牛肉拉麵加盟如何選擇

自打2010年「蘭州牛肉拉麵」被蘭州市商業聯合會申請為商標開始，「蘭州牛肉麵」「中國蘭州牛肉拉麵」開始更多的為人所知，所謂正宗的「牛肉麵」開始在北京遍地開花，其他一線、二線城市也逐漸出現了很多牛肉麵加盟店的身影。

有的加盟店經營得紅紅火火，有的店幾個月就被轉讓了，有的店半死不活開始賣炒菜羊蠍子小米粥，有的店急於脫手可惜無人接盤任房租被雨打風吹去，大多加盟店其實過得不如意。

那麼牛肉麵加盟應該注意什麼？

第一 別看廣告看療效

很多我都沒聽過的牛肉麵品牌在網路上廣告打的可凶了，把自己包裝成百年老店，或者祖傳手藝祖傳秘方，百年老店屈指可數，這種不要信。甚至我在蘭州打工的時候，我所在的店老闆講述了一個神奇的故事，大意是"他遇到一個一輩子專精牛肉麵的面匠（大蘭州管拉麵師叫面匠），無兒無女，畢生絕學無人傳授，機緣巧合之下二人偶遇，老人看其骨骼驚奇傾囊相授"。他家搞加盟啊，這種故事你信嗎？但是有很多人信。去蘭州看看其總部怎麼樣，千言萬語不如實地體驗。

第二 不要迷信品牌，某某品牌在某某地開了老多店了，肯定很NB么？他店很多但是關的店也很多啊。有的品牌你根本不了解，他在蘭州很可能口碑根本就不咋地。

蘭州馬安軍牛肉麵很火口碑也很好，辣子油巨辣無比，但是這麼辣在外地很難有人接受，在蘭州也只是非常小眾。

並且如果加盟店多，可以多吃幾家，能分辨出品牌的管理水平，在蘭州同樣的加盟店我有幾次吃出來湯料的不同，北京這種問題更大。

第三 不要被套路。別去了蘭州總部吃了碗牛大，感覺還不錯，然後晚上被公司請了一頓手抓、唱個K就簽合同了，內心OS「他們盛情款待，我真的不好意思不簽啊」。有個大姐一家三口天天在我家吃面，後來她開始賣保險，經常讓我買保險「你來看看 咱們下午就簽 現在還有優惠」，但是你吃我家面不是我買你保險的理由啊。同樣的他請你吃手抓你可以請回來么。

第四 大家加盟肯定都選擇生意好的店，一定要分析他為什麼好，這種優點是不是你想要的。

比如有的店名氣大歷史久，有的店裝修環境棒吸引人，有的店辣子油超級香，有的店湯清肉爛，有的店廣告打得好，有的店選址好，有的店名字起得好。名字起得好這個不是搞笑，在蘭州最近幾年真的有這麼一家店，名字好、裝修整潔一下子火了，迅速開了很多加盟店，其實面真的不夠出眾！！！

還有裝修好這個要命啊，加盟費幾十萬，有的裝修要三四百萬啊，經營不善半死不活或者半年關門，血本無歸。

第五 老闆最好要懂面，要是土豪有的是錢，就是開店來玩的，不追求成功率，當我沒說。

我在蘭州一個牛肉麵總部工作過，最開始是加盟店的老闆來學習一段時間，但是大部分老闆根本不屑於學習，最多大概了解下流程。 然後總部派拉麵師去幫忙開店，總部也提供拉麵師到外地，不過派遣的拉麵師工資相對來說高一點，但是慢慢的店裡的味道就變了，可以參考我另一篇文章「為什麼牛肉麵出了蘭州就變味」，這個時候就需要管理者做一些改變了。不能指望派遣的拉麵師來變通，他做牛肉麵最少五六年了，每天按部就班的工作，缺乏思考。牛肉麵開到外地，消費習慣不同飲食習慣不同，不能完完全全的照搬蘭州模式，我們承德加盟了蘭州一個牛肉麵品牌，200多平，半年後老闆找了一個出國移民的借口要把店轉出去，又等了半年才有人接手，現在是徹徹底底的關了。

第六 最好對該品牌歷史多做了解，做到知根知底啊

在蘭州有好多店就是玩加盟的，三五年換了個名字，然後去網上打廣告，收你加盟費。我在蘭州一個叫做AAA的麵館應聘，加盟店老闆告訴我明天去總部培訓，到了總部發現總部的招牌是BBB牛肉麵，這不是開玩笑么。

第七 選擇要慎重。

蘭州牛肉麵更新換代非常快，現在蘭州當地牛肉麵館的趨勢是流行高大上，排場越來越大，像我這種農村去的土包子真的吃了一驚，6塊錢一碗面，居然投了幾百萬。並且總部對外地加盟店有面積要求，一線城市200平米以上，要命啊，就他這麼單一的品種撐得起這麼大一個店么？開麵館最大頭的成本就是房租和人工，這種就是總部完全為了自己品牌形象而不為加盟商考慮的。

所以選擇牛肉麵加盟一定要慎之又慎啊，我見過很多失敗例子！

好多人聽到「XX的朋友」「XX家親戚」開了一個什麼店，有錢有閑，自己也躍躍欲試，開了店之後才發覺完全不是自己預想的樣子。蘭州總部一天賣八袋面，異地複製到北京也是一天八袋的話，十六元一碗簡直不用上班了，輕輕鬆鬆一年上百萬，經營當月可能就是當頭一棒，生意好的話突然發現半年後身邊開了幾家麵館，自己毫無亮點可言。

蘭州牛肉麵其實缺乏有影響力的品牌。