重度咖啡愛好者，都在等這家店開到自己的城市｜BLUE BOTTLE

品 / 牌 / 故 / 事

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Apple 的發布會過去沒多久，被比作咖啡界「Apple」的精品咖啡品牌 Blue Bottle 也來了個大新聞：正式被雀巢公司收購了。Blue Bottle 本來是小眾的代表，而這個消息一出，更加讓人感受到：喝一杯星爸爸就讓人滿足的時代正在慢慢過去。

喝拿鐵？美式？還是喝 Espresso？隨著灌入我們胃中的咖啡越來越多，這類選擇早已不是一個讓人糾結的問題，畢竟，大多數人都已能區分它們的不同，並選擇自己習慣的味道。

如今的咖啡愛好者更為嘴刁，大家不再滿足於「擺脫速溶咖啡」的層級，而是希望更進一步，了解自己手裡的咖啡產地是哪兒，烘焙程度如何，咖啡豆是否新鮮……

Blue Bottle，憑什麼征服越來越講究的人們？

2002 年誕生於美國西岸的 Blue Bottle，現已在紐約、東京、洛杉磯等城市開設了 38 間門店。據說，在買咖啡的高峰時段，Blue Bottle 門前排隊的陣勢不亞於新 iPhone 發布時的樣子。

與之人氣相反，Blue Bottle 的招牌很低調，通常就是店門上方標記著一個藍瓶子圖案，沒有「咖啡」字樣。

Blue Bottle 東京清澄白河店

所以，當你注意到它、並決定走進去看看時，那場景會顯得非常輕車熟路，彷彿你已是這裡的熟客。

Blue Bottle 店內的裝潢也很現代，一副極簡主義的模樣，卻又不失溫度，譬如愛用木製桌椅、菜單，手沖咖啡工具很考究，店員們很熱情……整體的氛圍輕鬆又 chic，正像那「毫不費力的時髦」。

不過，根據所在城市的不同，Blue Bottle 也會對門店進行微妙的風格調整。

例如，在東京中目黑，Blue Bottle 改造了一棟三層樓的舊電器廠房，內裝保留了它灰色的水泥地面以及高高的天花板，並搭配了同樣高挑的綠植 ??

Photo from IG @thirdwavenearme

在紐約布魯克林 Dean Street 的 Blue Bottle，則是所有門店中最迷你的一個。它坐落在安靜的街角，店內採用了暖色調的裝潢，看起來很 cozy ??

Photo from IG @claymclachlan

但是，大部分 Blue Bottle 門店都有共同設定：沒有Wi-Fi，沒有電源介面，沒有過於嘈雜的音樂。

創始人 James Freeman 說：「在咖啡店裡，人們會墜入愛河，也會進行深入又重要的談話，人們或許會遇到他們將要共度一生的人，或許會遇到最好的合作夥伴，或許兩者都會遇到。所以，開咖啡店意味著重大的責任。」

他希望人們在 Blue Bottle 里進行面對面的交流，去與咖啡師聊天，尤其歡迎探討咖啡問題。不過，最重要的，還是是去好好享用手中的那杯咖啡。

Blue Bottle 憑什麼讓人們離開手中的屏幕，去專註地喝咖啡？

先來看它的菜單，非常純粹，沒有類似「抹茶拿鐵」「榛果摩卡」以及各式混入花果名字的咖啡，拿鐵就是拿鐵，摩卡就是摩卡。

Photo from IG @claymclachlan

如果是滴濾咖啡，就會標明咖啡豆的產地：有混合豆子，例如招牌 Bella Donovan（混合了非洲柑橘和印尼豆），也有單一產地的豆子，例如衣索比亞、葉門、巴布亞紐幾內亞等等……每種的口味都有微妙的區別。

Photo from IG @ayuaryuli

所有咖啡豆都是 Blue Bottle 直接從世界各地的咖啡農手中買過來的，沒有經過任何中間商，並且很多豆子是有機的，非常環保。

衣索比亞的一個農場，Blue Bottle已在這裡買了三年豆子

James Freeman 說：「我覺得供應咖啡是很神聖的一件事，需要非常認真對待。」

所以，Blue Bottle 呈現的，一定是烘焙完成後不超過 48 小時的咖啡豆。「不同種類的咖啡，抵達『好喝巔峰』的時間是不同的，我們想儘快把咖啡交給客人。」

在很多家 Blue Bottle 的店內，都特別設置了烘焙咖啡豆的小工廠。在一些門店裡，Blue Bottle 還設置了品嘗區域和 workshop，讓大家可以更深入地了解咖啡。

更吸引人的，大概就是 Blue Bottle 的咖啡器具。James Freeman 很喜歡那些老老的、舊舊的東西。比如日本流行的虹吸壺，帶著化學實驗室的氣質，讓咖啡粉與水慢慢融合 ??

東京青山的虹吸壺

還有那些來自上世紀 50 年代的咖啡機與烘焙機……

另外，Blue Bottle 在布魯克林的一家店還擁有一套日式冰滴咖啡機，它慢悠悠地滴著，喝一杯需要等上 8-12 個小時。

Blue Bottle 的產品也一直在更新。如今已推出新的輕食菜單，還有很方便帶走的易拉罐裝冰咖啡，和各種周邊……

「對我而言，我們願意花時間去創造美味才是最重要的。」 James Freeman 說，「確實，總有一些人沒有時間坐下來等一杯咖啡。不過，我們無所謂，因為我們就是不適合那些人。」

說到底，James 本人最在意的還是咖啡。他更願意花錢去僱傭咖啡買手和烘焙師、不斷提高咖啡的品質，就算這樣會影響 Blue Bottle 其他方面的發展也沒關係。

Photo from IG @dtvnphotography

比起連鎖咖啡店主導的第二波咖啡浪潮，在第三波咖啡浪潮中，人們更關注一杯咖啡最本質的問題：好喝，還是不好喝。Blue Bottle 則被視為第三波咖啡浪潮的先鋒。

創始人 James Freeman 咋一眼看上去沒有那麼「先鋒」。他身材微胖，總是戴著眼鏡，本身就有一些 geek 氣質??

從 12 歲開始，他就一直在學習單簧管，並且做著與音樂相關的工作。咖啡只是興趣愛好，他會在家裡烘焙新鮮的豆子，然後去周六集市和當地農民一起「趕集」。

後來，James Freeman 所在的公司被收購了，他也被遣散……拿到一筆遣散費之後，他想，要不就試試做咖啡吧。

「日本喫茶店對我的影響很大。」 James Freeman 說，「它們並不時髦，卻有著深深的人情味。」 所以，Blue Bottle 還提供訂咖啡豆的服務，就像訂牛奶一樣，在固定時間送到家門前。

他還提到了日本的一個概念「拘り」（kodawari），相當於我們說的「執念」，即便是再小的細節，也要投入全身心，以追求完美。

Freeman 確實如此……比如他絕不允許自家的 Espresso 被打包帶走，因為紙質的外帶杯會影響口感。

Video from IG @chasetheflavors

有人曾對他說：「在你們越來越受歡迎、規模越來越大的時候，要怎麼維持咖啡的品質呢？我真的擔心你會很難辦。」

Freeman說：「思考了他說的問題之後，我突然意識到，根本不存在『維持』這件事，試圖緊緊抓住某件事、讓一切保持不變是無效的。更可行的辦法是去改進，是想辦法讓一切變得更好。」

大概正因為如此，那些耐心等到 Blue Bottle 咖啡的人，還是願意再等一次，兩次，三次……

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圖片來自IG @bluebottle 等，版權歸原作者所有

編輯整理：咬咬

Reference：

Slate: Genius Barista Tech investors thinkthey』ve found the Apple of coffee

Citizensofhumanitymag: James Freeman

Sprudge: We Talk Funding, Expansion, AndJapan With Blue Bottle Founder James Freeman

Americanexpress: James Freeman of BlueBottle Coffee: A Pioneer in the Slow Coffee Movement

Fortune: Blue Bottle: The best coffee youmay ever drink

Businessinsider: The founder of SiliconValley』s favorite coffee chain explains why he』s obsessed with Japanese café