在衣索比亞吃什麼

去非洲,不僅對美食沒報任何期待,甚至帶著一絲恐懼。

買飯盒太誇張的話,隨身帶一雙筷子還在情理之中。但其實從小到大,懷的都是顆路邊攤之心。從來腸胃就好,沒受過因不衛生吃壞肚子之苦,總覺得坐在路邊的小板凳上,或捧在手裡邊走邊吃,也是享受食物的一種美好形式。

可惜在坦桑,吃得是不差,從正宗印度館子到賣天婦羅的泰國菜館,再到高級酒店又貴又難吃的西餐,這個價格都夠吃一頓上好懷石料理了。一個感想:不接地氣。

想想在桑島海邊的酒店露天餐館,吹著海風,一身白衣的土著侍者彬彬有禮,就是低頭一看盤中餐,興緻大減,白白浪費大好月色,還不如去吃夜市大排檔。到肯亞忙著看動物,又被人帶著去中餐館,也沒顧上吃。

直到衣索比亞,消費低,每天又無所事事,終於有機會東盪西盪隨心所欲吃吃喝喝。

埃塞和肯亞、坦尚尼亞很不同,它是非洲唯一沒被殖民過的國家,使用自己的傳統文字,有傳統美食,而且這美食不是供在櫥窗里供緬懷的東西,而是實實在在的一日三餐——英吉拉。


英吉拉


這種名叫「injera」(英吉拉)的東西可以算是衣索比亞的國民食物。

乍一看是張蜂窩狀的灰白色大薄餅,用當地特產的苔麩和麵粉混合發酵後製成,因此會略帶一股餿掉的酸味,摸上去還有種奇特的海綿質感,簡直不像是能塞進嘴裡吃的食物,但口感卻意外的溫柔。

普通cafe的英吉拉,亮相前

亮相後,點了個裡面也包了英吉拉的,結果吃了一肚子乳酸菌的感覺

吃的時候,最好是四五人一起,在多孔的麵餅上放豆子醬、碎牛羊肉醬或蔬菜,這種料類似於我們的「澆頭」,總之什麼都可以,奢儉由人。埃塞特蕾莎修女之家給小孩么喂的午餐也是英吉拉,只不過切成碎碎了方便進食。

在亞的斯亞貝巴的日子,幾乎每天都逃不開吃「injera」,印象最深的,是已經來這裡8年的香港人James帶我去的私藏餐館,嘗試據說全城最棒的全素injera。

餐廳藏在小巷深處的簡易棚里,腳下是坑坑窪窪的泥地,燈光幽暗,走到門口我就有種預感:果然是來對地方了,而且是自己不可能找到的店。

老闆熟稔地同James打招呼,無需點單,直接就上來三張大麵餅和十幾種配料小菜,包括咖喱、土豆泥、蛋黃醬、豆醬以及當地特有的蔬菜,按分量均勻地參差撒在餅上,一小坨一小坨,色彩艷麗卻賞心悅目,給人一種很豐盛的感覺。

全城最好吃的英吉拉餐廳,雖然是全素的但也太豐盛了!

土味烤魚

James向我示範了吃injera的禮儀,只能用右手,先撕下一小塊麵餅,然後用它裹上自己喜歡的配料,再一口放到嘴裡。需要注意的是手千萬不能碰到嘴巴,因為這是大家一起分享的食物,否則會被認為不幹凈。實際操作起來還真不容易,為了不碰嘴巴,只能在靠近嘴唇時一把將其丟進去,萬一麵餅卷大了,可能就會造成醬料撒一臉的尷尬後果。

考究一點的傳統餐館,還可以正兒八經地架兩個小鍋,煮著一盤黑乎乎但味道絕贊的蔬菜羊肉,要一壺當地叫「yellow wine」的蜂蜜酒來配,黃澄澄的渾濁色,喝上去甜絲絲卻後勁十足。正當酒足飯飽暈乎乎之際,穿傳統服裝的姑娘會拿著銀質水壺過來給你洗手,送上一個埃塞美人特有的甜美微笑。

邊上看起來像是放了幾塊臟抹布,這麼一大坨兩個人怎麼吃得完!

蜂蜜酒,高大上的店就有當地姑娘來招待了

可還是覺得,手抓injera這樣的吃法,就該在那樣接地氣的小餐館裡,一手的油,坐在晃晃的塑料椅子上,吃相全無,如此,才能在這片原始的土地上,回歸到同食物最原始的連接方式。


水果吧


跟七姑娘聊天時,她總會感嘆:非洲的水果真是好,那味道是自然成熟的香甜,國內的沒法兒比。

去到之後才有切身體會,國內拚命強調「有機、純天然」,在埃塞完全無需憂慮,能以便宜到難以想像的價格買到天然手作的東西,你會發現所謂「純手工」、「有機」這些被大肆吹捧的詞語,不過是這裡生活的常態而已。

尤其是果物,看看滿大街的水果吧,而鎮店神物則是「牛油果果汁」。

埃塞的牛油果皮膚光滑油亮的~

所謂水果吧,其實就是在水果店裡面擺幾個座位,賣水果的同時也順帶做做別的生意,從牛油果到芒果木瓜蘋果汁都有,還可以混合兩種。除了果汁,還可以點一份蔬菜色拉,幾片麵包夾著吃,就是相當健康營養的一頓加餐了,這種形式在亞的斯亞貝巴非常普遍,相當於本土的「cafe」。

水果吧的色拉吐司,可以直接解決一頓午飯

晚上九點走進店裡,座無虛席,四面高牆似乎是用各種雜貨堆起來,幽暗的燈光下,面目模糊的小夥子姑娘們人手一杯果汁,對著一整面的紙巾和餅乾罐竊竊私語。要了杯經典的牛油果汁,打包回去喝,到了旅舍打開一看,這哪裡是果汁啊,明明就是果醬糊嘛,怪不得給的不是吸管而是勺子。

往上面擠檸檬汁,濃稠得根本滲不下去,直接像油一樣漂在表面。這一大杯該有多少卡路里,不敢想,但的確跟看到的一樣,甜蜜又有飽腹感,埃塞的牛油果跟以前所見不同,皮膚光滑形狀卻像梨,味道也更清香一些。17bir一杯,相當於6塊錢不到,起碼加了兩大個貨真價實的牛油果,管飽,以至於後來成了我每天的晚餐。

這能叫牛油果果汁嘛~~

有天去郵局的路上,經過一片特別混亂的街區,一輛板車上在買仙人掌果!當年在香格里拉徒步虎跳峽的時候,靠著它像還魂果一樣堅持下來。沒想到飛越半個地球又見到。小黑哥剝開綠色的表皮,露出橘黃色橄欖球型的果實,肉質的口感有點接近無花果,爽口的酸甜味道,可惜滿滿的籽,說不定它的存在就是叫人嘗一下那鮮味吧!

超愛的仙人球果,可惜核太多了

仙人球果


AMBO汽水


對於有氣泡的飲料向來都敬而遠之,什麼可樂雪碧甚至啤酒統統喝不了,但埃塞的國民飲料ambo汽水卻很特別。

這個牌子1930年就創立了,水取自富含礦物質的Ambo Senkele熱溫泉,離首都大概130公里。這種水本身帶有氣泡,但和後天製成的汽水口感完全不同,非常寧靜溫和,James告訴我要加一片lime,放進去後就跟化學實驗室一樣,氣泡亂飛亂跳,等它安靜下來,再嘗一口,不覺得酸,居然很甘甜。

ambo汽水

不過不管果汁和汽水怎麼好,埃塞真正的國民飲料一定是咖啡,作為咖啡的發源地,真是沒的說,全城的人都好像在喝咖啡,那盛況勝過越南。放在下篇慢慢說好了。

這個周末(11月19日晚9點),旅人說誠邀吃遍30國的葉醬,帶你進行一場線上的東南亞的全方位覓食之旅,從路邊攤吃到fine dining。東南亞各國到底吃什麼,你想不到的美食地圖遺珠,街邊大排檔的種類,第三世界Top50餐廳,你想知道的東南亞美食指南都在這裡。詳情參見:東南亞到底要怎麼吃才盡興 | 分享會報名

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在衣索比亞吃什麼 || 賞味記

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