一碗羊湯下肚，忘掉棉毛褲

秋風一吹，味蕾自動被切換成秋季模式。

南京人秋冬喝羊肉湯，就像夏天吃小龍蝦，已經成為一種季節性的儀式感。一碗羊肉湯下肚，你甚至原諒了沒有供暖的江浙滬。

我打卡了南京五家羊湯館，徐州羊肉湯、蘇州藏書羊肉湯、沂蒙山羊肉湯、單縣羊肉湯，淮南羊肉湯……從中午一直喝到傍晚，連干五碗羊湯。

論回血能力，我只服羊湯。嗝……emmm，我得再來十碗菊花茶！

第一碗：沂蒙山羊肉湯館

▼

在網紅小吃遍地的明瓦廊尋到這家店時，被門頭上「始於二〇〇六年」一行字給震住了，老字號氣質側漏。

去的時候正趕上飯點，生意火爆，連門外支的兩張摺疊桌都滿客。老闆一刻不停地在案台上剔羊骨，刀下都是老家山東沂蒙發過來的散養草山羊。

點了小份羊肉湯，配的兩種火燒、兩種饃餅各要了一份。湯是白水熬的，上桌時什麼調料都沒放，每桌都有鹽、味精、白鬍椒粉、羊油以及香菜蔥供食客自取。

先喝了一口湯，驚艷！膻味不重但有羊肉的清香，就像冬天裡的第一把火。放了很少的調料就足夠鮮美，輕鬆喝幾碗都不會膩口那種。湯底的羊肉口感紮實，量也實在，過癮！

配湯吃的火燒是一大特色。不是一般羊肉湯館的酥脆系，外面薄薄一層餅皮，熱乎鬆軟，韭菜餡兒油香微辣，蔥肉餡兒汁水四溢。泡著湯吃，舌尖香氣豐富。

饢分大小賣3塊或者4塊，上面灑滿了紫色的甜碎，邊軟心硬，硬而不幹。白饃比麵館里羊肉泡饃的饃要軟很多，泡一下就得拿起來吃，不然很快就化了。

作為南京少數四季都賣羊湯的館子，在這片圈了不少粉。據老闆娘講，老客點得最多的是羊眼睛，中午就會賣完。

像羊腰子、羊球之類也都會切成片放在湯里，和燒烤時吃的大串兒相比，要平靜安心很多。

關鍵詞：無任何調料熬煮、佐料自己放、羊肉香氣足、火燒麵餅好吃

地址： 明瓦廊8號

第二碗：徐州羊肉湯

▼

徐州人有三寶：煎餅、地鍋雞、羊湯。

南京的羊湯館子中，不少是徐州人開的。老闆們即便紮根南京多年，三聲變二聲、二聲變一聲、一聲降一個聲調的獨特發音，一張口就暴露了籍貫。

秣陵路的徐州羊肉湯店是今年新開的。老闆是徐州睢寧人，遇到徐州老鄉，就開始飆徐州話。它的隔壁，是網紅羅森便利店。

店裡的羊肉都是從徐州發貨來的，羊肉煮熟了剔下大骨頭，第二天再熬一遍，基本一鍋湯要熬三個小時以上。

點了個小份羊肉湯，一大碗，分量挺足，粉絲需要另加。第一眼沒什麼驚艷，但擱了羊油再喝，就一心想爆燈了。羊湯里的羊肉並不全是精瘦的，一碗能撈到好幾塊半肥半瘦。

徐州人普遍嗜辣。大學有個室友是徐州人，剁碎的辣椒是直接當零食吃。餓了到罐子里挖勺辣椒嚼一嚼，直接刷新了我對徐州人的認識。

店裡的羊油也是特別的辣。我擱了三分之一半個指甲蓋大小的羊油，還是被辣得嗷嗷叫。

關鍵詞：羊肉偏肥、羊油夠香夠辣

地址： 秣陵路18號-1

第三碗：單縣羊肉湯

▼

在山東單縣，媳婦們有門必修課就是做羊湯。每年冬天，一家人不吃上個N回羊湯，總覺得少了什麼。冬天的幸福感大概都在這一鍋湯里了。

石鼓路的單縣羊肉湯門頭很小，不是循著羊湯味找過去，很容易錯過。老闆是山東單縣人，每隔兩三天就要從老家往南京運一次羊。

小份全家福，裡面有羊腿肉、羊頭肉、羊雜。加錢的話，還可以在湯里另加金針菇、木耳、菠菜、乾絲、大白菜、鍋巴等。

我是原味黨，羊湯里亂入蔬菜，簡直是羊湯火鍋的即視感，唯一能接受的是羊湯麵條。一個人點上一碗羊肉面，暖了胃又抵了飽。

15度的南京，我穿了三件衣服喝羊湯。結果喝了半碗，瞬間滿血了，開始脫衣服。一抬頭，頭頂的電風扇呼啦啦地吹著風，一秒入夏。

配羊湯的餅是最大的亮點。兩塊錢一個，又薄又脆，能吃到麵食特有的香味。直接咬或者蘸湯吃，都極好。喝完羊湯，我忍不住打包了三個餅。

關鍵詞：為他家餅瘋狂打call

地址： 石鼓路193號-3（省中醫院）

第四碗：蘇州藏書羊肉

▼

羊肉之於藏書，正如龍蝦之於盱眙。藏在東大影壁的這家小館子，看起來不打眼，卻也是開了7年的老店。

不知道羊肉菜品豐富算不算藏書羊肉的特色。價目表上，從白切、紅燒羊肉面、羊肉羊雜湯、羊肉炒飯、羊肉羊雜熱炒，甚至羊肉火鍋，羊在這裡有100種死法。

跟別家的不鏽鋼大鍋不同，這家羊湯熬好後放在門口的大木桶里，也算得了蘇州藏書的精髓之一。據老闆娘說，店裡用的羊是老家自己養的，蘇州藏書鄉下家家養羊。

羊湯是放好鹽端上來的，湯色奶白。放點胡椒粉和羊油，舀一勺，熱騰騰毫不腥膻，口感順滑。羊肉切得肥瘦適中，酥軟入味。但吃完感覺有一敗筆，就是羊肉天然的香氣喪失掉了，有點寡淡。

他家配湯的餅是原味的發麵餅。干吃無味，就著湯吃直接升華。

關鍵詞：羊肉菜品豐富、火鍋受歡迎、羊肉香氣不足

地址：珠江路東大影壁7號(近米樂)

第五碗：淮南特色香滿十二羊肉湯

▼

不知從什麼時候開始，淮南羊湯館也是南京羊湯界的一股勢力。

淮南特色香滿十二羊肉湯，剛進店，就被門口霸氣側漏的XXXXXXL號的大鍋給震撼了。正在熬湯的鍋里，飄著骨髓、羊油，撩人食慾。

明檔明廚，看得出老闆對自家的羊湯很自信。店在雙塘小學旁邊開了12年，每年9月營業一直賣到次年過完年之後的兩個月。其他季節，店轉租給別人賣龍蝦，老闆出門旅遊。

下午三點，遇到一個附近的老客，端著小湯鍋過來買羊湯。20塊錢一個大份羊肉湯。

淮南羊肉湯的配菜亮了。白菜、乾絲、粉絲堆在碗里，還沒下到大鍋里燙，碗里已經有大半碗了。對於寡喝羊湯墊不飽肚子的人來說，是個安慰。

配羊湯的燒餅是南京街頭燒餅店的常見款，有原味和鹹的兩種口味，2塊錢一個。

湯端上桌，加點羊油和白鬍椒粉就可以開喝。羊湯偏咸，可能是配菜多的緣故，喝羊湯的我，一會用勺子，一會換筷子夾菜。

除了羊湯，羊肉火鍋也是店裡的主打。在秋冬季節，從早上一直賣到夜裡三點，店裡一直有客人。據說，半夜門口還經常停滿了車。說起生意之火爆，就連端著小湯鍋過來買羊湯的老客，都忍不住流露出羨慕。

關鍵詞：羊湯配菜多、口味重、老客

地址：雙塘路79號（近雙塘小學）

這個秋冬，你靠哪碗羊湯續命？

攝影 / 屋頂的蝸牛

原創文章，歡迎轉發，謝絕轉載