岩茶之味

萬千種佳釀，自是有萬千般的好處。

而萬千佳茗之中，為何有人獨愛岩茶，這是有其中緣由的。

1.

古有梁章鉅評價岩茶特點為「活、甘、清、香」並作了扼要的論述。這四個字完美的概括了岩茶的種種迷人之處。

如今隨著岩茶的製法不斷的推陳出新，我們如今喝到的岩茶，大抵已非幾百年前的滋味了。但是，這四個字卻伴隨著岩茶史的發展，從未被遺忘。彷彿星辰之如昨夜，映窗花淡淡芬芳。

越來越多的人對這四個字進行了解讀，這裡子舟便不多贅述，感興趣的茶友可自行百度搜索，相信會有你想要的東西。

2.

在這裡，我們談論一點別的。

比如說岩茶的茶味。

從品飲的感官角度來說，岩茶的茶味之濃重，應在所有茶類裡面算是佼佼者了。許多剛接觸岩茶的茶友皆言：重口。

而重口之餘必有回甘，君不見古人云：苦盡甘來。這裡的苦非苦，說句題外話，一些人以訛傳訛，說不苦不澀不是茶，或者說不苦不澀不是好茶，皆是一派胡言。正常情況下，一泡合格的茶，無論種類，皆是不應出現苦澀現象的。

岩茶的茶味之濃重，在於其品飲後口腔的收斂性。在我們評茶時，常有此因素存在，而評價的辭彙，則是「強」與「弱」。這並非是一個獨立的要素，與之掛鉤的，則是「回甘」。

所以它並非像紅茶那麼溫婉，它是帶有刺激性的。有人如此形容，喝著XX一緊。而後回甘是否來的快速持久，亦是評判的重要標準。若是兩杯入喉，不久覺頰邊生津，口齒清甜，則為上品也。

3.

再比如，岩茶的滋味。

滋味一項，乃是岩茶之本。基本上可以這麼說：滋味便是，從茶湯入口，你的味蕾所能感受到的所有因素的總和。

它包括了茶湯裡面香氣的濃度，以及茶味的醇厚度等因素。

為何說岩茶之本乃是滋味，私以為，岩茶老饕們對此念念不舍，皆在於此。

好的岩茶，飲之如有物。猶如吊好的濃湯，飲時滿口馥郁香，而吞咽後，不覺口齒清涼，幽香猶存，久久不散。在武夷山，有些老人家把這種現象，稱之為：這茶有骨頭。

岩骨花香的骨。

而岩茶之變，變在滋味。開湯時或許你感覺到的是類果香，慢慢沖泡，你會發現它的香氣正向花香轉變，只要你足夠細心，你甚至能全程捕捉它是如何變化的。而花香之後呢，可能是糯米香，亦可能是芋香，亦可能是竹葉香，誰說的准呢？

而就是這個「說不準」，賦予了岩茶的萬千迷人。同樣的茶，甚至不同的人沖泡，不同的手法沖泡，都會呈現出些許不同的美好。

見微而知著。

在在意與不在意間享受美好，才是不負琳琅塵世不二之法。

4.

願君亦知。

感謝閱讀。