只要好吃，疙瘩湯到底算湯還是主食都顯得不那麼重要了

前兩天看papi推送的視頻在討論南北方的差異，還挺有意思。其中有一條是關於疙瘩湯到底算湯還是主食的問題，南北方的理解也不同。南方認為是主食，北方認為是湯。鼠小弟是地道的北方人，可是在我們那裡這疙瘩湯也算是主食呢，你們那裡有疙瘩湯嗎？算湯還是主食呢？

鼠小弟對於疙瘩湯還是有著不一樣的感情的。疙瘩湯因為質地黏糊，在我們那裡有說法，考試之前喝疙瘩湯腦子會變漿糊，考試考不好的。

鼠小弟小學的時候有一次期末考試，心大的老媽不信邪，冒著考不好試的風險做了一頓疙瘩湯，結果鼠小弟考了全班第一名。於是這就成了一個傳統，但凡有考試之前，老媽都會做一碗疙瘩，說來也挺神奇，居然喝完疙瘩湯考試成績都還不錯。

夏日的大排檔，吃著燒烤喝著啤酒，最後再來上一碗熱熱的疙瘩湯，暖胃又解餓，還有些解酒的功效，多好。

疙瘩湯，穿越歷史的簡單平民美食

疙瘩湯應該起源於古代的湯餅，也喚作湯不託。湯中有餅，喝湯吃餅，這餅可以是現成的餅子，也可以是生面下入湯中。從東周列國的「汝嘗喫湯餅乎，人而不喫湯餅，其猶抱空腹而立也與！」到唐朝的「一日食粥，一日食湯餅」，湯餅可以說是「通行於富貴貧賤之人」。

餅子越小越入味，於是慢慢這餅子也就發展成小麵疙瘩，或用手掐成，或用水和成，也就是我們所說的疙瘩湯了。

朱元璋喝的「珍珠翡翠白玉湯」用的是剩米飯，而慈禧的「珍珠翡翠白玉湯」可就真是疙瘩湯了。傳說八國聯軍入京之後，慈禧外逃，途中到了一農戶家中，飢餓難忍，農婦用煮熟的小米滾上白面，下到菠菜豆腐湯中，慈禧喝了之後大喜，問這道美食的名字，農婦靈機一動，告訴她這叫做「珍珠翡翠白玉湯」，於是平民的疙瘩湯也有了比較高雅的名字。

「包子好吃不在褶上」，而這疙瘩湯口感怎麼樣和這麵疙瘩還是有很大關係的。

做疙瘩的面

一般來說做疙瘩湯用白面比較多，白面遇水成了麵疙瘩，下湯中煮，疙瘩半透明，吃起來勁道爽口，配合湯汁一同下肚，滿足感驟升。

除了白面之外，玉米面、莜麵、蕎麥麵等雜糧面也可以做疙瘩湯，不過這些面粘性不好，不太容易成疙瘩，所以製作時需要與白面摻和在一起，做出的疙瘩湯口感更沙綿一些，顏色上也比白麵疙瘩湯更好看。

疙瘩的做法

這疙瘩每個地方或者每個家庭都有不同的做法，總結起來大概有三種不同的形態。

最常見的就是在麵粉表面撒上少量水，根據水和面的比例調整，用手或者筷子等攪成小塊， 再下入湯中。可以把疙瘩完全做好再下鍋，也可以做好一點下鍋一點，邊做邊下。因為有乾麵的緣故，這樣做出的疙瘩湯比較粘稠。

還有一種是把面用水和成糊狀，沿著鍋邊慢慢淋入鍋中，同時用筷子快速攪拌，把面攪斷，形成一個個小疙瘩。或者用漏勺承接麵糊，滴成疙瘩。因為麵粉與水完全融合，這樣做出的疙瘩湯會比較清亮一些。

西部地區還有把面鮮和好，擀成細條狀，下鍋的時候用手掐成極小的小塊，稱為掐疙瘩。這樣的疙瘩湯特別勁道，有嚼勁。

另外，剛才提到慈禧太后喝的珍珠湯用料中還有小米。先把小米蒸制7-8分熟，然後撒上白面，滾成一顆顆潔白的「珍珠」，再下入湯中，還真有些像珍珠漂浮在水中的感覺。

疙瘩湯的美味湯汁

說完了疙瘩湯的主料—疙瘩，我們再來聊聊做疙瘩湯的湯。美味的湯汁為疙瘩湯帶來了豐富多彩的味道。作為不嬌氣的疙瘩湯，幾乎各種食材都可以做成疙瘩湯，沒事的時候可以在家琢磨一下，反正做起來也簡單。

西紅柿雞蛋疙瘩湯

這可能是最常見的疙瘩湯了，做起來簡單，口感酸甜，開胃又鮮美。訣竅在於西紅柿一定要煮爛，雖然損失一些營養，但是口感卻大不同。

蔥花爆香，下入切成小塊的西紅柿，直到西紅柿變成軟糊狀（也可以加些番茄醬進來），加水煮開，撒入麵疙瘩，再把雞蛋打散淋入鍋中，蛋液成形之後，撒鹽就可以出鍋了。

土豆疙瘩湯

這個就是鼠小弟最喜歡的疙瘩湯。土豆洗凈切成細條或者細絲，蔥爆香之後放入土豆，煸炒一下加水燒開，放入麵疙瘩和鹽煮熟即可。因為土豆中澱粉的緣故，做出來的疙瘩湯特別容易黏膩，有點漿糊的感覺，但是味道很棒。

青菜疙瘩湯

翠綠的青菜煮湯，配上剔透的麵疙瘩，賣相一看就很好。青菜可以選擇菠菜、小白菜、茼蒿等，做的時候先用水煮麵疙瘩，最後再放青菜和鹽等調料，免得青菜煮得時間過長，破壞形狀和營養。

海鮮疙瘩湯

海鮮疙瘩湯味道特別鮮美，做的時候盡量多加些水，少一些疙瘩，這樣湯汁清亮，與海鮮追求的原汁原味比較搭。新鮮的貝類、蝦類洗凈（干物海鮮先泡發），清水燒開，下入海鮮，再燒開之後下入麵疙瘩，煮熟加鹽、紫菜等即可出鍋了，還可以加點薑片去除腥氣。

南瓜疙瘩湯

南瓜口感甜面，與疙瘩的勁道相得益彰，不僅營養豐富，顏色也紅彤好看。南瓜洗凈切小塊，油炒一下，加水燒開，放入麵疙瘩，煮熟加鹽就可以了。

調味料也不可少

不管是作為主食還是湯，如果能在疙瘩湯里加點調味料來吃，味道就極好了。比如臨出鍋時散上一點香菜、海米，提鮮又增色。

像鼠小弟一樣，口味重一些的還可以淋上一些醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、還有切碎的小鹹菜，口味一下就豐富了許多。

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