形似「指壓板」的普洱茶餅,你見過嗎?
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小懂最近發現了一個形似指壓板的普洱茶餅,然後了解到一個關於普洱茶餅的小秘密!
我們普遍認為普洱茶餅它就是一餅一餅的,並沒有什麼區別。其實,普洱茶的茶餅分為鐵餅和泡餅兩種,這個區別其實很多人都不知道,小懂也是最近才發現。
通過工藝和特色,一起看看鐵餅和泡餅有什麼不同吧~
一、工藝
泡餅
泡餅就是我們常見的普洱茶餅,後面帶一個窩。可不是魚頭泡餅的泡餅哦!
它是傳統的人工壓制,先用布袋裝茶,布袋打結的那個位置,就是窩成型的地方,然後再用石磨壓制,壓緊後,把布袋拿下,最後進行烘乾等步驟,普洱茶泡餅就完成了。
鐵餅
鐵餅屬於機壓,是用機壓模具來生產餅茶,因未使用布袋,壓出的餅茶底部沒有坑窩,鐵餅背面會有的突起的「釘印」,這是壓制鐵餅的時候,通過氣釘口排出模具裡面的壓縮空氣造成的。不然的話,模具里的空氣被壓入鐵餅內,鐵餅就壓不實,容易產生空洞。
鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大,成形後較一般的茶餅更堅硬,以其堅如鐵,狀如餅而得名。
二、特色
泡餅
它的內部條碩空間較為鬆散,茶葉與空氣接觸面積較多,更利於茶與空氣中的物質發生氧化反應。水分、溫度、氧氣、光線等都會對普洱茶的後期轉化產生影響,所以它的轉化效果很好。
泡餅還有一個讓人喜歡的特點就是——非常好撬!
鐵餅
壓製成鐵餅後,茶與茶之間的空間就會變得很緊湊,這時,茶與空氣的接觸面積就非常的小,空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對於茶餅的影響自然也就不會太大,後期的轉化會很慢。
茶中的微生物能夠更好的保存下來,茶葉的酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質就能更好地保存。
相對於泡餅,鐵餅最令人不喜愛的就是,很難撬動,估計得剁著喝!
鐵餅是怎麼問世的?
泡餅是最傳統的工藝,鐵餅是後續才發展出來的。
在技術革新的熱潮時,茶廠一直在鼓勵改進模具,試圖用機器替代笨重的手工操作。50年代中,鐵制模具出現了,但只試驗,沒有正式生產。70年代初,開始用機壓模具生產餅茶,因未使用布袋,壓出的餅茶底部無坑,邊緣平直,與傳統的泥鰍邊大不相同,被稱為「齊邊」七子餅茶。
機壓同人壓完全是兩回事,緊結度比正常餅茶高了許多倍。機壓鐵餅很難撬餅,也難陳化,入市後沒有受到消費者青睞,生產沒有繼續下去。這也是我們日常中比較少見鐵餅的原因。
泡餅、鐵餅沒有好壞之分,只是工藝不同,當然,還有撬餅的難易程度~
參考資料:
《鐵餅神話》 鄒家駒 文,2010年08月blog。
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