［失蹤人口回歸］聖誕熱飲——蛋諾酒

每到冬天的時候，身在南方的我都特別想念北方老家的暖氣，畢竟穿著裙子吃冰棍看窗外漫天飛雪實在是爽的不要不要的，而如今我只能在身上套上一層又一層的毛衣一邊抖一邊散發自己的「一身正氣」以抗寒冬……話說，我是不是應該出門去曬太陽取取暖？

無論是多好喝的酒在這個季節都讓我覺得有點發怵，曾經有過大清早喝一杯Jonny Walker取暖的經歷，想起來也是好笑，抖一抖並不能甩掉一身寒氣，而發熱的也只有臉頰（說起來好悲催，我覺得我的胃感覺更像痙攣）。在這樣的季節里，我堅信，只有手裡的東西是暖的，才能讓胃、身體和心都一起暖起來。

於是去年我煮了熱紅酒，今年換一換，我們喝蛋諾酒（Hot Eggnog）。

蛋諾酒也叫蛋奶酒，跟它的製作方法有關，一般是用牛奶、奶油、糖、蛋白、蛋黃加烈酒製成。在北美，從感恩節開始一直到聖誕假期都是蛋諾酒的主場，澳洲也同樣有很多超市可以採購到製作蛋諾酒的預包裝食材。

蛋諾酒的起源可以追溯到英國中世紀的Posset（牛乳酒），那是一種用熱牛奶加酒、香料的配方，在治療感冒、流感方面很受歡迎。有文獻記載，十三世紀，英國修道士喝一種加了雞蛋和無花果的牛乳酒，這個方法已經和後來的Eggnog非常像了，17世紀有一份叫「My Lord of Carlisle』s Sack-Posset」的配方，記載著用奶油、肉桂、肉豆蔻、18個蛋黃、8個蛋白，一品脫sack wine（一種加強白葡萄酒，和雪利酒有相似），再加入糖、龍涎香和動物麝香攪拌而成。（雖然是很有說服力的配方，但是看了這個我其實很想吐槽……）

有人說蛋諾酒是貴族飲料，這麼說也是有道理，畢竟在那個年代，能在原料里使用鮮牛奶、雞蛋和昂貴的烈酒這些普通人在當時還 無法經常消費的「高級食材」，還有肉桂、肉豆蔻這些在西方甚為稀有的香料，都是有錢人才會有的。所以在用蛋諾酒祝酒的時候大家的願望都是富貴繁榮和身體健康。

隨著18世紀殖民貿易的擴張，很多貴价的原材料都變得或者可以接受，或者有了其他替代品。在這一時期的美國，蛋諾酒變得非常受歡迎，以至於Eggnog這個詞第一次正式出現在書面上就是在美國，蛋諾酒已然成為了和節日「捆綁在一起」的飲品。

蛋諾酒的配方有很多種，其中不乏經典：

喬治華盛頓總統的配方几乎是無酒不歡，他的基酒用威士忌，用朗姆酒甚至是雪利酒。「一品脫白蘭地，半品脫黑麥芽威士忌，半品脫牙買加朗姆，1/4品脫雪利酒，混合到一起；分離蛋白和蛋黃，在蛋黃中加入十二湯匙白糖攪拌均勻，加入一夸脫奶油、一夸脫牛奶，緩慢攪拌；將蛋白打發，而後將所有東西混合到一起，放置陰涼處，幾天後飲用。」

一種叫「Tom and Jerry」的蛋諾酒一度非常流行，不過這名字跟《貓和老鼠》可沒什麼關係。它的出處是英國記者 Pierce Egan 在18世紀20年代寫的一本書，記錄的用白蘭地和朗姆酒製作的蛋諾酒配方，而且確認是一種熱飲，用碗或者馬克杯來喝的。現在Tom and Jerry的做法和當時不大一樣，但萬變不離其宗了。「打發蛋清，加入蛋黃和白糖、香草精，舀幾勺放在馬克杯里，沖入熱牛奶和朗姆酒，頂部點綴肉豆蔻。」在美國還可以買到預製作的Tom and Jerry，去超市就有，方便得很。

簡單來說，自製蛋諾酒一般使用牛奶、奶油、糖、雞蛋，一種或幾種酒精飲料，香草、肉豆蔻、丁香等香料來製作。如果想喝熱的，可以加熱酒和牛奶，如果想喝涼的，那麼可以加入煉乳甚至酸奶。但是現在其實我們很少可以看到有人在做蛋諾酒，大概一者是害怕麻煩，畢竟要使用大量牛奶奶油雞蛋酒精，另一者則是，有些人會擔心生雞蛋直接加進去的安全問題。

關於到生雞蛋的安全問題需要在這裡重點提示：蛋諾酒的特色是裡面加入生雞蛋，而酒精的添加則是在很大程度上充當「殺菌劑」的存在，然而，這並不能避免少量感染了沙門氏菌的雞蛋味經過加熱食用而引起食物中毒。根據美國食品與藥物管理局（FDA）的提示，蛋諾酒的酒精並不能殺死雞蛋中的有害菌類（主要指被沙門氏菌感染的），想要安全飲用，需要使用經過巴氏消毒的雞蛋或者加熱蛋奶混合物而後飲用。

所以，再怎麼貪吃的小夥伴，都要在保證食物安全的情況下來享受美食，請根據相關建議製作熱蛋奶酒，或者買已經過高溫消毒的預材料來滿足自己的口腹之慾吧～

Merry Christmas!

（本文圖片源自網路）