用柚子做美食！生活就要「柚」滋「柚」味！

柚的栽培歷史悠久，早在約於公元前3至4世紀，長江一帶已有柚子種植，算一算也是有幾千年的歷史了。從古代開始，人們便十分喜愛柚子，唐代著名詩人王昌齡在《送魏二》里就說：「醉別江樓橘柚香， 江風引雨入舟涼。」

不過，更讓人喜愛的，是它的果肉。飽滿的柚子果肉水分充足，酸甜可口，而且口感爽脆，不只可以生食，還可以用來做成不同的食物。

柚子一般在農曆八月十五左右成熟，至第二年一月才會下市，能吃足幾個月，不但是中秋節的應季水果，也是過年的時候的時令水果。經過長時間的進化與改良，柚子品種可是很多的喲，不同的柚子有不同的味道。

主產福建漳州一帶的文旦柚，主產江西雙金的金蘭柚，主產廣東各地的桑蘭柚，果肉細嫩，爽口多汁，味甜帶酸，喜歡口感微酸的會很喜歡。

如果喜歡偏甜的，有主產廣西容縣、桂林、柳州等地的沙田柚，主產福建漳州一帶的坪山柚都很不錯，還有主產四川蒼溪、南部兩縣的脆香甜柚，不但味甜而且果肉脆。

主產湖南黔陽、邵陽等地的安江香柚，主產浙江平陽等地的四季拋，主產重慶梁平等地的梁平柚，主產台灣的晚白柚，則是酸甜適口的代表。

有些柚子，不僅可以用來食用，外皮也可以做成別的好東西。

主產廣東化州、茂名，廣西博白、陸川等地的橘紅柚，是柚子中的老前輩了，至今將有一千五百年的歷史。因為橘紅柚的味道酸中帶苦，不合適直接食用，它最有用的是它的果皮。

橘紅的果皮是傳統中藥，叫橘紅皮，在小暑前采果，經漂浸、晾乾、切片、火烘、壓平等操作即成，可以緩解發燒咳嗽等癥狀。

主產湖南慈利、常德、石門等地的金香柚，有著柔嫩甘甜的果肉，也有著含油量高的果皮，這種有著特異芳香的氣味的油脂，最合適作香精油原料。

用柚子作為主料的甜點，大多會帶有清新的口感。

如慕斯的甜度是蛋糕中相對於來說還算不高的，跟清甜的柚子非常搭。果在重油的黃油蛋糕或者麵包里加入柚子，柚子的清香也會平衡過多黃油帶來的油膩感。搭配橙皮，做成磅蛋糕，瑪德琳，或者是布里歐修等，不但能享受到醇厚的黃油風味，口齒間也會余留曼妙又獨特的清香。

清涼感十足的慕斯蛋糕里也非常合適加入柚子，將柚子加入滑爽的慕斯蛋糕里，能使它透著淡淡柚子的香氣。因為慕斯的甜度是蛋糕中相對於來說還算不高的，跟柚子非常搭。

如果是芝士蛋糕呢？那更棒了，芝士蛋糕往往會有大量的芝士，吃多了難免會膩，加入清新的柚子風味，柚子皮微微的苦澀感讓芝士的味道變得豐富，入口變得淡雅，非常解膩。

但是能讓柚子成為這些美味的方式，就是要先做柚子果醬。

柚子果醬

1.柚子洗凈後把表皮削下，去掉白肉部分切成絲，加鹽浸泡5分鐘；

2.去掉外膜，把柚子果肉取出。

3.浸泡好的柚子皮倒掉水，加入柚子果肉和糖，攪拌均勻；

4.放入鍋中，加水沒過食材，大火煮至沸騰；

5.沸騰後轉小火，慢慢熬煮，不時攪拌，以免糊底；

6.快熬好的時候可以嘗嘗味道，根據自己口味調節酸甜味；

7.熬到鍋中果醬變得濃稠時，即可關火，放涼5分鐘後裝瓶，擰緊瓶蓋，一定要密封好；

8.一次吃不完可放入冰箱，隨時取用。

製作好柚子果醬就可以盡情使用它了，做蛋糕做麵包，做你想做的一切柚子甜點，當然你也可以直接食用，抹在麵包上，搭配鬆餅，還可以用來泡蜂蜜柚子茶哦。

做果醬千萬別減少太多糖量，還記得嫩食記以前寫過關於果醬的知識嗎？大家可以戳下面的鏈接，重新複習一下：

帶你破解果醬的秘密，原來它的甜蜜並不神秘！

烘焙說|打破砂鍋問到底：果醬是怎麼做的！

選購柚子的方法：

1.聞，即聞香氣，熟透了的袖子，芳香濃郁；

2.叩，即按壓叩打果實外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質量較差，叩打時聽其發出聲音，辨別果實生熟和質量的優劣。

3.挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，並且色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子更好。

4.如果買回來的柚子水分較少，可以將買回的柚子上套的塑料袋都扒掉，一周後再吃會感覺水份明顯增多。

存儲柚子的方法：

柚子厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味。如果是剛買回的柚子，最好先在室內放置幾天，待果實水分逐漸蒸發，充分糖化，甜度提高，做起來味更美。

柚子存放應最好處於通風處，溫度不宜過低；最好在＋10度以上；柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的還是酒，千萬不要讓酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就會爛的。

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