不要讓不是牛丸的牛丸令你誤會了真正的牛丸

老Tao精選·潮汕牛肉丸 （點擊購買）

「全產業鏈」店家製作·只選最合適部位的肉

逾二十年經驗師傅手工製作

潮汕牛肉丸現在幾乎家喻戶曉，每個食客都希望一嘗「正宗」，但混亂的市場卻並不能輕易讓你達成願望。

真材實料，卻說不如「加料」的好吃

真正的牛肉丸，顧名思義，是完全用牛肉打出來的。而現在的市場上卻出現了摻粉、摻其他肉類的做法，甚至用了一些亂七八糟的添加劑以「扮」得更像牛肉丸。

如果說摻粉輕易能被人識穿，那麼最無奈的是，消費者嘗過一些所謂「正宗」的牛肉丸後居然被它給「征服」了，回頭吃到真正的牛肉丸，居然覺得「不夠正宗」！

行業「最低」標準

「牛肉含量超九成的牛肉丸才能稱為潮汕牛肉丸」。對於嚴格的潮汕牛肉丸來說，這個標準已經是最低的了。且不說這句話還能鑽什麼空子，按照真材實料的店家標準，一顆牛肉丸牛肉的含量超95%以上，剩下的5%也不是什麼其他肉類，而是配料、調料及水。

好的牛肉丸考究用肉的部位，牛後腿肉就是最合適的部位，而且只用這個部位。很多店家將其他部位的都放下去做牛肉丸，無他，成本問題而已。但人家也還是牛肉啊，照樣超90%！

除了部位，還要看公母牛肉的搭配，全選公牛太硬，只選母牛又沒口感，必須得互相搭配著使用，全看經驗豐富的師傅調配。

全產業鏈下才更有可能生產出好的牛肉丸

一頭牛屠宰出來，一路進入火鍋店，一路進入牛肉丸生產，還有一路進入市場零售，並且各不重疊。這種完整的產業鏈，才讓商家能夠選取最合適的那塊肉放進去打牛丸。

手打絕大多數是騙你的

全世界都標榜著手打牛肉丸時，我卻告訴大家一個殘酷的事實：哪有那麼多手打？！

真正手打的師傅半小時也打不了一斤牛肉，這一天下來能打多少？那些幾十斤幾十斤賣的得多少個師傅手打？而且這算上最貴的人工，得多少錢一斤？就不要再奢望了吧，除非逢年過節找個熟人幫你親手打幾斤，根本不可能在市面上買到手打的牛肉丸。

而且這手打不是靠著蠻力就能成事，得考驗師傅的技術。大熱天打牛肉，還會因拍打發熱，一不小心把肉給打壞了~很多門面找幾個小弟啪啪啪地手打牛丸，背後卻不知道幾台機器在運作著呢~

軟硬度要適中，全憑經驗老道的師傅手工把控

手打是噱頭，手工卻是老實話。因為好的牛肉丸，需要起碼二十年經驗的師傅進行最重要的調漿。只有經驗老道的師傅，才能很好地控制肉漿的軟硬度。一手插入肉漿中，根據經驗調整，有時還會因為天氣等外部因素作出變化。

近來有的人會標榜著什麼軟漿、中漿、硬漿，但在有經驗的師傅眼中只有合適的肉漿，太軟沒口感，太硬根本咬不動，不是一味追求「彈」就是好牛丸，要真的這麼說的話，直接打好肉漿，不加調配，每一家都可以做得很彈很硬，你願意吃嗎？

老Tao精選·汕頭牛肉丸、牛筋丸

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*「全產業鏈」生產店家，挑最適合的肉打牛丸

在汕頭龍眼市場有自己的零售牛肉檔，開設自有品牌牛肉火鍋店，每天在指定的屠宰場至少屠宰7-8頭牛，將最適合的部位分別用在火鍋店、市場零售以及牛丸製作上。只選牛後腿肉打漿，並適當混合公牛肉和母牛肉的比例。

*95%以上的牛肉含量

無任何其他肉類的摻雜，僅為牛後腿肉，其餘成分為水、配料及調味料。其中牛筋丸根據自有配方加入了芹菜作為配料。

*逾二十年經驗師傅手工調配

在調漿部分由逾二十年經驗師傅親自操作，根據經驗調配出適合的口感、味道和軟硬度。

溫馨提示：

此家汕頭牛肉丸由老Tao精選，不追手打噱頭，不弄虛作假，真材實料，有理有據。軟硬度根據經驗豐富師傅調配，口感比不上那些一味追求「硬」的牛丸，也比不上那些「加料」加到「彈牙無比」的「正宗牛丸」，確保一顆好牛丸的最佳口感。

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