「先生請問您的牛排要幾分熟？」「八分吧！」「不好意思，沒有！」

平日煲美劇、港劇的時候經常看到豬腳們去吃牛排，有人喜歡三分 熟的，而有些人喜歡五分熟的牛排，但是似乎沒有人喜歡吃全熟的牛排？牛排該怎麼點？三、五、七分熟的牛排又什麼區別？牛排分什麼種類？今天我們就來一起學習一下吧！

如何優雅的點西餐

點牛排時服務生一般會先問你想要幾分熟。

①How would you like your steak done?

問法的主體基本一致，只是結尾的用詞稍有不同。

近生牛排（Blue)：

正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排（rare）：

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：

大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：

牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

牛排為什麼沒有八分熟？

西餐牛排分為「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」，或者稱為」一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟）」，其實只是一種翻譯的習慣。最初翻譯的人沒將其翻譯為「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」，被廣泛傳播後就這樣定下來「一三五七分熟」並成為了習慣。

若聽到有人說「我要一份八分熟的牛排」，也並不是完全錯誤，他只是不了解西餐當中的一些習慣說法而已（他要的其實就是七八分熟的牛排）。