百年滷味王五香居錯失擴張黃金十年，攜「你好鴨」歸來勝算幾何？

斑馬消費 陳曉京

在生意場上從來沒有自甘寂寞的人。

經營百年老店五香居的孫洪留就是其中之一，他的五香居在蘇南地區早已盡人皆知，可他偏偏要架起大鍋賣鴨脖子。

如今，鹵鴨界三大巨頭早已在正面戰場上爭得你死我活，孫洪留這是要火上澆油嗎？

按照孫洪留對外披露的信息，蓋因看中鹵鴨產品千億級的市場規模。

做鹵鴨確實賺錢，周黑鴨的毛利率超過60%，絕味食品凈利超過30%，況且，這個行業基本沒有「護城河」，誰都可以做，就看你怎麼做。

要想在強敵環伺的鹵鴨界分一杯羹，必須在短期內形成規模。孫洪留選擇了加盟模式，與絕味食品的加盟，孫通過「省級代理」擴張。

「你好鴨」官網和公開報道顯示，目前共有181家店，分布在全國12個省，最遠的到新疆和黑龍江。

快速以及分散擴張帶來的物流配送半徑問題，你好鴨該如何解決？

追趕鹵鴨三大巨頭

絕味食品（603517.SH）、周黑鴨和煌上煌已是國內鹵鴨企業前三甲，它們崛起也就在這十年之間。

斑馬消費注意到，這十年是國內滷味產業快速而且野蠻生長的十年。

這其實是孫洪留最為遺憾的事情，他早在13年前就將五香居的營收做到2億元的規模，月入百萬。當時，他沒有在主業上趁勢大幹，而是跑去做房地產和高科技項目等。

在行業發展最好的時期，孫洪留錯過了機遇。

如今揀起攤子從頭再來，陡然發現除上述三巨頭外，還有久久丫、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞的店面在全國遍地開花。

孫洪留的五香居本來是經營傳統滷味，但是保鮮的滷味不太受消費者歡迎，也不太具備擴張的基礎。

唯獨做鹵鴨製品還能有機會，因為在孫洪留看來，目前上述幾家企業的年營收規模合計不到百億元，對於國內擁有龐大人口基數的市場依然有機會。

去年，孫洪留投資1.5億元的生產基地投產，「你好鴨」作為五香居的子品牌全面運行。按照你好鴨官網顯示，這個項目的規劃年產值將達到30億元。

2016年，絕味食品營收達到32.74億元，凈利潤3.8億元；同期，周黑鴨營收達到28.16億元，凈利潤2.15億元；久久丫雖然剛剛被新希望投資，但上個月在鹵鴨產業重鎮武漢砸下3.5億元投資建廠，也足見其背後的實力。

按照目前公開的信息顯示，你好鴨品牌投資方只是孫洪留，除了在公司內部有五香居技術可以共享的優勢，在資本方面，孫洪留可能還需補課。

斑馬消費發現，「你好鴨」是五香居控股子公司，五香居持有80%股份，孫具有這家公司的絕對控制權。

擴張生死時速

新的鹵鴨品牌要想在市場里贏得機會，只能快速擴張門店，有一定規模在市場上才有話語權。

在絕味食品、周黑鴨（http://01458.HK）和煌上煌（002695.SZ）已成為國內鹵鴨製品一線品牌的情況下，孫洪留被迫選擇加盟制，顯得比較客觀實際。

雖然直營與加盟兩種渠道毛利率相差兩倍，但加盟可以迅速形成規模效應，市場上的絕味、煌上煌等多數還是選用加盟制。

在加盟制體系下，品牌方一邊授權品牌給加盟商，一邊負責供貨，在規模達到一定節點，利潤可以最優化。

不過，斑馬消費注意到，「你好鴨」的加盟模式與絕味食品略有不同，它先是選擇省級代理，然後由省代來拓展省內區域開店數量和密度。

「你好鴨」官網公開的加盟條件顯示，其加盟店面面積要求在8至10平方米，項目預計投資3-5萬元，測算出月毛利1.13萬元、月利潤在0.43萬元，投資回報在10個月，人工只需1人，僅從這方面來看，項目可操作性還是比較大的。

對比絕味食品，其加盟投資差不多在15萬元左右，單店年均產出40萬元左右。

按照「你好鴨」官網開店地圖所示，「你好鴨」選擇的開店城市大多是二線城市，這應該是孫洪留為避開鹵鴨三巨頭的「勢力」範圍，權衡而做出的決策。

孫洪留此前接受媒體採訪時表示，預計今年年底店面達到250家，明年新增500家的規模。

另外，擴張速度很大一個原因取決於資本，目前尚未聽說「你好鴨」融資的消息。此前，周黑鴨和絕味食品正是藉助資本的力量，才得以實現每年開店成百上千家的速度。

物流半徑目前也是「你好鴨」的軟肋。「你好鴨」的工廠位於江蘇常州，門店卻遍布全國各地相當分散，最遠的在新疆和哈爾濱。目前僅靠飛機、高鐵等工具寄送產品，物流成本居高，「你好鴨」也因此每月虧損60萬元。

斑馬消費多次撥打「你好鴨」加盟熱線，想了解物流和加盟問題，不過兩部熱線無人接聽。