烘焙店從日賺3000到日賺6000

創業者小楊最近做了一件事，1分錢沒花，營業額增加了一倍。

一個月前，去小楊的小店「創意烘焙家」，發現人爆滿，後來連續幾天去都是這樣。

在門口也遇到很多顧客，一看到店裡人多，就轉身離開了。和老闆小楊聊天，跟她說你們店裡生意很火爆啊，天天滿座，小楊苦著臉說，哎，看起來我們生意很好，其實很多桌都沒坐滿。

原來，小楊的店裡大多都是四人座，有很多一個人吃的客人一坐，其他人就不來坐了。即使有同樣一個人吃的，也頂多坐到對面，這樣四人座就只能做兩個。客人在門口一看所有桌都坐滿了，就不會進來了，其實空座位還有很多。

當時建議小楊把座位重新設計一下。沒想到小楊的執行力太強了，前幾天去看已經整改完了。改造後的面時光，有二人桌、四人桌，沿牆面有一排軟沙發，靠窗還有一排桌椅。

那麼，烘焙店座位的擺放到底有什麼門道呢？

座位擺放與你的自身條件有關

座位擺放首先和你店裡的條件有關。收銀台、冰箱、儲物櫃、是否有吧台都會影響到你的座位可用空間。而且後廚的空間大小，也會影響到前廳的空間，這些都是不可改變的。改變座位的擺放是建立在尊重客觀條件的基礎上的。

不同的品類也對座位的擺放有影響。比如，如果你的餐廳是用餐時間較短的快餐，一個人來就餐的顧客比較多，那就應該適當增加一人桌、二人桌；如果你做的是輕餐飲，聚會的客人比較多，四人桌就要多一些。

座位擺放是算出來的

其實很多時候，餐飲店老闆不是不知道多增加幾種座位的組合，他們的問題是，應該怎樣組合？比如，二人座應該放多少合適？如果二人座太多，聚餐的客人就沒有合適的座位，這樣又會損失一大批顧客。所以很多餐廳寧願浪費一些位置，也不敢輕易改座位。

如果我們去逛麥當勞的話，就會發現它的座位組合比較多樣，也比較合理。那麥當勞是怎麼設計的呢？

據統計，來麥當勞就餐的單人佔8%，雙人45%。於是，它的座位設置有兩座、三座和五座的，如果整個餐廳可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那麼這個就需要設計202個座位。

又因為兩個人用餐佔比45%，所以202*45%=91個餐位，把91除以2約等於45，也就是說餐廳應設計擺放45個兩人桌。

餐廳座位數的計算公式：

1、預估營業額

2、營業額/人均消費=來客數

3、來客數/翻台率=餐位數

4、餐位數/滿座率=實際需要的餐位數

色彩學的應用

不同的色彩的座位會給顧客造成不同的心理感受。

紅色象徵熱情、性感、權威、自信，是個能量充沛的色彩。橙色讓人感覺親切、坦率、開朗、健康；粉橘色浪漫中帶著成熟，不過搭配較俗氣。

黃色象徵信心、聰明、希望讓人興奮；淡黃色顯得天真、浪漫。

綠色給人無限的安全的感受，象徵自由和平、新鮮舒適；黃綠色給人清新、有活力、快樂的感受；明度較低的草綠、墨綠、橄欖綠給人沉穩、知性的印象。

座位擺放不是隨隨便便的，怎樣讓座位的利用率達到最高，是每個餐飲創業者都需要思考的問題。

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