這根神奇的法棍，憑啥能讓挑剔的法國人百吃不厭呢？

一向以「浪漫優雅」著稱的法國，似乎精緻的美食才能與這種民族氣質相配，不過也有意外哦，有這麼一根法國棍子，號稱「文能充饑、武能防身」，被稱為法國人的麵包之王。就是這麼一根硬邦邦的長棍子，居然可以讓法國人百吃不厭，到底是有怎樣的魔力呢？今天，沒有米其林，沒有香檳，只為探究這根神奇的「法棍」。

法國人愛麵包，就像中國人愛米飯麵條一樣，各種諺語中也會出現麵包，譬如「沒有麵包的一天」形容超級無聊的時間；「吃了更多的麵包」代表見多識廣哦；如果有人被形容成「麵包」，那就是說這個人是個nice person（好人）。

在法國街頭，隨處可見手工麵包房，再細分的話，又分為甜品店（Patisserie）和麵包店（Boulangerie），麵包是法國人日常餐桌上不可缺少的食物，和德國一樣，麵包在法國的種類也極其繁多。法式麵包屬於歐式麵包，風格大多簡樸而原生態，較少添加物，所以凸顯了小麥原本的味道，麵包口感有韌性，所以可以搭配很多食材，說是法國的米飯絲毫不為過。

法棍的誕生

法棍（Baguette）原意是長條形的寶石，堪稱法國麵包的代表，據統計，法國每年要消耗超過350噸麵包，這其中大約65%都是法棍。

法棍最早起源於19世紀中期，當時出現了一種Deck厚底板烤爐，專門用於麵包的烘焙，不過以傳統的圓形大麵包為主。直到1920年政府規定麵包師不能在早上4點之前開工，大圓麵包短時間很難烤熟，而精幹易熟的法棍才逐漸普及起來，並且迅速佔領了法國人的餐桌。

到了1993年，法國政府又頒布了「麵包法令」，對於這種國民級的美食，在原材料、製作工藝、外形、重量包括最低售價等等方面都做了嚴格的規定，不符合要求的不能成為標準的法棍。

一根血統純正的法棍

法棍地位相當高，在很多法國人眼裡，法棍也是巴黎的象徵，從1994年開始，巴黎每年都要舉辦最佳法棍的評選大賽，得獎的廚師不但有豐厚的獎勵，還能為法國總統府愛麗舍宮供應一年的法棍，也因此會名聲大噪，帶動自己的麵包的店生意越來越興旺，絕對堪比米其林了。

評選一根標準的傳統法棍主要參考外觀、烘焙、口感、麵包心和香味5個方面。

外觀：

長度大約在55-65cm，重量在250-300g左右，直徑在5-6cm，麵包上只能劃單數切口等等。

烘焙：

製作法棍的配料只能用麵粉（T55麵粉，也有T65麵粉，數字高的適合做麵包，數字低的適合做蛋糕）、酵母、鹽和水，不能用油、添加劑或是防腐劑，其中鹽分在每千克麵粉中的含量在18g左右，整個法棍的製作平均需要大約5個小時。用如此簡單的材料就更加考驗麵包師的功力了。

口感、麵包心和香味：

新鮮的優質法棍，外觀是金燦燦的，割包紋路規則，表皮酥脆、內部綿軟有嚼勁，麵包心呈現灰白色，孔洞軟又大。整個法棍發出純粹的麥香氣，表面還會摻著因為焦化而產生的堅果香。

所以通常看到笑話中提到的「法棍可以當防身棍」，基本屬於法棍放時間長了才會出現的。

法棍的種類

根據法棍使用的不同型號的麵粉，以及配料的比例和製作工藝，法棍家族也有不少分類哦！

傳統法棍 Baguette Traditionnelle

有機法棍 Baguette BIO

顧名思義，就是有機麵粉烘焙的法棍

普通法棍 Baguette Ordinaire

沒有傳統法棍要求那麼嚴格，麵粉選擇較多，也可以適當加入一些添加劑，所以賣相比傳統法棍要好不少

巴黎法棍 Baguette Parisienne

又叫「巴黎人法棍」，比傳統法棍要粗短一些，在巴黎街頭很常見。

小法棍 Ficelle

法國麵包里還有這種更細更薄的法棍條兒。

法棍的吃法

法棍對於法國人來說，就是主食，是要配菜吃的。這裡要提醒一點，法棍一定要吃新鮮出爐的，如果過了一夜，口感就很硬了。

直接吃

走在法國街頭，你可以看到一些衣著得體的法國人，抱著紙袋，或是將紙袋夾在腋下，露著法棍頭，步履輕盈地走在街道上，邊走邊掐著法棍的頭（le quignon）吃，這可是法棍最酥脆可口的地方呢。

法棍三明治

這是非常經典的一種法式午餐，類似中國的肉夾饃，將法棍一切為二，中間夾入火腿、金槍魚、雞肉、香腸、牛肉等等，再搭配生菜和番茄片，淋上各種醬料，口感可謂千變萬化，在國內的連鎖「subway」就是法棍三明治的吃法。

蒜香麵包

在法國餐廳點菜的時候，服務生通常也會送上一小籃蒜香麵包，這些麵包就是將法棍切片，在表面塗上厚厚的蒜蓉、黃油和鹽，也有的店家會將黃油換成橄欖油，然後在烤箱里烘烤過的。

還沒有上菜時，可以在蒜香麵包上抹了黃油或是乳酪墊補一下，餐後也可以用麵包蘸著餐盤中的醬汁吃。

法棍披薩

在切片法棍上擺了各種喜歡的食材，撒上芝士粉，放進烤箱中製成，其實鼠二覺得比較像是歐洲流行的開放式三明治或是西班牙鼎鼎大名的Tapas。

法棍沙拉

將法棍掰成小塊兒，抹一層黃油烤成麵包干，拌入沙拉里，味道立刻豐富起來。

黑暗法棍

加了植物活性炭的黑暗法棍，顏值不太高，不過據說有很好的食療作用，很適合腸胃不好的人群呢。

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