炒溜熗拌烤，全能王捲心菜先生的內心戲！

如果說可以有一種蔬菜可以使用任何烹飪方法，那麼捲心菜先生肯定會驕傲地站出來。

捲心菜是我們生活中出現頻率最高的蔬菜之一，可以生吃，可以炒制，可以烹煮，可以烤制，還可以腌制......不只如此，它還十分百搭，不管是跟肉搭配起來炒成菜，還是其它蔬菜一起做成沙拉等等，它總是其中最耐吃的那個。

什麼？你不相信？那麼看看嫩食記對捲心菜先生的採訪，它告訴你它能有多好吃~

捲心菜的歷史可以追溯到古埃及時代，最早的捲心菜是野生的，當人們發現它後，就將它從野外移植到農場，併流傳到古希臘和古羅馬。最早的捲心菜並不像今天這麼好吃，它的口感有點像現在的羽衣甘藍，實際上，捲心菜的確跟羽衣甘藍有密切的關係。

捲心菜學名結球甘藍，是十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍的變種。也就是說，它是白色的甘藍菜，跟市面上的紫甘藍同屬一家。除了顏色的不同，還有圓形的，錐形的，以葉球形態出現的或是舒展著張開的，不管是哪種，都是捲心菜先生的不同形態。

它們都有同一個特點：簡單易做，極富營養。

捲心菜先生行走江湖還有一個稱號：蔬菜之王。

無論選擇哪種捲心菜，備菜和烹飪的過程都十分容易。只需簡單處理一下外層比較粗硬或軟爛的椰子，切一切，磨一磨，如果沒有刀具，也沒什麼大不了，扯下葉子，撕碎或是卷一卷都可以進行下一步烹飪。

當然，只是簡單好做的話，大家是不會把捲心菜先生捧得這麼高的。最重要的是，捲心菜先生極具「內涵」。

捲心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。因為含有大量的營養物質，捲心菜還能提高人體免疫力，預防感冒，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位，保障癌症患者的生活質量。它也是重要的美容品，防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

除此之外，捲心菜還是肥胖者的好朋友，捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，飽腹感很強。用來搭配蔬菜肉類做成沙拉，加上適量主食一頓管飽，不用虧待自己的嘴。

聽完捲心菜先生的自我介紹，嫩食記簡直想給它點10086個贊！

捲心菜從內而外的優秀贏得了全世界人們的喜愛，也使捲心菜有了不同的做法。但還是有一部分人對捲心菜表示厭惡，這有可能是，捲心菜內的二甲硫在作崇。

這種化合物會發出一種怪怪的氣味，一旦烹飪捲心菜越長時間，越會使那股味道更濃烈。所以，沒正確get到捲心菜的吃法，有可能會錯過這種美味。

如果想做出好吃的捲心菜，一定要放棄長時間煮菜的方法，轉而採用炒、熗、拌、熘。炒制的時候一定要加足夠的油脂快炒，這樣捲心菜就會散發出一種美妙的焦糖氣息，吃到口中也是脆爽的感覺。

跟著嫩食記來看看全世界人們是怎麼吃捲心菜的吧。

美國將它切碎做成捲心菜沙拉，德國用鹽碼起捲心菜腌製成酸菜，羅馬尼亞用捲心菜葉子把豬肉糜捲起來做成捲心菜肉卷.......

（捲心菜沙拉）

（德國酸菜配豬肘）

（羅馬尼亞捲心菜肉卷）

再看看亞洲，韓國會做成泡菜，吃起來很爽口，是韓國人家中絕不會缺少的食物。日本人把它切碎跟土豆泥和雞蛋一起做成御好燒，或是切碎卷進壽司里，還用它來搭配炸物，化解油膩的口感。

中國就更多做法了，手撕包菜，五花肉炒包菜，四川泡菜，醋溜捲心菜，捲心菜炒粉絲......可葷可素，可清淡可重口。

1.優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

2.蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

3.烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜。

4.購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。

5.切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮。

6.為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好入冰箱冷藏保存。

7.包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。