人物誌之46咖啡締造者（附帶教程）
前言：
2016年6月，愛爾蘭都柏林，Tetsu Kasuya憑藉一個打破常規的沖煮手法贏得了世界咖啡沖煮大賽冠軍並震驚了全世界。
在這次決賽中，他進行了5從注水，等水滴濾完後再繼續注水，他管這種方法叫「4-6手法」。
他向評委介紹到，通過這樣一種聞所未聞的手法萃取後，咖啡的甜感、乾淨度、明亮度和表現力度得到了提高。
在醫院閃現的激情
說起Tetsu Kasuya 是如何走進咖啡行業的，可真謂是不按套路出牌。
要知道，在拿到沖煮大賽冠軍的四年前，他是不喝咖啡的。當時他喜歡喝可樂、雪碧等含糖碳酸飲料（我也很喜歡可樂。。。。）
但是很不幸，他被查出得了糖尿病，那就意味著他不能再喝這些飲料了，於是他選擇了喝跟可樂顏色看起來差不多的飲料，咖啡。
在住院期間，他開始專註於研究咖啡，他先去咖啡店買了沖咖啡所需的所有工具，然後在醫院裡，衝出了人生中的第一杯咖啡。
因為缺乏相關的沖煮知識，雖然用了一台不錯的磨豆機，但自己做的第一杯咖啡特別難喝，他不知道為什麼這杯咖啡做的如此難喝，正因為如此，他對如何做好咖啡產生了濃烈的興趣，然後興趣變成了激情，又變成了事業。
進軍咖啡
在他生病的時候，他想明白了一件事；人必須為自己熱愛的事物所活，生活不是為了碌碌無為的工作，恰恰相反，工作是為了更好的生活，於是，他辭去了IT顧問的工作，投身於咖啡事業。
一年後，他加入了日本的Coffee Factory成為了一名咖啡師，跟之前顧問的工作相比，咖啡師薪水少了很多。但他任性的表示：錢對他來說不重要，樂趣才最重要。
沖煮大賽：一條更親民的路
大部分人參加比賽，無非就是傳播咖啡文化或熱愛咖啡，及為了比賽而比賽，Tetsu Kasuya也不意外，當被問及到為什麼參加比賽的時候，他回答道
「其中一個原因是我熱愛沖咖啡。至於為什麼我想成為冠軍，是因為我想讓人們了解咖啡，人們一般都不會完全了解咖啡，他們只知道拿到手裡的那杯是什麼咖啡，但是咖啡背後的故事他們卻不是特別了解。」
Tetsu就像一個咖啡大使，想要把關於咖啡的一切故事帶給大眾，他之所以選擇參加沖煮大賽而不是咖啡師大賽，是因為他認為沖煮咖啡這一操作更接地氣，人們在家裡就可以嘗試；而製作濃縮咖啡所需要的一切太過於專業，他希望每一位顧客都可以從家裡開始學沖咖啡。
沖煮大賽的準備工作
他挑選比賽豆的過程很艱難，最後選擇了一支來自90+的名叫「西利亞」日晒的巴拿馬瑰夏。
當被問及比賽的沖煮技術時，他表示難度很大，在發明「4-6手法」之前，他嘗試過無數次萃取方法，每次萃取時都會記錄下結果。
他測試了無數次的沖煮法，當他以最傳統的分段之後，發明了 「4-6」萃取法；第一次注水後，他會把濾杯移開，然後試味道，緊接著是第二次注水，第三次，第四次，第五次，每一次都會試味。
通過這一過程，他發現，大約萃取了40%後，咖啡就不再有乾淨的口感，在不斷的調整和完善之後，「4-6」沖法誕生了，對此他表示，咖啡就像是一門科學，而他喜歡不斷學習和鑽研這門科學。
至於為什麼他如此熱愛咖啡，他覺得最重要的一點便是做咖啡很難，儘管很多人認為手沖咖啡比較容易，儘管他現在已是沖煮大賽的冠軍，他依舊認為做咖啡很難，因此他不滿足於現狀，會一直去嘗試。
除了做好一杯咖啡給他帶來的成就感外，一些與咖啡有關的人也是他熱愛咖啡的原因，比如農民、採摘者、進出口商、烘焙師、咖啡師和顧客，他覺得是咖啡把大家凝聚到了一起。
活在自己的時間裡
Tetsu不僅喜歡有關咖啡行業的各種事物與人物，他也熱愛咖啡本身豐富的味道。
他最愛的咖啡的味道是「水一樣乾淨，水果一樣甜美，有合適的酸度和綿延悠長的餘味。
「其中，他認為餘味是很重要的一部分，就像一個人，當你向一位好朋友告別時， 想到下次還想再見到他們，就會覺得仍舊很開心並且情不自禁的微笑；當喝到一杯好的咖啡時，你品嘗並且思索著，我還想要再喝，這就是餘味。」
原產地的重要性
Tetsu對咖啡的熱愛來源於對咖啡原產地的走訪，他覺得了解原產地對咖啡師來說特別重要，甚至覺得如果他沒有看到那些工人們的艱辛，他就做不好一杯咖啡。
在兩三年前，他去了宏都拉斯和瓜地馬拉，那些旅程對於他來說是轉折點，從那時起，他便由衷的尊重那些農民。
而在行動上，他更是去了Espírito Santo, Caparaó, 和Fazenda Primavera，為當地的生產者們沖泡咖啡。
巴西咖啡
對於絕大多數人來說，巴西咖啡並不屬於精品咖啡，而Tetsu覺得，巴西的咖啡比他想像中的好太多了，他甚至告訴自己的老闆：「巴西咖啡非常好，我想採購一些。」
他愛巴西的每個莊園，比如FazendaTresBarras，讓他印象最深的是那個莊園的生產者－Sandrinho和他的母親，他們每年只生產約30-50袋咖啡豆，但是每顆豆子都經過了有機種植、陰乾處理，並且是等到完全成熟了再採摘。
雖然規模很小，但莊園的所有者和農民們並沒有失去創造出好咖啡的熱情，他們不斷的辛勤勞作，才使得這些咖啡變得十分優秀。
不斷前進的慾望
Tetsu擁有雄心壯志，也尊重同行，他認為他們就和自己一樣，並不滿足於現狀，堅持學習有關咖啡的專業知識，他們都給自己留下了深刻的印象，並且也學到了他們對待咖啡的態度。
他希望，他對於咖啡的執著以及不斷進取的精神也能同樣影響這些同行們。
雖然Tetsu獲得了冠軍，但是他的目標並不就此終結。
他想成為像自己所認可的那些大師一樣，成為為咖啡做出重大貢獻和推力的那種。
他一直在強調咖啡的口味和偏好一直在變，也許到了以後他的「4-6手法」就不歡迎了，那麼沖咖啡的方法就需要做出改變，所以他在不斷的學習，不斷的突破自己的認知及知識。
附Tetsu Kasuya所創造的「4-6」手法配比
粉，20G
比例，1:15器具，Hario V60 02總時長，3分30秒研磨，偏粗
第一次注入：50G水 45S之內所有水濾完
第二次注入：70G水 1分30秒內水滴慮完
第三次注入：60G水 2分15秒所有水濾完
第四次注入：60G水 3分之前所有水濾完。
第五次注入：60G水 3分30秒所有水濾完。
而對於這套手法值得一提的是，他現擔任國內某家在本月獲得融資的咖啡廳的技術總監，將這套手法在這家咖啡廳改為更貼近咖啡廳運作的比例。
關於更多的人物故事和咖啡館推薦（上海&杭州&深圳）可以關注公眾號喲～
推薦閱讀：