譽為感冒的良藥，地位和性質都相當於前幾年咱自己的板藍根一樣，傳說一口下去藥到病除，而且不僅能治病還能預防。

但這種英國的「板藍根」可不是一般的小門小戶能喝的到的，在那個時候，冷藏技術尚未成熟，蛋酒中所需要的鮮奶無法輕易買到，所以只有農場主和貴族才喝得起，普通家庭只有在聖誕或是新年的那一天，嘗上那麼一口。

Russell的菜譜《Boke of Nurture》中詳細的記載了Posset的做法：

將牛奶煮沸，添加葡萄酒或無鹽麥酒，冷卻後添加以姜、糖，想要更甜可以加入蜜餞茴香。

隨著時間的推移，在大英帝國的公侯子爵們瘋狂搶奪殖民地的17世紀，他們也順理成章的將這種酒帶去了北美。在日不落帝國的光輝下，牛乳酒演變成了如今風靡加拿大和美國的蛋酒（Eggnog）。

當然，能發展到如今西方國家冬日裡一過節就要來上那麼一杯的原因，不外乎兩個。

其一在於蛋酒的製作方法並不難，隨便在網上搜一下就可以淘出五花八門的製作方法。

最為傳統的製作方法是：

1. 先將蛋清和蛋黃分開，然後不緊不慢的順時針攪拌蛋清，等到蛋清出現白色的泡沫，再加入一半的糖繼續攪拌，直到形成柔軟的峰狀。

2. 拿出之前留下的蛋黃。將糖倒入蛋黃，瘋狂的攪拌，只有不停的攪拌直至均勻才能讓它的口感有明顯的層次感。

3.將做好的蛋清與做好的蛋黃混合，再加入葡萄酒或啤酒、牛奶和奶油。攪拌時盡量動作輕柔，再撒上一些肉豆蔻粉，將蛋奶酒倒進杯子，添加上一點摜奶油就大功告成。

搜了幾百遍後就會覺得它像一道料理，方子大家都知道，只是用料的比例成為了各個酒館的不傳之秘。冬天酒館的核心競爭力是Eggnog的味道，有本事的Barkeeper靠一杯蛋酒即可維持一個冬天的收入。

不過好喝的味道還是要自己來，口味重的多放肉豆蔻，想清爽的可以加一些香草，喜歡白色戀人味道的可以再加一個冰淇淋球，反正這款Eggnog也算是雞尾酒，一成不變才是一種屈辱，多變的風味和口感也是它能風靡加拿大與美國的第二個原因。

西方的毛子們在大冬天喝冰牛奶的習慣早已成為了日常，然而即使是他們，也依然認為Eggnog在冬天加熱後才好喝，只有又帶勁又熱乎的蛋奶香甜才能幹過嚴寒對意志的摧殘。

比如說，Brandy Eggnog。

做法和傳統的蛋酒製作相同，只是將葡萄酒或是啤酒換成了白蘭地，用Shaker拚命搖，手膀酸了才算夠了水準。之後加入豆蔻粉。肉豆蔻的味道是用來中和生蛋和牛奶的腥味，有人如果不喜歡，當然也可以不放。

之後在這寒冷的冬季清晨，一杯Eggnog算是給自己新的一天開了一篇新章。

先入口時肉豆蔻的濃烈味道會讓你懷疑這是一道事先準備好的湯料理，而且味道確實有些難以形容，然而緊接著的混著牛奶與生蛋的白蘭地灌口而入，熱騰騰的打開了你的味蕾。香、甜、還有肉豆蔻的回甘形成一股暖流，與白蘭地特有的口感與味道相輔相成此起彼伏。回甘帶著莫名的果香讓你感覺又是新的一天。

當然如果把白蘭地換成Bourbon，那麼就成了Bourbon Eggnog。

這款蛋酒在眾多Eggnog中最為獨特，因為在這香甜的背後隱藏著誘人的果酸，牛奶的醇，還有Bourbon中獨特的葡萄香是它的一大特色，細細品嘗卻像喝了一口杏仁飲料，微微發苦後，舌尖又迸射出一道十分明顯的酸直至它味道上揚然後消散。

當然，不愛喝酒的人或是年齡不夠喝酒的孩子也是能享受蛋酒的歡樂，如今也有咖啡做的蛋酒，叫做蛋酒拿鐵，溫暖的味道不變，只是對資深的酒鬼帶來濃濃的惡意罷了。

Eggnog如今在歐美的風靡程度就像我們春節吃餃子，元宵節吃元宵，端午節吃粽子，沒有Eggnog的新年就不是真的新年。

這裡是酒研社，我們給你倒了一杯最有年味的酒歡度元旦。

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