單身食譜 | 這周假裝實現了牛肉財務自由——洛陽牛肉湯

這是「假裝實現了牛肉財務自由」系列的最後一篇。昨天沒買到的食材是牛骨頭，買牛骨頭是想煮牛肉湯。

今天又去菜市場，如願買到很大一塊牛骨頭，牛肉湯煮起來~

為什麼想到要煮牛肉湯呢？因為這是姐姐家鄉洛陽的特色早餐，特別是寒冷的冬天裡，早上喝一碗牛肉湯，渾身上下都暖和了。

洛陽人有多愛喝湯呢？網上曾流傳過這樣一個笑話，在一張中國地圖上，你拿一顆大頭針，在北京這塊，隨便一紮，你扎中的就是一個政府重要機關；在珠三角這塊，隨便一紮，扎中的可能是一家工廠；而在洛陽這塊，你隨便一紮，扎中的可能就是一家牛肉湯館。

嗯，是的，洛陽的牛肉湯館遍布大街小巷，隨處可見。洛陽食客對牛肉湯是非常挑剔的，每位食客心中都有最好喝的一家湯館。不過，姐姐對牛肉湯真的沒太多講究，我覺得小時候老爸帶我去的我家附近菜市場里那家湯館就挺好的。

有關洛陽的牛肉湯，要嘮的還有好多。要不咱們先把牛肉湯煮上，後面慢慢聽姐姐嘮洛陽的湯。

洛陽牛肉湯

食材&調料

牛腱子肉200克

牛骨頭一大塊

姜一塊

八角一顆

桂皮一小塊

花椒1克

香砂一顆

陳皮1克

香葉三四片

PS：據說，洛陽每家湯館煮湯用的香料都不一樣，除了常見的幾種香料，還會有其他種類不會告訴外人的香料，所謂秘方吧~

這次姐姐煮湯，用的還是以前燉肉的幾種香料，朋友們根據自己家裡情況來選，沒的香料可以不放。

步驟

1、買回來的牛骨頭清洗乾淨，和牛肉一起放入大鍋中，加滿清水，開大火把水燒開，煮大約3分鐘，煮出骨頭和肉的血沫。

PS：煮牛肉湯， 盡量用大一點的鍋。這次姐姐用的是24cm的蘇泊爾的蒸鍋，拿去蒸屜，就可以當湯鍋來用。

2、把骨頭和肉撈出來，用溫水沖洗乾淨，大鍋中的水倒掉，把鍋洗乾淨。

3、重新把骨頭和肉放到大鍋中，加滿清水，放入各種香料，先開大火把水燒開，然後轉最小火慢慢煮，煮大約3個小時，便煮好了一大鍋牛肉湯。

PS：煮湯最好一次性加夠水，不要中間感覺湯不夠了再加水。煮好湯後，牛肉撈出來，放涼後切片，牛骨頭可以一直留在湯里。

老家洛陽的湯館，據說煮湯是要煮一個晚上的，第二天一早開始賣湯。也聽說有些年頭很長的湯館，湯鍋從來都不幹，加水加料，一直煮著，幾十年煮一鍋湯。

煮好的湯上會漂一層牛油，牛肉是牛骨頭中煮出來的，非常香。如果覺得牛油太多太油膩，可以等湯變冷之後，牛油結塊，把牛油撈出來。

4、喝湯的時候，配香菜、蔥花、切好的牛肉、餅絲，鹽、雞精、白鬍椒粉和醋這些調味料按需要自己加。

PS：餅絲是在超市買的油餅，回來自己切的。

PS：可以加辣椒油的，只是姐姐沒有辣椒油，也不太吃辣~

一個下午時間，煮了一大鍋鮮美的牛肉湯，一頓飯肯定是喝不完的。多的牛肉湯夠姐姐我喝好幾天，用牛肉湯煮麵、煮餃子、煮餛飩都不錯喲~每天開火把牛肉湯煮沸一遍，可以保證湯不會壞掉。

姐姐的碎碎念

咱繼續來嘮一嘮洛陽的牛肉湯。前面咱們說到，牛肉湯是洛陽人民的早餐，沒錯，真的是早餐。早上大家見面打招呼，說的是：「喝湯了miao（木有）？」，跟北京的「您吃了么？」都是打招呼用語。

早上到了一家湯館，你說你要一碗牛肉湯，店家會問你加肉還是加牛雜，加牛肉會貴一點，牛雜略便宜。當然，你也可以要清湯，不加牛肉也不加牛雜。

然後，店家還會問要不要蔥花兒香菜。一般都是要的，這兩種食材搭配湯非常出味兒。然後再問你是要火燒還是餅絲，要多少。

火燒，就是燒餅，圓圓的發麵餅，掰碎了泡在牛肉湯中吃。餅絲，是油餅或者更薄的餅饃切的絲，也是泡在湯里吃的。牛肉湯作為早餐，裡面的燒餅或者餅絲才是讓我們吃飽，給我們提供能量的食物，只喝湯肯定不行。

一般湯館都是自己店裡烙餅，能看到在店門口有一個很大的煤爐，上面有個巨大的平底鍋，烙餅師傅在烙著特大號的餅。

呃……對於第一次去喝湯的人，買一碗湯大概就是這個流程。對於經常去喝湯的洛陽人，到店裡駕輕就熟說一遍自己的需求，基本上不用賣湯人問。有些每天去同一家店喝湯的人，店家估計能記得他的喝湯習慣。

你買的那碗牛肉湯除了你要的那些食材之外，一般還會加牛血，不過沒有粉絲哦~另外，一般來說，店家是不給牛肉湯加調料調味的，這種湯就是甜牛肉湯，需要你自己來加鹽、味精、白鬍椒粉等等，調成喜歡的味道。

甜牛肉湯，指的是沒有加鹽的牛肉湯，並不是加糖的意思。在洛陽地區，「甜」除了代表「甜」本身外，還表示「淡」，和「咸」對應。至於「甜」什麼時候表示甜，什麼時候表示淡，我們洛陽人根據語境都能理解，不會會錯意。比如，我老媽跟我說：「今兒晚上喝甜湯吧！」，我就知道老媽的意思是晚上煮帶一點大米的麵湯，她並不會往湯里放糖。語言就是這麼神奇。

喝湯的時候，像姐姐一樣，把餅絲泡在湯里，讓餅絲吸收湯汁，這樣餅絲會變得軟軟的，非常好吃。一邊夾餅絲吃，一邊喝幾口湯，吃完一碗牛肉湯，渾身上下都暖和起來，天寒地凍都不怕~

在洛陽這邊的湯館，跟店家說湯不夠了，再加點湯，是不要錢的。姐姐我小時候，跟著老爸去喝牛肉湯，就是因為加湯不要錢，對店家來說就是多用個碗，多一勺湯的事兒。當然，還因為我當時是個小孩子，飯量不大，我算是去蹭碗湯喝吧~如果兩個大人只要一碗湯，顯然有點說不過去了。

後來，姐姐讀高中，學校食堂早餐也有牛肉湯賣。我和同學們周末返校會從家裡帶發麵餅，跟燒餅類似，但是家裡做的，整個發麵餅比燒餅大很多，切成一塊一塊三角形。早讀下課後，我們就去食堂買一碗牛肉湯，回宿舍里，把發麵餅掰碎了泡在湯里，大家一邊聊天，一邊吃飯。吃完早飯，又要匆匆忙忙去上課。

說了這麼多，一直都在說湯館的牛肉湯。哈哈，對了，洛陽人自己家裡很少有煮牛肉湯的，至少姐姐我沒聽說過誰家經常煮湯。湯館這麼多，喝湯當然不用自己家裡費料費時去煮咯~

我還記得，讀初中的時候，每天很早騎自行車去上學。在街上能遇到拿著鍋出門的叔叔阿姨們，他們是去湯館買一鍋湯，端回來當作一家人的早餐。

好啦，姐姐老家洛陽的牛肉湯就先嘮到這裡。「假裝實現了牛肉財務自由」系列到此結束了。

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