小種紅茶與工夫紅茶，你能正確區分嗎？

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今天茶友「還我喵喵權」問了一個關於紅茶的問題，「紅茶為什麼分小種紅茶和工夫紅茶，有什麼區別嗎？」。

這個問題問得很好很基礎，想要了解兩者的區別，就得先了解紅茶的發展過程。

紅茶

屬於「全發酵茶」，起源於福建崇安（今武夷山市）。先有星村小種紅茶，後小種紅茶演變產生了工夫紅茶和紅碎茶（這裡我們不講紅碎茶）。

清代劉靖《片刻餘閒集》記載，「山之第九曲盡處有星村，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行。」是對紅茶較早也較為確切的記載。

小種紅茶

通常指正山小種紅茶，產於福建崇安（今武夷山市）武夷山國家級自然保護區星村鄉桐木，所以也稱星村小種或桐木關小種，是最正統的小種紅茶。

工夫紅茶

最早由小種紅茶演變，由於其制工精細，精製時頗費工夫，所以稱工夫紅茶。最具代表的工夫紅茶是安徽的祁門工夫、雲南的滇紅工夫、福建的閩紅工夫等。

小種紅茶和工夫紅茶的區別

1產地：

正山小種：

僅武夷山市武夷山國家級自然保護區星村鄉桐木一帶。

工夫紅茶：

安徽祁門、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

2香氣：

正山小種：

芳香濃烈，帶有松煙香。

工夫紅茶：

鮮濃馥郁或清鮮持久，不同地區有其獨有特色。

3滋味

正山小種：

醇厚回甘，有桂圓湯味。

工夫紅茶：

多醇厚甘甜，不同地區有其獨有特色。

4做工

正山小種：

有萎凋、揉捻、發酵、鍋炒、復揉、熏焙、篩分揀剔、復焙勻堆等工序。其中鍋炒和熏焙是傳統正山小種的特色。

工夫紅茶：

分初制和精製兩個階段，做工繁複、工序龐大是工夫紅茶的特點。初制階段以萎凋、揉捻、發酵、烘乾為主，精製階段有毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆成色等。

怎麼樣，這下能分清小種紅茶和工夫紅茶的區別了嗎？

相關科普

鍋炒

也稱過紅鍋，是正山小種傳統製法的一個步驟。

利用鍋炒時的高溫迅速破壞酶的活性，保留較多的多酚類化合物，為非酶性氧化創造條件。現今有的新式「清香型」正山小種會去掉該步驟。

熏焙

是正山小種傳統製法的一個步驟。

用松柴燃熏，讓濕坯在進行乾燥的同時吸收松煙香味，使茶葉帶有松煙香。現今有的新式「清香型」正山小種也會去掉該步驟，使松煙香去除，增加花果香。

外山小種

非正山小種產區所產茶葉用正山小種製作工序進行製作的茶，稱為外山小種。

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參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；

2、《中國茶品鑒賞圖典》，羅軍編著，中國紡織出版社2013年版；

3、《輕鬆茶藝全書》，李洪編著，中國輕工業出版社2014年版。