陽澄湖 | 探尋大閘蟹的傳說

蘇南有湖，其名陽澄。蓮花之島，世外桃源。荷葉田田，湖水清清。美麗的名字，動人的傳說，秀麗的風景，還有舌尖上的美味，無一不令人神往。這個季節，一起穿越蓮花島，探尋大閘蟹的發源地。

蟹鄉

說起大閘蟹，首先想到的就應該是陽澄湖。如它的名字一樣，「陽澄」，當陽光灑在湖面上，水面清澈見底，遠遠望去，湖中心的蓮花島，就像一塊晶瑩的翡翠。泛舟湖上，微波蕩漾，彷彿人在畫中。

? 圖自：圖蟲樂此不彼

而在煙波浩渺的陽澄湖中，有一個小島，因形似蓮花，得名「蓮花島」。但凡名字美的地方都讓人充滿遐想，就像黃藥師的桃花島，蘊育出黃蓉這樣絕世聰明機伶的女孩，已經令人嚮往。

木製的橋欄，白衣少年在橋上騎著自行車，嘻鬧。橋下的蘆葦盪，遠處的湖，清澈的風， 兩艘追逐的遊艇。

? 圖自：圖蟲一隻甜麵醬

白牆黛瓦的房子，種在地里的杭白菊，江南人家的小橋流水，在這個初冬的午後，是那樣安詳寧靜，如一幅寂寂無聲的水墨畫，美麗，風情！

? 圖自：圖蟲貞素白

憶園，是蓮花島上，一座充滿童真童趣的博物館。當你進入博物館中庭，濃郁的田園風光撲面而來，一隴一隴農田、水田，一座座小橋，牛車，眼前的牛耕田、轆轆打水、揚簸、打稻等傳統工藝，展示出江南水鄉最原始的生活方式。

相傳，古時蓮花島上有一座廟，廟內有一口井，每年的七月三十，井內會盛開一朵白蓮，人坐在白蓮上就能升天。四方百姓及其信奉，廟宇也是香火茂盛。

養蟹

其實，再美的風景，再好的傳說，也比不過這裡的大閘蟹有名。素有"蟹中之王"美稱的陽澄湖清水大閘蟹，就產自這裡，馳名中外。

由於美味的追求，近年來市場對大閘蟹的需求驟增，而野生大閘蟹的供應量又有限，因此養殖大閘蟹，便成為陽澄湖多數居民的產業鏈。

好的蟹離不開良好的品類和生長環境。因為蓮花島的水質好，這裡約65%的湖底是硬質土地，特別適合水中爬行類動物的生長。加上湖底水草豐茂，野生河蝦，螺絲及其他水生動植物異常豐富，為大閘蟹的生長提供了及其良好的條件。

島上的居民多以養蟹為業。島上只有人走的路，沒有汽車、摩托車等交通工具；家家戶戶有好幾條船，小船、掛漿船、汽艇，蟹農平時出行就用小汽艇。

? 圖自：圖蟲王小感動

蘇州市政府為了保護陽澄湖水源，蓮花島外圍用來養蟹的圍網已經全部拆除，只留下陽澄湖蓮花島島上原住民在養蟹，繼續著陽澄湖大閘蟹的傳奇。

? 圖自：圖蟲lingzhi

品蟹

俗語說，「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。金秋佳節，對於懂吃的小夥伴來說，陽澄湖大閘蟹絕對是一道不容錯過的美食。

蒸著吃、煮著吃、醉著吃，都不算什麼。就連蟹殼，都能拿出來折騰出個高級料理：且不論《中華小當家》里那隻傳說中的蟹斗，這裡記載的殼汁羹，用蟹殼熬汁，加薑末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？

蟹料理的配菜，變化萬千，但都歸於兩種：一是清淡不搶味的食材，例如燉蛋、豆腐、豬肉茸、海參、燕窩；二來，水裡的難兄難弟，魚啊蝦啊，都和螃蟹一起下鍋。

現在好多米其林大廚，不就喜歡這麼折騰嘛。換成高級餐廳的說法，就是薑汁紅燴螃蟹濃湯佐以有機小菠菜嘛。

拆蟹的正確方式如下：

1. 用小剪刀先把所有蟹腳都剪下來，避開關節部位

2. 先吃腳：蟹針貼著蟹殼探進去，把腳步細肉頂出來。蘸姜醋，吃掉

3. 吃大腳：用蟹錘把關節敲松，繼續用蟹針把肉挑出來。如果吃完還要有個小情趣，就別敲太碎，用剪刀從側面把腳剪開，再剔肉

4.吃身體：把整蟹臉朝上放在小方桌上面，用小鎚子敲擊四周，把殼和身體敲出縫隙

5.開殼：用長柄斧把大閘蟹身體殼肉分離

6.刮膏：用長柄叉把蟹膏刮離開蟹殼

7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用長柄叉還有刮片，把蟹肉一起刮到蟹殼裡

8.倒一小口姜醋，狠狠地吃。

蟹禮

作為東南最炙手可熱的食材，陽澄湖大閘蟹的價格可謂是水漲船高。正所謂「真蟹一爪難求…」，要一品美味，除了親自去蓮花島，還可以看看步步菌推出的中秋大閘蟹禮盒，全國順豐包郵。

|| 金秋陽澄湖大閘蟹禮盒

1. A1套餐：母 1.5 - 1.7 兩，全母10隻，￥228

2. A2套餐：母 1.8 - 2.0 兩 / 公2.0 - 2.2 兩，母 5隻 + 公 5隻，￥288

3. A3套餐：母 2.1 - 2.3 兩 / 公2.3 - 2.5 兩，母 5隻 + 公 5隻，￥388

4. B1套餐：母 2.4 - 2.6 兩 / 公2.6 - 2.8 兩，母 5隻 + 公 5隻，￥488

5. B2套餐：母 2.7 - 2.9 兩 / 公2.9 - 3.1 兩，母 5隻 + 公 5隻，￥688

6. B3套餐：母 3.0 - 3.1 兩 / 公3.2 - 3.4 兩，母 5隻 + 公 5隻，￥888

（贈： 蟹醋一瓶 / 工具一套 / 紫蘇一包，隨禮品包裝盒包裝）

烘烤模式的夏天即將下線，肉滿膏肥的蟹蟹，伴隨著秋意陣陣，正在搶灘登錄。來蓮花島，觀賞田園風光和陽澄湖景，橫掃一整個季節的餐桌，讓你唇唇欲動，流連忘返。

-END-

-版權信息-

本文為公眾號「步步指南」整理編輯

未經授權，請勿轉載

———————————————————

知乎專欄：步步城市指南，探索城市吃喝玩樂新姿勢。

歡迎大家投稿到專欄步步指南，一起當城市旅行家。

在公眾號「步步指南」，後台回復城市關鍵詞（如「新疆」）即可獲取更多目的地旅行指南

推薦閱讀：