南山南,南山有我愛的南酸棗

說起棗,有之前說過的甜甜的紅棗,有經常用來助眠的酸棗仁所屬的酸棗,其實還有一個可能大家分不太清的南酸棗.嗯,我最愛的大概就是南酸棗.

南酸棗不是酸棗

南酸棗雖然也叫棗,但是它其實並不是酸棗的一種,它反而是漆樹的一種,在南方也叫四眼果,但很多人說著說著就把"南"字省略掉了,導致我在很長一段時間都以為是一樣的.直到吃到了熬湯的酸棗仁,覺得這跟我平常吃的酸棗時看到的棗仁差別也太大了,那時才知道此酸棗非彼酸棗呀.而南酸棗的別名還有"五眼果",因為它的果核上有五個小眼.

南酸棗確實是生長在南方,除了我的家鄉湖南,其他比如廣東,貴州,浙江等地也都有分布,它確實口感偏酸,所以比較少有人直接拿來當水果吃,用來做糕點的比較多,也就是常說的"酸棗糕".雖然酸,但其實它的維生素含量並不是很高,其實檸檬的維生素C含量也不算高的,完全比不上鮮棗.但是真正的"酸棗"維生素C含量是很高的,不用弄混了哦.

南酸棗糕

說起酸棗糕,大家一定知道齊雲山南酸棗糕(無利益相關),產自江西的崇義.辦公室里無聊的時候吃吃,確實能讓人開胃,但對我來說卻比不上湖南老家的酸棗糕,雖然從顏色上來看,不如這種超市貨來的晶瑩剔透,但那濃濃的酸棗味卻是不可比擬的.而這樣的酸棗糕其實已經有百年的歷史了,據傳在明代就已經有了.

在湖南的農村,現在還有很多人每年都會做酸棗糕,所以我每次一下鄉,如果有人問我要不要,我一定是來者不拒的.

說到做酸棗糕最出名的是湖南的寧鄉(跟上周說的刀豆來自一個地方),而在寧鄉最有名的地方是道林,而在那裡已經形成了酸棗糕的產業基地,也有人開始以此作為自己的創業項目.而我,作為一個小吃貨,每年都忍不住來上幾大包,我一吃這個,就有人說將來我肯定會生兒子.

跟超市裡的酸棗糕相比,這樣的酸棗糕配方明顯豐富很多.除了南酸棗以外,它常見的配料還包括南瓜,糯米,藠頭,紫蘇,辣椒和芝麻,白糖,是一種奇妙的混合味道,酸,甜,辣的滋味都能感覺到.而我也向家裡的長輩詢問過製作方法,頗有些複雜,但做過一兩次大概也就能掌握了.

先熬上一鍋南瓜糯米粥,再將樹上的酸棗打下來,然後加水將它煮爛,然後把核檢出來,之後在鍋里加上藠頭,南瓜糯米粥,紫蘇和辣椒,不斷攪拌成泥狀,冷卻一晚上.第二天一早鋪在石板上(總之就是需要一個大平面),要將棗泥均勻的鋪成一大片,曬上一天,等到水分蒸發完,撒上一些甘草粉,就可以收起來切片了.所以自己家裡做只能等天氣好的時候.

我非常喜歡吃酸棗多,紫蘇多,南瓜少的酸棗糕,因為那樣的味道夠酸夠濃郁,還待著股紫蘇特有的香味,辣椒素也悄悄的起了作用,不自覺的胃口就開了.雖然它看起來黑黑的卻絲毫不影響我對它的愛.不過也有很多人愛吃酸棗少一些的金黃色略帶透明的薄片酸棗糕,這樣的薄片酸棗糕跟另一種紅薯片頗有些相似,確實也有很多人在製作過程中會加上一些紅薯.

現在有很多人將這樣的酸棗糕變成了商品出售,但在裡面將入了糖精,減少了酸棗的量,我一吃就覺得沒有誠意,不過偶爾也能遇到良心好賣家,雖然貴了些,但好在用料上沒打折扣.

南酸棗可以用來做什麼?

除了做酸棗糕,還有味道和製作工藝相似的酸棗粒,我也挺喜歡.另外還有地方用來泡酒的,加入些許冰糖一起泡,就變成了酸甜的果酒.

在烤鴨店吃飯的吃飯常常覺得老闆太厲害了,鴨身上下都可以做成菜,真是物盡其用,其實南酸棗樹也是渾身上下都是寶.

除了鮮果可以直接吃,泡酒或者做成酸棗糕以外,它的果核也用處多多.這幾年用果核做的手串越來越流行,而南酸棗的核就是傳說中的「五眼六通菩提佛珠」,也叫菩提子.它還被用來製作活性炭的原材料(大體是通過超高溫加熱將果核轉化為活性炭)這也是一項專利技術.

它的樹皮由於柔韌性不錯還可以用來作為鞣劑的原材料.說起鞣劑可能很多人沒有聽過,它是一種處理皮革的天然化合物.因為動物皮毛弄下來以後會腐爛會發硬,這時候就需要鞣劑來使動物皮變得防腐,防水又耐用.而南酸棗樹的樹皮正好可以用來做植物鞣劑.

作為木材,由於它柔韌性不錯,所以常被用來製作小的工藝品.

說到最後,此刻在北京的我,望著南方,南方的山上長著我心心念念的南酸棗,最後化成了開胃的酸棗糕,帶來了來自故鄉的問候.

(圖片部分來源於網路,內容為原創,文|鼠鼠)

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