形似「指壓板」的普洱茶餅，你見過嗎？

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小懂最近發現了一個形似指壓板的普洱茶餅，然後了解到一個關於普洱茶餅的小秘密！

我們普遍認為普洱茶餅它就是一餅一餅的，並沒有什麼區別。其實，普洱茶的茶餅分為鐵餅和泡餅兩種，這個區別其實很多人都不知道，小懂也是最近才發現。

通過工藝和特色，一起看看鐵餅和泡餅有什麼不同吧~

一、工藝

泡餅

泡餅就是我們常見的普洱茶餅，後面帶一個窩。可不是魚頭泡餅的泡餅哦！

它是傳統的人工壓制，先用布袋裝茶，布袋打結的那個位置，就是窩成型的地方，然後再用石磨壓制，壓緊後，把布袋拿下，最後進行烘乾等步驟，普洱茶泡餅就完成了。

鐵餅

鐵餅屬於機壓，是用機壓模具來生產餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部沒有坑窩，鐵餅背面會有的突起的「釘印」，這是壓制鐵餅的時候，通過氣釘口排出模具裡面的壓縮空氣造成的。不然的話，模具里的空氣被壓入鐵餅內，鐵餅就壓不實，容易產生空洞。

鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形後較一般的茶餅更堅硬，以其堅如鐵，狀如餅而得名。

二、特色

泡餅

它的內部條碩空間較為鬆散，茶葉與空氣接觸面積較多，更利於茶與空氣中的物質發生氧化反應。水分、溫度、氧氣、光線等都會對普洱茶的後期轉化產生影響，所以它的轉化效果很好。

泡餅還有一個讓人喜歡的特點就是——非常好撬！

鐵餅

壓製成鐵餅後，茶與茶之間的空間就會變得很緊湊，這時，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對於茶餅的影響自然也就不會太大，後期的轉化會很慢。

茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好地保存。

相對於泡餅，鐵餅最令人不喜愛的就是，很難撬動，估計得剁著喝！

鐵餅是怎麼問世的？

泡餅是最傳統的工藝，鐵餅是後續才發展出來的。

在技術革新的熱潮時，茶廠一直在鼓勵改進模具，試圖用機器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現了，但只試驗，沒有正式生產。70年代初，開始用機壓模具生產餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統的泥鰍邊大不相同，被稱為「齊邊」七子餅茶。

機壓同人壓完全是兩回事，緊結度比正常餅茶高了許多倍。機壓鐵餅很難撬餅，也難陳化，入市後沒有受到消費者青睞，生產沒有繼續下去。這也是我們日常中比較少見鐵餅的原因。

泡餅、鐵餅沒有好壞之分，只是工藝不同，當然，還有撬餅的難易程度~

參考資料：

《鐵餅神話》 鄒家駒 文，2010年08月blog。

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