緊壓茶的沖泡時間，該如何把握？

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小懂在分享漳平水仙測評過程時，茶友「風中追風」提出這樣一個疑問，「這樣一塊緊壓茶，在沖泡時，應該如何調整每次沖泡的時長呢？才能確保它泡開」。

在泡茶時，我們一般要根據茶葉的舒展狀況和品質特性，進行調整每一泡的沖泡時長。

小懂根據緊壓茶的剝碎程度與緊壓程度，分為四種情況，並且每種情況如何調整浸泡時長也有所不同。

第一種 細碎狀多

我們在撬茶餅時，不可能每次都撬的很完整，尤其是第一次撬茶，毫無章法可言，撬出一堆碎茶，扔？怎麼捨得！

當泡這種細碎的茶時，它可溶物釋出很快，所以前面幾泡出湯時間建議短一些，往後每泡的時間應逐漸增加。

第二種 細碎狀少

這是我們在撬茶餅時，比較常見的情況。在前幾泡出湯時，相對於細碎茶葉的出湯時間可以稍微加長，往後每泡的時長也逐漸進行增加。

第三種 緊壓程度低

這類型的茶第二道、第三道才會完全舒展開，所以第二道浸泡時間往往需要縮短，第三道以後開始逐漸增加浸泡的時間。

第四種 緊壓程度高

緊壓程度高的茶，首先第一泡時間要比平時泡茶時間長一些，這樣茶葉因浸泡的力度強，才會開始逐漸鬆散。

往後的幾泡根據舒展的速度調整，鬆散的快，時間短一些；鬆散的慢， 時間稍微長一些。

散茶的三種情況

除了緊壓茶這四種情況，還有幾種散茶的情況 。

1揉捻輕、發酵少的茶

這種類型的茶可溶物釋出的速度較快，所以第三道以後濃度就會減弱，要適當增加浸泡時間。

2重萎凋、輕發酵的白茶類

如白毫銀針、白牡丹，在沖泡時可溶物釋放的慢，所以浸泡時間應延長得更多。

3重焙火茶

這類型的茶可溶物釋出的速度比同類型茶的輕焙火者快，所以前面幾道時間適宜短一些，後幾泡隨著沖泡次數的增多，浸泡時間也逐漸增加。

小懂說的這些都不是絕對的，每個人的口感、喜歡濃度各有不同，這只是一個參考，具體的時長還是要根據自己的喜好來進行調整。

參考資料：

《茶道入門三篇》，蔡榮章 著， 中華書局出版社2006年版。

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