細數那些秦淮河畔的南京小吃（下）

有「六朝古都，十朝都會」之稱的南京，從來就不缺名聞軼事，朝代的盛興更迭在這裡上演，才子佳人們的紅粉往事從這裡流出。南京雖然地處江南，但是當地人卻秉承了北方敦厚質樸的民風，外地人經常戲稱南京人為「南京大蘿蔔」，因為南京人待人真誠、處事實在，就像大蘿蔔一樣脆甜不空心。

南京的小吃也一如本地人，不講究賣相的浮誇，但是每道小吃都透著「硬正」的精氣神和炙熱的人情味，用南京話說，就叫「戧」。想要透過食物來了解南京，就一定要嘗嘗那些淹沒在破舊巷落黎的美味。要知道，金陵城街頭巷尾，市井人家裡飄出的一縷縷菜香，同樣是這個古城走俏千年的法寶。

牛肉鍋貼

因為曾經在《舌尖上的中國》中閃亮出鏡，南京七家灣的牛肉鍋貼成了當地必去吃的連鎖店，也被稱為是南京最「硬正」的早餐之一。鍋貼上部柔軟，底部酥脆，餡足汁多，咸中帶甜。而且牛肉鍋貼的湯汁比較多，第一口如果咬大了湯汁會漏，而咬得太猛了湯汁又會噴，所以吃的時候可以參考灌湯包的吃法。

小魚鍋貼

位於南京明瓦廊的「洪澤湖小魚鍋貼店」每天都門庭若市，排隊排到城牆拐彎兒。金黃色的鍋貼抹上小魚做成的醬汁，再撒上香菜，趁熱吃又香又脆，不過有點兒油膩。

如意回鹵干

鹵干就是北方說的豆腐泡，傳說明太祖朱元璋吃膩了山珍海味，微服出訪看到一家小吃店炸油豆腐，於是也讓店家做了一碗解饞。將豆腐泡放入雞湯中，再加上黃豆芽熬煮，因為豆芽很像古代的玉如意，所以取名如意回鹵干。這道小吃色澤金黃，香味四溢，是南京人很喜愛的街頭小吃。

赤豆元宵

這是南京的傳統甜品。將赤豆煮到酥爛，放入Q彈滑嫩的小圓子，糖水要用少量藕粉勾芡，再加入自家的酒釀和桂花蜜，吃起來不會太甜，濃濃的桂花香氣，滿是江南的味道。

小餛飩

我們之前在上海小吃中提到，上海有大小餛飩，而南京人對小餛飩是情有獨鍾。南京人有時候親切地成小餛飩為「柴火小餛飩」，皮薄餡足，金黃的雞湯做湯頭，再撒一些蛋皮絲、香蔥做點綴，喜歡辣的還可以舀一勺辣油提味，早晨來一碗熱氣騰騰的，從里到晚的滿足。當地的汪家餛飩、楊家餛飩都是常年排隊的小店。

麻油素什錦包子

南京奇芳閣的麻油素什錦包子也是「秦淮八絕」之一，還有一個別名叫「翡翠」。餡料很講究，將時令蔬菜用沸水燙至八成熟之後剁碎，再加入豆腐乾、木耳、麵筋、芝麻、麻油、糖和鹽，蒸出的包子清香爽口，略帶一絲微甜。

此外，奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油乾絲和雞絲麵也在「秦淮八絕」之列。

雞絲麵

麻油乾絲

蛋燒賣

蛋燒賣是南京「馬祥興」清真菜館的著名小吃，燒麥是用雞蛋皮製成，裡面裹著蝦肉餡，蒸熟的燒麥色澤鮮艷，咸香可口。

太史餅

這種餅又叫太師餅，據說最早源自西漢時期，是南京很常見的點心。太史餅個頭不大，呈現金黃色，兩面都鋪著白芝麻，餅里裹著白糖桂花豬板油丁的餡料，吃起來餅皮酥鬆，餡料甜潤。

蒸飯糰

和上海的粢飯糰很像，有甜有咸，是大街小巷隨處可見的江南早餐。甜飯糰中間裹著黑芝麻豬油白糖餡；而咸飯糰米飯中間根據個人口味裹著油條、鹹鴨蛋黃、肉鬆、雪裡蕻、榨菜丁、蘿蔔乾、腌豇豆等等，一碗豆腐花搭配一個瓷實的蒸飯糰下肚，中午都不會餓。

老奶奶臭豆腐

這家位於大紗帽巷中間路口的小店是地道的南京口味，臭豆腐炸得酥脆，蘸著秘制醬料吃，臭得很低調卻相當濃郁。

此外，位於夫子廟的咸亨淬鹵臭豆腐也值得一試哦！

大碗皮肚面

這是地道的南京美食，在南京的老街上經常可以看到。大火燒水、大灶下面，然後加入熱湯，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花，再搭配番茄、蔬菜、木耳、蘑菇，佐料里一定少不了辣油、花椒粉、芝麻粒，一大碗熱辣的皮肚面下肚，余香滿口，絕對夠味兒！

南京比較知名的麵館有「易記」、「許記」等等。

梅花糕

梅花糕是江南非常知名的一種糕點，外形像梅花，麵漿倒入梅花模具里，然後放入豆沙、鮮肉、玫瑰、小圓子、青紅果、松仁、果醬等做餡心，再注入麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，在模具上烤熟就可以吃了。

梅花糕顏色鮮艷，吃起來有點兒像發糕，鬆軟可口，甜而不膩，一定要趁熱吃。

肉鬆麻團

南京的麻團顛覆了鼠二對麻團的認識，因為我們吃到的幾乎都是豆沙或者黑芝麻餡的，南京除了甜麻團，還有肉鬆餡和牛肉餡的麻團。剛剛出鍋的麻團，拿到手裡還能感覺到滾燙的溫度，麻團外殼酥脆，裡面是咸香的肉餡，口感絕對秒殺甜味的麻團。

糖粥藕

在南京也隨處可見的美味小吃，粥是用糯米、藕段和紅糖熬煮的，藕燉得很糯，粥很清香，但又不會太甜，是很滋補的市井小吃。

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