你都會談戀愛，怎麼可能不會喝酒

很多人熟知經典的食物與酒搭配的訣竅，比如紅葡萄酒與紅肉搭配，白葡萄酒和白肉搭配。這就像著名的CP，早已為群眾喜聞樂見。

但啤酒的搭配規則是什麼？相同的啤酒可以既和牛排搭配又和壽司搭配嗎？誰會是啤酒的真愛呢？

一、啤酒和菜肴，是愛的搭配

好像世人對啤酒如何搭配還沒形成太根深蒂固的思維定式。不過好在現在啤酒種類很多，總有適合一款菜肴的特定啤酒。

事實證明，啤酒能搭配的菜品遠超我們的想像。當想到如何匹配食物和啤酒時，要牢記一項原則：某個地方的美食通常與當地出產的啤酒風格相配。

比如，炸魚和薯條需要一桶英國苦啤酒，而比利時的淡菜配薯條和淡啤酒似乎就是為彼此發明的。這種搭配可以說是「青梅竹馬」型的，畢竟從小一起長大，知根知底，性子也很合得來——你看單調的魚和薯條都有青梅竹馬的真愛，還有什麼不好搭配的。

然而你必須要避免啤酒和它所搭配的菜肴味道毫不相關——比如酸味和焦香味就不甚相關。這就像擦出戀愛火花的永遠都是互補的或是相似的，完全不相干的只有冷漠臉。

另外，你要確保兩者的味道強度大致類似，不會造成諸如味道強烈的啤酒壓制味道精緻的菜品，勢均力敵才是好的戀愛，一方過於強勢的戀愛不會維持長久。

但如果你在當地超市缺少選擇，還可以用這個萬無一失的解決方案：選擇賽森啤酒(Saison)和比爾森(Pilsner)啤酒。這兩種啤酒最為通用，對食物也最友好。它們清爽、細膩並均衡。

來自比利時的賽森啤酒，帶有一種酵母催化的水果酯香味和有刺激性的酚味，但喝完後感覺非常乾燥，適合許多菜肴。好的比爾森啤酒是輕微甜蜜的麥芽味，輕度刺激性的啤酒花味和喝完後清爽感覺的完美平衡。它們就像啤酒中的戀愛高手一樣，適配能力很強，怎樣都能擦出愛的火花。

二、義大利菜和紅啤酒：艱難的備胎上位

很多美食在固有印象里必須要和特定的飲料進行搭配。比如義大利菜，尤其是配了紅色醬料的辣味培根番茄面、義大利肉醬面、金槍魚橄欖汁面等，似乎就必須要和紅葡萄酒搭配。這是有一定道理的，因為番茄醬和葡萄酒的甜酸味天生一對。

但啤酒也可以用來搭配義大利菜。比如比利時的紅啤酒，就帶有果香和酸味。典型的比利時紅啤酒是勃艮第女公爵（Duchesse de bourgogne）。從色澤和味道上看，它都是葡萄酒的絕佳替代品。讓它搭配義大利菜，可還是總有一種備胎的感覺。

義大利人已經深刻了解到了比利時紅啤酒完美的酸甜平衡，並開始在義大利北部的葡萄酒產區釀造類似的啤酒。現在來看備胎的價值已經被看到了，至於會不會逆襲，嘿嘿，我們拭目以待。

三、墨西哥菜和墨西哥黑啤：濃郁的感情擦出的火花

墨西哥菜的一個重要組成部分是煎玉米粉卷、脆玉米餅、鱷梨醬和西紅柿醬汁。在這些菜肴里，往往會有很明顯的柑橘味，一般來說小麥啤酒尤其是比利時白啤或柑橘味的淡啤酒就顯得特別合適。

還有特殊的墨西哥醬料，這些適合與墨西哥黑啤，如內格拉·莫德羅啤酒（Negra Modelo）搭配。濃烈的墨西哥黑啤適合巧克力醬。這都是什麼搭配？濃郁的愛情和濃郁的愛情相遇，大概就是這種感覺吧。

四、日本料理和本地拉格：清淡的青梅竹馬

日本美食儘管多樣的，其精髓在於「鮮味」。把握住這種「鮮味」，你就得選用一種特殊的平衡性好的啤酒來搭配。

在日本的美學中，有一個概念叫做「綺麗」，即乾淨整潔、簡練美。與日本料理搭配的啤酒，最好就是這種風格，這樣就能突出日本料理的「鮮味」。

拉格啤酒（Lager）簡單、乾燥、清爽，這些特點能突出「鮮味」並能保證不玷污原有菜肴的味道。札幌和朝日這樣的本地日本啤酒就是以此為標準釀造的，它們與日本料理性格很投契。 在乾淨整潔的「鮮味」上，它們是很好的青梅竹馬搭配。

北岸貝雕（North Coast Scrimshaw ）啤酒則是很好的替代品。當與烤肉搭配時，請考慮德國史瓦茲黑啤酒，這是一種清爽的黑色拉格，有一絲甜味和焦香。

五、泰國菜與比利時白啤：異國情緣橫刀奪愛

泰國就出產一種啤酒，叫辛哈啤酒（Singha）。你想說這是泰國菜的青梅竹馬？想多了，這種淡啤酒就是為炎熱潮濕的花園夜晚準備的，卻不大適合搭配泰國菜。

泰國菜是多種味道混合的結果：辣味、甜味、鹹味和酸味。它利用魚油的味道作為底味，還摻入了新鮮、清香的調味料，所以要找一種啤酒能夠具有天然的辣味和清香。

上文說到的比利時白啤就顯得特別合適，它由香菜和柑橘皮製成，能夠與泰國香料如檸檬草、姜、高良姜、香菜相協調。

這真是委屈辛哈啤酒了，眼瞅著青梅竹馬搭配不成，反倒被歐洲來的比利時白啤橫刀奪愛。比利時白啤和泰國菜的組合，倒還真是一出美妙的跨國情緣呢，分分鐘腦補出一個高大的西歐帥哥和秀氣的東南亞女孩的故事。

六、想多了，我就是想吃個燒烤

燒烤看似簡單，也要搭配好啤酒。這裡面講究說多也挺多。

搭配什麼樣的啤酒取決於燒烤的主題。如果你燒烤就是為了輕鬆的家庭聚會或朋友吹逼，那你要選擇的啤酒應該就是新鮮清爽的，而不是某些冰冷無味如拉格這種的，彷彿一個冷冰冰臭著臉的男朋友。你可以試試比利時白啤，或者你也可以試試小麥啤酒。你甚至可以加點檸檬，它們更像是暖男。

如果你想讓大家的氣氛活躍起來，印度淡色艾爾啤酒（IPA）是個好選擇。它可是烤豬肉和烤香腸的好搭檔。琥珀艾爾、拉格和賽森啤酒很適合烤雞肉時享用。

要是烤牛肋巴，那還是推薦一些深色啤酒比較好。棕色淡啤酒、深色拉格、司陶特啤酒（Stout）和波特啤酒（Porter）都值得一試。如果你偏愛煙熏味，煙熏啤酒（Rauchbier）也是一種好選擇。

不過燒烤就是個乘興而來，酒足飯飽後各回各家的一次性happy，啤酒和燒烤的搭檔更像是party上臨時組起來的舞伴，一曲深情之後又要各奔前途，有一種淡淡的憂傷。

看了這麼多，你可能已經眼花繚亂了。「不就是擼個串么，至於這麼講究么！」對啦，吃個燒烤本身就是圖個開心，就像party上的舞伴跳的開心就成，你只要吃得爽，配什麼啤酒都是好啤酒。

這裡是酒研社，這裡有很多好吃好喝好玩的東西。