把雞塞進肚子里煮，味道不要太好

田田是個對待食物很認真的女人，

田田是個特別典型的處女座，

因為愛吃開化清水魚，

她在何田鄉佔了個山頭，

吃著魚，養著雞。

昨天，飯點的時候田田拎著兩隻雞來我家。

她說剛好路過，肚子餓了想來蹭個飯，

這兩隻雞是帶給朋友的，

因為騎了電動車，就帶上來了。

吃飯了，田田一直說個不停，

也吃個沒完。

她說她的雞品種好，喝山泉吃穀物，活潑好動。

但是因為大城市都取消活禽交易了，

扒光了毛的雞在一般人眼裡並沒太大區別。

渠道商又太黑，

所以她賣的不是很好。

說著，她夾起了一塊三文魚，

蘸了滿滿的芥末和醬油，

一口塞進了嘴裡。

我看她眼中慢慢泛起了淚光，

也不知道是被嗆到了，還是想起了什麼事。

但她說她只是被嗆到了。

臨走的時候，田田留下了一隻雞，

說讓我燉個湯給孩子補補。

我推辭說不要，孩子卻接過了雞，

說想嘗嘗這個黑皮雞。

我讓田田別太擔心雞的事，

天冷了，銷量自然會好起來的。

雞的做法有很多種，

但提到土雞，

大家一定都會覺得燉湯才是對好雞最大的尊重。

所以，今天我們也來燉，

但有點區別的是做一道孩子最愛的豬肚雞。

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食材：一整隻豬肚、雞

豬肚雞做法很簡單，

關鍵是洗豬肚。

豬肚不要剪開，里外用鹽搓洗兩遍，

用清水沖凈後再用料酒里里外外搓一搓。

當然，你也可以選擇用麵粉來洗，

但關鍵是要溫柔以待，

因為豬肚是有生命的，它也有感情。

洗不幹凈，有你好受。

雞的個頭要選小一些的，剪去頭、屁股和雞爪，

再用少量料酒輕拭全身。

田田留下的雞是江山白銀耳雞，

黃羽、黃喙、黃腳、白耳，

肉質鮮美、香味獨特，特別適合燉湯。

雞可以用加了薑片的滾水燙一下，

也可以不燙。

白鬍椒粒砸碎用紗布包起來和幾片姜一起塞進雞腹。

將整隻雞和幾片姜塞進豬肚，用棉繩將豬肚兩頭紮起來。

豬肚汆水，表面燙變色了就可以撈出來了，

用清水洗凈。

找一口合適的鍋，放入豬肚，加水剛好沒過。

我用的是鑄鐵鍋，因為怕結底，所以墊了竹篾，

如果沒有，墊幾張生菜也是可以的。

水不宜多，所以不要用扁平寬大的鍋。

大火煮開撇去浮沫，轉中火燉1.5-2個小時。

到時間了，用筷子插下去，刨開豬肚，拿出雞。

豬肚切一切，

雞用筷子扒開，用手撕。

然後都丟回湯里，

加點鹽調味後再煮一下。

先喝湯，加些胡椒，

湯濃郁鮮甜、香濃滑爽。

再來幾塊豬肚和雞肉，

亮黃鮮嫩的雞肉，

口感筋道而不肥膩。

湯別一下子都喝完了，

加些生菜或別的你喜歡的，

再煮一下，

味道也是極好的。

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