喜歡上海的一百個理由之一，這裡有秋天最甜的味道

秋天的上海很嗲，空氣里都是桂花栗子無花果南瓜柚子茉莉花的味道，好吃的也絡繹不絕地跟來了！

這些用當季美味製成的甜點一年只有一季，趕緊收藏這份甜點地圖，享受秋天最美好的部分。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

無花果，這一季的恩物

「撻」和「派」

不一樣的香甜鬆軟

還記得我們前幾天教過大家如何花式吃無花果：「打開這份隱藏菜單，滿懷敬意地迎接無花果的到來。」

終於又到無花果季，最愛的，還是香甜無比的松仁無花果撻。

烤過的無花果尤其甜，新鮮的無花果香，混合松子的堅果香氣，令人垂涎~

切開看層次：撻皮香脆，杏仁奶油鬆軟，裡面加了青檸皮，所以有股特別的柑橘香。除了內層的烤無花果、裝飾的新鮮無花果，底部還有一層薄薄的無花果醬，更增加了風味和質感！

我們在「講真，吃法式甜點也要講基本法」里講過「撻」是檢驗一家甜點店是否靠譜的基本門類~

無花果的另一種打開方式：更罪惡也更難以抵擋的焦黃油無花果派。

偏美式的簡單粗暴風，烤制的火候把握得很有分寸，派皮鬆軟濕潤，無花果烤過更香甜，入口即是濃郁的果香和黃油香，治癒~

再吃個無花果冰淇淋解膩吧！咬到裡面有驚喜：大粒腌過的無花果，凍過後口感更豐富，好吃到停不下，秋天吃冰也舒爽~

• 松仁無花果撻來自艾格喜歡的甜點師，春天我們跟她學過草莓園蛋糕。現在她長期供應「uncle no name espresso」永康路店的甜點，無花果撻周五和周末才能吃到。

• 無花果冰淇淋則是在復興SOHO的「PATE」，這家有許多當季甜點，有些蛋糕挺一般，倒是即將過季的桃子氣泡水好喝，加了自製的桃子果醬，底部的桃肉特別處理過，撈出來吃新鮮爽口~

• 焦黃油無花果派來自「husk restaurant」，他家的烤雞也不錯~

南瓜+栗子

「芝士蛋糕」，綿密細膩

「蒙布朗」，無可挑剔的層次

秋天總有許多食材，給人收穫滿滿的幸福感，比如南瓜，比如栗子。

「PATE」的南瓜芝士蛋糕真的很不錯：

芝士味細膩濃郁，吃起來很像南瓜的口感，綿密微甜，餅底也很香酥，超滿足~

每年秋天都要吃好多栗子。

「柴田西點」的蒙布朗，幾乎是同類甜點的標準出品。造型完美，層次更是豐富。

栗蓉細膩，甜度正正好，奶油也很輕盈，突出濃濃的栗子味。中間是薄薄的巧克力包裹著法式蛋白霜，吃起來像打開層層包裹的神秘禮物。

另一款栗子塔甜度更高，但栗子味更香更醇厚。

栗蓉、奶油、塔底，層次和味道都不錯。吃過便覺得，總算沒白過這個秋天~

• 再推薦一款栗子撻，不盡完美但很特別。來自法餐館Bistro 321 villa Le Bec的新店「LeBec Boutique」，栗子干邑撻，栗子泥加入干邑，酒味融入得自然，從外形到口感，都做得很像栗子，好好玩~外面賣麵包、甜點和 LeBec 出名的罐菜（鴨肝醬、鱷梨醬等，裝在罐子里），走到裡面是個隱秘的酒窖 Chai 8，吃甜點的時候還能配一杯桃紅葡萄酒。

百香果+日本柚子

從夏天吃到秋天

層次豐富也要平衡

以為百香果是屬於夏天的食物，原來真正的果期在 11 月，秋天更鮮美。

「uncle no name espresso」的這枚椰子百香果慕斯，端上來彷彿瞬間來到熱帶。

中間夾層是香蕉百香果奶油和百香果果凍，香蕉的甜平衡了百香果的酸，酸中帶甜完全不膩，外層的香茅椰子慕斯尤其好吃，芬芳馥郁，為這清冷的秋日帶來滿足感~

另一款很喜歡的百香果甜點，是在一家咖啡館裡發現的。

芒果百香果慕斯，百香果慕斯和芒果果凍搭配，軟硬酸甜，平衡感好，簡單的好吃。

據說也是出自法國藍帶畢業的甜點師之手。

現在是柚子的季節。很喜歡甜點裡的日本柚子（yuzu），國內買不到新鮮的，只能用果泥，但那股清香酸甜的味道真是百吃不膩。

日式柚子蛋糕，柚子的味道很濃郁，奶油層細而不膩，蛋糕胚綿密又帶點彈性，同樣吃得到滿滿的柚子香~

原料用的開心果泥和yuzu果泥都貴達四五百一斤，所以味道才這麼濃郁，好的甜點要捨得用料。

「柴田西點」的「幽香」，沿襲了一貫養眼的美造型，還沒吃就聞到柚子清香了。

中間是日本柚子果凍，上下兩層是芝士酸奶慕斯，濃濃的柚子味中和了芝士的膩，大口吃也很清爽~

• 芒果百香果慕斯來自咖啡館「明謙咖啡」，最近去的話還能點一杯「員工咖啡」，加了百香果、蘇打水和檸檬片的冷萃咖啡，百香果的酸甜風味和咖啡融合得很好，同慕斯搭配完美！

• 日式柚子蛋糕出自盤飾甜點店「Chikalicious」，他家的菜單時常更新，最近還有啥好吃的，繼續看??

茉莉花+桂花

滿口芬芳

秋天裡的花也很好吃

「Chikalicious」還有好吃的茉莉千層，酥皮做得很好，細膩均勻，奶油的甜度略高，茉莉味越吃越濃~

而另一家的茉莉花冰淇淋，征服了我整個秋天。

很自然的茉莉花茶香，口感清爽，淡淡的茶香和花香，吃得滿口香~

這家還有抹茶冰淇淋 。

另一款茉莉花酪，奶味和香氣都很自然，奶凍入口順滑，挖到底部還有新鮮的龍眼肉，喜歡。

秋天怎能離得開桂花。

再試試他家的桂花奶凍，和茉莉花酪的做法很像，層次分明，口感豐富，喜歡桂花的可以點~

• 以上三道甜點都來自「tea funny泡茶店」，剛開時以為是那種流行一時的網紅店，後來一直在出新品，還做起手沖咖啡，但最好喝還是免費供應的薄荷茶，香氣讓人放鬆~：）

青蘋果，葡萄，黑醋栗

一家很重時令的甜點店

能吃到真正的雪葩

大部分甜點店並不注重「時令」，更別提「當季」。

「Chikalicious」是那種時不時會想再去的甜點店，因為他們一直會根據時令推出新的東西。

春天試過的史密斯青蘋果雪葩，質地均勻，口感細膩，能吃到濃厚的青蘋果味，時常想念~

「盤飾甜點」，一個套餐里有三道，前菜、主菜和餐後小點。

最新的前菜是黑醋栗雪葩，下面是檸檬奶泡和新鮮藍莓，混合起來吃，黑醋栗的酸開胃，奶泡的甜又很好地中和了這種酸度。

盤子是凍過的，以保持甜點口感最佳的溫度。

主菜最近剛出了一款「葡萄」，用甜葡萄酒長時間慢煮過的葡萄，既保持了葡萄新鮮的口感和纖維，又增加了甜和酒的風味。

搭配酸奶凍和檸檬雪葩，還有檸檬果凍和薄脆，每一種都是不一樣的質地和口味，卻能完美融合，得到妙不可言的豐富口感，驚嘆~

餐後小點裡的山核桃小餅吃起來略有點齁味，不太推薦。

• Chikalicious 的甜點都會推薦搭配葡萄酒，比如甜酒煮過的葡萄，搭配莫斯卡甜白葡萄酒，風味更豐富。

• 店面分為兩層：茉莉千層和日式柚子蛋糕在一樓就能吃到，二樓吃套餐，需要提前預訂，周一周二不營業，其他時間下午兩點開始。

感恩秋日，孕育了這麼多的恩物。

即使是貼秋膘，我也願將卡路里貢獻給它們。

秋天，你會吃什麼呢？快來和研究員說說吧！

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