有一種魚，差點被唐朝人吃到滅絕！

唐開元三年和開元十九年

唐明皇連頒兩道禁令

禁斷捕捉和吃某種魚類

震驚了整個長安城的百姓

禁斷天下采捕█魚

——《舊唐書·玄宗本紀》

而且這種魚的本名也被設為了機密

普通人只能稱其為「赤鯶公」

一旦違反了禁令的人

輕則六十大板，重則砍頭

國朝律，取得█魚即宜放

仍不得吃，號赤鯶公，賣者杖六十

——《酉陽雜俎》

一時間

唐朝整個菜市場噤若寒蟬

魚販和顧客人人自危

聽聞只要不小心說出它的名字

就會有不知名的黑衣人突然出現

令你徹底消失在人間

但唐明皇遠遠低估了

這種魚對吃貨們的誘惑力

在如此嚴苛的環境下

藏在暗處的交易屢禁不止

下至平民上至達官貴族

都早已離不開這種美味珍饈

甚至甘願以身犯法

堪稱唐代的第一毒品

就連李白杜甫這些人也擋不住它的誘惑

為了最大程度保留這種食物的鮮味

在唐朝當時

它的烹飪方法只有一種

「膾」

也就是切成生魚片

蘸著上好的醬料直接吃

所以，一個廚師的刀工水平

就直接影響了這道菜的味道和口感

實力高超的廚師

能把生魚片切得像蟬翼般薄

口感輕如紗，入口即化

這種生魚片又被稱為「膾縷」

宋朝第一美食家蘇軾

就有一首詩曾誇讚廚師切生魚片的刀工

運肘風生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷

——《泛舟城南會者五人分韻賦詩得人皆若炎字四首》

其中「斫膾」是由這門手藝

而誕生的一個專用術語

意思是切生魚片的廚藝表演

斫膾時，案板上要鋪有一層白紙

用來吸取切食物時流下的汁水

但刀工高超的廚師

不僅能把食物切成細縷狀

白紙上也不沾分毫汁水

這樣處理出來的食物才是頂級享受

飢腸轆轆的食客們食指大動

紛紛一擁而上

片刻盤子就被清空

杜甫曾偷偷參與過一次地下聚會

還寫了一首詩形容這種情景

無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥

落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空

——《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》

以杜甫當時的財力是不可能吃得起的

好不容易才受邀去享受一頓

卻只吃到一口就被搶光了

想必內心也是萬馬奔騰

而且

在地下料理界還流傳了一本

專門教授如何烹飪這種魚的

一百零八種方案技巧秘籍

——《砍膾書》

書里除了有講解砧板的選擇

刀具的選擇與運用外

還詳細介紹了醬料配製方法

和烹飪方法的掌握等等

書里尤其著重教授刀工

並給每一種刀法招式起了名字

如大晃白、小晃白、舞梨花、柳葉縷、千丈線等

為了美味無所不用其極

既然普通百姓都徹底陷入痴迷了

那頒布禁令的唐明皇呢？

真的會完全不受影響嗎？

但皇帝畢竟是皇帝

和平民百姓的吃法相比

逼格總得高一點才行

於是

這種食物的終極美味做法

金齏（ji）玉膾

就被御廚研究了出來

「齏」的意思是食物的醬汁

因為醬汁里加了橘皮和粟黃等

顏色變成了金黃色

所以被稱為「金齏」

而「玉膾」則是指

生魚片的色澤像玉石般美麗

而且唐明皇自己吃還不滿足

還喜歡把金齏玉膾作為收買人心之道

賞給大臣們以表鼓勵和重視

這道菜很快就從皇宮中流傳了出來

並風靡了整個長安城

雖說只有皇家才有最正宗的做法

也不妨礙民間偷偷研發啊

但因為這種魚類被明令禁止

獲取難度太高

它的同類鯨、鱸、鯿等便成為了替代品

遭到慘無人道的試驗

而且金齏玉膾的做法偏複雜

一般也不會出現在家常便飯中

只有在某些聚會和宴會上才能見到

就算是唐玄宗身邊的大紅人李白

也不是能經常能吃到的

為此

他還專門寫過一首詩以表懷念

吹簫舞彩鳳，酌醴膾神魚

千金買一醉，取樂不求余

——《擬古十二首·其五》

這種吃魚風潮一直持續到唐末

才逐漸消退

徹底變為普通菜品

而金齏玉膾也成為了常見的佳肴

難道你以為

朕真的會

把這個秘密告訴你嗎？

當然會！它就是

鯉魚

國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃

號赤鯶公。賣者杖六十，言鯉為李也

——《酉陽雜俎》

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