在家燒牛肉只要記住以下幾點，一定好吃！！！

牛肉很多人愛吃，但要做好可不是件容易的事！燒牛肉有幾個難點，怎麼去膻？怎麼上色？怎麼入味？怎麼做不塞牙？都是有一定說道的，下面我們進入正題！

選牛肉要選那種新鮮的牛肉，最好不要選那種價格便宜顏色很深很暗沉的進口牛肉，這類牛肉異味大，鮮美度也不夠！新鮮牛肉買回來後，切還是很有講究的，因為牛肉在燒制過程中會體積會大幅回縮！一斤牛肉燒好後會變成了六兩！因為牛肉含水量大，所以回縮很厲害！所以切牛肉時，要切大塊！要核桃塊大小！

要初步去除牛肉的膻味異味，我們可以用焯水的辦法！起溫水鍋，下入牛肉焯水一分鐘，打去血沫子，就可把牛肉撈上來瀝水！時間絕對不能長！時間要長了牛肉的鮮味會流失的！

牛肉瀝干水分後，為了讓它定型上色，為了使牛肉香氣充分釋放！我們可以把牛肉油炸一下，可以用那種小奶鍋來油炸，這樣會省不少油呢！用完的油用來炒菜也是很不錯的！

煨制牛肉要用的香料很少，量也少！一斤牛肉2個八角，一點點桂皮，幾片姜，少許蔥，再加一點干辣椒即可，這裡說一下干辣椒，干辣椒在這裡也能起到提味去膻的作用，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡吃辣建議還是放一個干辣椒，這樣吃不出什麼辣味，但膻味可以去除不少！

起油鍋，下入蔥薑片，干辣椒，八角，桂皮爆香，轉微火，下入1/3小勺的冰糖碎，1/3小勺的紅糖！用油炒出糖色！這裡很有說道！有些人可能會問，這樣會不會吃出甜味呢？回答：不會！因為糖炒成糖色後，甜度會大幅降低，可以說吃不出什麼甜味了！糖色中的冰糖成分是用來提色的！糖色中的紅糖成分是用來提香氣的！炒好糖色後下入牛肉塊炒香，轉中火，然後淋入1.5大勺醬油（最好選那種傳統土法的黃豆醬油！那樣才出純正的醬香口！這裡不能加鹽，如果加了鹽，牛肉肉質會發柴會變緊！），加入1/2小勺的蚝油！蚝油跟牛肉的味道特別搭！再加入1/3小勺的甜麵醬，1/3小勺的番茄醬！

炒勻，然後沿鍋這淋入一大勺料酒！沖入熱水！（一定要熱水！如果用冷水會讓牛肉變膻！而且牛會縮得更厲害！）熱水沒過牛肉即可！加蓋！中火燉20分鐘左右！這裡要注意：做魚一般都是開蓋的，這樣便於去腥味！而做牛肉一定要加蓋！這樣牛肉的香氣就留住了！開蓋燉跟加蓋燉香氣會差很多！有人做出來說牛肉味不濃，除了食材外很可能是這個細節沒做好！燉20分鐘後，我們再把它倒入電燉砂鍋中再燉上1.5個小時，煨制過程中不要打開蓋子！！！這樣煨制出來的牛肉，顏色好看！香氣濃郁！滋味足！有嚼頭！但又不塞牙！灰常好次！！！燒上這麼一道菜！比平時多吃一碗米飯不成問題哈！

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