人均五六十的麻辣燙，到底值不值？

01-26

又被diss了。

事情是這樣的，前一陣局座讓阿花整理了一份外賣推薦清單（戳??可以看）。看完清單，你們發現什麼問題沒有？

「為什麼這裡面沒有我最愛的麻辣燙啊？！」

楊某福、某亮、某記……這些局座常點的麻辣燙，居然一個都沒入選。你花眼裡還有沒有我這個老闆了？局座決定找阿花當面插冷雞。

還沒等局座質詢完畢，阿花的白眼就翻上天了，沒入選清單的原因居然是——嫌它low。

diss局座可以忍，diss麻辣燙不能忍！這種國民美食怎麼會low？誰告訴你麻辣燙都是一路貨色的？那是你沒吃過精品！於是，局座和一位倒霉的探員，在酷暑中拉來了魔都精品麻辣燙的探店之旅。

首先解決一個問題，一家怎樣的麻辣燙能稱之為精品麻辣燙呢？所謂精品麻辣燙，跟一般街邊的某記麻辣燙又有何區別？在開展了比較全面的市場調查後，局座認為精品麻辣燙一般滿足如下條件：

環境

店面裝潢不能說多高級，但要比較舒適，

室溫宜人，空氣清新

衛生

店內所到之處保持整潔，店員著裝統一且注意衛生

食材

承諾食材的新鮮，品種比較豐富，湯底有自己特色

品牌

有較強的品牌意識，但又不盲目擴張

綜合大眾點評、媒體報道、個人推薦等多方意見，局座刪刪減減，最終確定了以下12家精品麻辣燙參與此次測評，其中有多家分店的擇一探店——

楊浦區

樂蔬小辣燙

丸子家健康煮

Hot Town火湯

黃浦區

筆格高麻辣燙

Itang愛燙

釀惹新加坡釀豆腐

靜安區

八戒麻辣燙

靜安小亭

徐匯區

喜久負燙撈專家

薄荷燙撈

浦東新區

貝小姐的料理

閔行區

Uncle Yu渝蜀黍有機麻辣燙

正所謂沒有對比，就沒有傷害。這12家精品麻辣燙的性價比究竟如何，大概是胖友們最想了解的話題了。為了更好地進行橫向比價，局座特別整理出了之前在粉絲福利群里徵集的「麻辣燙必點食材」 Top 10，將它們作為此次測評局座的必點食材——

什麼？這些完全不合你口味？評論區等你留下你的麻辣燙必點食材。如果測評店裡沒有這項食材，則記錄從缺。除了這些必點食材，店裡的招牌或特別的食材也將納入局座的點單中。Well，跟著局座吃起來吧——

?局座點評

大學路兩旁的公寓樓里有不少值得一去的小店，而今年年初剛開的丸子家便是其中一家。店裡到處洋溢著90後美女老闆萌萌的少女心，全然不見傳統麻辣燙的糙漢老闆印象。局座探店當天，恰巧碰上老闆在和團隊「腦暴」（這真不是廣告狗的架勢？），回過頭再看一看店面的布置，吃一口碗里的丸子，唔，這種用心真不是裝出來的啊。

環境衛生

儘管店內格局不大，廚房和就餐區域也沒有隔檔，但局座探店當天空氣中並無異味，且室溫舒適。桌椅排列有序，溫馨卻不顯繁亂，在這裡可以得到較好的休息放鬆。店內有洗手間，衛生情況佳。

設施設備

食客填寫紙質菜單或微信點菜下單，不需要自己拿菜和取麻辣燙。店內的選菜櫃採用半開放式，蔬菜從外觀上來看比較新鮮。

在就餐區域，則擺放著不少「小玩意」，有迷你娃娃機、桌面籃球機之類的，等餐時或就餐後可以取來玩玩。老闆娘表示，別看這些玩具「幼稚」，拿來玩的大朋友還真不少。

一言不合就自拍的地方有很多，這家麻辣燙店居然也是其中之一。店家為小仙女們準備了好多自拍道具，就連沙發上的抱枕都個個是網紅。

不就是自拍嘛，咱也拍一個！局座千挑萬選，搬出了個熊貓頭套讓探員戴上，結果，頭套卡！住！了！老闆娘，咱能做個大點的嘛，頭大傷不起啊......

綜合服務

? 堂吃食客可選擇填寫紙質菜單或微信點菜下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

? 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ 局座點單

店名就叫「丸子」家，而再看丸類的名字，「福氣衝天牛魔丸」、「網紅小龍蝦沙拉丸」，還這麼有梗。局座可以肯定，這家店的丸子是ACE。果不其然，老闆娘告訴局座，她有個朋友是專門做各種丸類進出口的，因此店裡招牌福丸有近20種，丸類品種較別家更為豐富，品質也更有保證。

看完菜單，局座的選擇障礙是徹底犯了。「每種都好想吃啊……」「那就都點唄！」於是在探員的慫恿下，局座華麗麗地點了兩碗奢侈的麻辣燙——

湯底及醬料

大骨湯湯體清澈，不油膩，入口比較清新，鹹淡適中。蒜香豚骨湯並不會像某些日式拉麵湯般稠厚，湯體同樣清淡而味濃。

如果覺得湯底過淡，可以在自助調料台自行添加六種調料（花生芝麻醬、自製辣醬、廈門沙茶醬、潮州特色紅蔥頭酥、粒粒花生碎、醋），其中局座推薦可以增加口感的紅蔥頭酥和花生碎。

在粉絲必點食材中，日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、鵪鶉蛋遺憾從缺。丸子家的豆皮單價5元，是所有測評店家裡最貴的，然而味道並無二致。單論局座點單的食材——厚切肥牛偏老，零卡魔芋面就像放大版的魔芋絲，入口滑爽但缺少韌勁。總體來說，丸類吃上去與別家差別不大，並不如名字來得驚艷。

推薦食材一：招財魚籽福袋

麻辣燙賣魚籽福袋的並不多見，豆皮包裹著的魚漿Q彈有嚼勁。

推薦食材二：蟹黃流心丸

蟹黃顆粒混合著芝士的流心口感濃郁，咸甜中和，一顆完全不夠吃啊。

其他飲料

局座喝了招牌酒釀奶茶（8元）和金桔檸檬茶（8元），大約是COCO和Happy Lemon的水準，甜甜的酒釀沉在底部，喝前記得攪拌一下。

?局座點評

這又是一家老闆個人風格極強的店，不同的是這次主角不再是女生，而是個同濟土木碩士男。別怕，局座可不會寫出一篇《同濟男放棄X萬年薪，鑽研X年只為做出一碗麻辣燙》之類的狗血故事。不過這位工科男，在麻辣燙工藝和服務體系方面確實做出了不少的實踐和創新。探店當天，老闆正巧在店裡，這個90後直男熱情得有些「逗逼」，一股腦告訴了局座不少行業「內幕」，比如：他和樂蔬的女老闆是同學……（樂蔬下文也會講到，彷彿嗅到了什麼八卦。）

環境衛生

店內空間比較寬敞，探店時正值飯點但並未出現等位的現象。商場的中央空調風力明顯不足，儘管店家已經在牆邊放置了多台空調扇也無濟於事，依舊體感悶熱。這讓局座對火湯的初印象並不算好，對此老闆也頗感無奈。

但值得肯定的是，透過半開放式的透明廚房，食客可以比較清楚看到食材的狀況和麻辣燙燒制的過程，並且店員著裝統一，口罩、手套、帽子的「全副武裝」讓人看著放心。

設施設備

店門口的種菜機還蠻吸睛的，但就不知道老闆何時才會「拔草」了，反正局座覺得這應該就是個擺設......吧。

火湯的選菜櫃不需要食客用盆裝菜，只要拿食材對應的籌碼就可以了，此舉可以避免食材暴露在外被污染，有點像大開沙界的買單方式，但後面籌碼的自動感應計價，就給人感覺出一點工科男開店的意味了，這樣也能縮短點單時間，提高就餐效率。

綜合服務

? 每單最低消費16元；

? 點單後到座插卡，等待服務員送餐到桌；

? 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ 局座點單

由於室溫過高，局座一度失去理智想要棄店而去，結果人雖然留住了，心卻不在麻辣燙上。把粉絲必點食材全給點上，草草加了點獵奇食材（蟲草花、章魚丸），再要了原湯湯底，詳單如下——

結果，老闆不幹了！「啊，你們怎麼沒喝豬肚雞湯？」「啊，你們怎麼沒吃江西米粉？」正當局座以為自己偷個小懶要被插冷雞時，老闆轉而熱情地表示：火湯金虹橋店正在試營業，新店保證不熱，邀請我局再去嘗嘗別的湯底和食材。看著老闆撲閃的小眼睛，局座實在沒好意思拒絕……於是就……答，應，了。So，火湯番外篇來了——

待局座到店才發現，由於試營業期間全場半價，加上正好是午餐時間，金虹橋店還真是一座難求。區別於五角場店的紅色調，金虹橋店以綠色調為主，看上去更清新。這次，老闆親自上陣給局座選了他最引以為傲的湯底和食材，這下總能體現這家的最高水平了吧。

湯底及醬料

老闆對自家湯底比較有自信，說是由1隻三黃雞、6根大骨以及草本原料熬制而成的，喝上去確實還挺鮮的。

火番湯（番茄湯）是店裡的熱門湯底，表面無浮油，喝得出是番茄熬煮出來的，而不是加了番茄沙司等調味。

胡椒豬肚雞湯則是剛推出不久的新品，當然裡面沒有豬肚雞，只有湯，喝起來胡椒味很重，喝幾口就微微發汗了，喜歡撈王的大概會好這一口。

另外，火湯的辣醬是老闆老家秘制的，聽說還有食客想特地買回家吃。局座嘗了一下，有股比較濃郁的藥草味，和一般辣醬確有不同。

推薦食材

欲揚先抑，在老闆的推薦中有些食材表現不盡如人意：香酥牛蛙久煮會散架，肉質偏老；阿根廷大紅蝦肉質尚可，但蝦線沙多，影響口感。其他食材局座吃著都還不錯，重點推薦以下幾樣——

推薦一：雲南石屏豆皮

入口滑嫩，吸了番茄湯後超有味道，都可以充當主食了。

推薦二：海霸王牛肉丸v.s 潮汕牛肉丸

海霸王就是一般的超市貨，潮汕牛肉丸是這家特色，比較著吃的話，果然潮汕牛肉丸更勝一籌。個頭大，有嚼勁，還多汁。

推薦三：特級青蝦滑

蝦肉飽滿而緊實，口感細膩，這個「特級」局座替你認證了。

其他飲料

大熱天嘛，來一杯果脯酸梅湯（8元），杯底的山楂味蠻濃的，hin特別。

?局座點評

同在大學路的樂蔬，老闆是個建築師出身的美女，也就是上面火湯老闆的同學……看得出在空間布局和裝潢設計上下了功夫。不同於傳統麻辣燙的湯湯水水，樂蔬的麻辣燙採用的是老闆家鄉甘肅的干拌形式。店內的食材均為當日產地直采配送，燙煮更新鮮。

環境衛生

水泥牆面、木色桌椅、綠植點綴……店內的環境還是不錯的。為了更好地保鮮蔬菜，店內室溫維持在22℃-23℃，體感並不會覺得太涼。廚房雖與就餐區域只一布之隔，但氣味還算清新，燙煮時也沒有熱氣四散的情況出現。洗手間空間較寬敞，衛生情況佳。

設施設備

樂蔬沒有選菜櫃，取而代之的是一整面的蔬菜展示牆，一旁的圓格里則陳列著煮湯底（是的，不是只有干拌哦，加湯也是可以的）所用到的香料。

而作為樂蔬的原創，這蔬菜展示牆居然還有版權作品登記證書▼

綜合服務

? 食客在蔬菜牆處自行選取蔬菜、菌類、豆製品，在收銀台選擇主食和肉類並結賬，待麻辣燙煮好送餐到桌；

? 店家在雨季提供愛心傘，自覺歸還；

? 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ局座點單

一碗健康的樂蔬小辣燙標配是怎麼樣的？店家給出了明確的答案：青菜、塊莖類蔬菜（土豆、蓮藕、山藥等）、菌菇、豆製品、肉，再加上辣椒油和鮮榨蔬果汁就更棒了，看起來確實滿科學的，不比吃沙拉差。

蔬菜牆可供挑選的食材有40餘種，統一價為3元/份，食材獨立包裝並且明確標註了食材的稱重和熱量，非常適合減肥人士和健身者。

此外，出於環保的考慮，樂蔬當日剩餘的食材一部分會用作員工餐，另一部分則可以在每天20:00後供食客以1元的價格買回家。

樂蔬的肉類只有少而精的6種（澳洲肥牛、瓜哥牛肚、龍利魚花、廈門手打墨魚丸、廈門手打蝦丸、廈門手工魚皮餃），其中的海鮮丸類是老闆在廈門讀書時接觸到當地漁民手工製作的，老闆說都是不含添加劑和澱粉的。

了解完這那，局座抄起小竹籃，開始點菜了。在粉絲必點食材中，日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、土豆（賣完了，還沒來得及切配）從缺。最終，局座選擇的蔬菜如下：

沒過多久，局座的干拌麻辣燙就上桌了——

看上去還是超誘人的，感覺跟外面沙拉店差不多了。除了上桌前撒的辣椒醬和花生碎（撒多少可以跟店家講），食客還可自行選加辣椒油、芝麻醬、沙茶醬、醋。外面的拌醬一般多是用辣椒醬和芝麻醬，這裡加了一味沙茶醬，同樣能看出老闆的廈門情結頗深啊。

推薦食材

干拌似乎跟夏天更配，噴香的醬料包裹著食材，確實為它加分不少。但真要說推薦吧，肥牛和蝦丸的味道你們都懂的呀，期待值就別定得太高了。相較肉類，局座更偏愛樂蔬的蔬菜，紅薯甜糯，藕片爽脆，但最值得一嘗是這兩樣——

推薦一：玉米筍

玉米筍是甜玉米的果穗，吃口清甜爽脆，別家真的不常見。

推薦二：黑木耳

一朵朵東北大木耳果然肥厚，吃起來更加脆嫩，請列為必點好嗎？

其他飲料

店裡賣的飲料以進口果汁為主，以及泰國維他奶，好奇心驅使下就買來喝喝咯，9元一瓶，味道和國產的原味維他奶沒太大區別。

?局座點評

走在長樂路上，八戒的這抹薄荷綠顯得格外醒目。堂吃的食客需在一樓點單，隨後從店後側的樓梯上二樓入座。更多的客人是通過外賣點單，吃頓飯的時間，外賣小哥進進出出沒停過。

環境衛生

儘管選菜櫃內置在一樓的廚房內，食客謝絕入內，但從肉眼判斷還是比較乾淨的。

二樓的就餐區域空間不大，可容納20人左右。空調溫度舒適，桌面和垃圾桶都比較清潔，無異味。

設施設備

二樓空間不大，卻圍繞長桌排列著11個插座，滿足食客充電的需要。

綜合服務

? 堂吃食客填寫紙質菜單下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

? 外賣配有保溫袋和餐盒；

? 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，魔芋絲從缺。局座在綜合點評推薦後，另外選擇了唐僧肉餅、牛筋丸、墨魚丸等招牌食材，而招牌的芝士芥末曲奇、芝士豆腐餅乾則因缺貨無緣測評。詳細清單如下——

湯底及醬料

和樂蔬一樣，八戒的招牌吃法同樣是干拌。撒上芝麻醬、花生碎、辣椒粉，頓時香到讓人咽口水。

推薦食材

八戒在燙煮時間的把控上恰到好處，大片的土豆酥而不爛，土豆粉雖容易坨但口感Q彈依舊，鹹蛋黃年糕沒有出現夾生的情況，能讓每種食材都煮到正好好吃的狀態，是需要一點流程規範和經驗的。

推薦一：招牌牛筋丸

Juicy！咬開會有湯汁流出，完全驚喜啊！

推薦二：牛百葉

別家的牛百葉都切得碎碎的，八戒卻是完整的一大塊，喜歡的覺得這樣吃起來更爽，不喜歡的怕會噎著，見仁見智吧。

?局座點評

店面藍色和橙色的搭配，構成了視覺上的跳躍，讓人眼前一亮。畢竟開在地價不菲的新天地，環境自然優秀，店員服務態度畢恭畢敬，食材和湯底的品質也都不錯，可以說是魔都CBD精品麻辣燙的典型了。

環境衛生

店內環境整潔寬敞，而所有食材的選取和燒制都在廚房完成，局座無法判斷其衛生狀況。

綜合服務

? 堂吃食客填寫紙質菜單下單，待麻辣燙煮好後會送餐到桌；

? 可開增值稅發票，快遞寄送。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，豆皮、牛百葉、魚豆腐從缺。還吃了些啥，請見詳單——

湯底及醬料

愛燙的五款湯底（紅湯、金湯、番茄、骨湯、霸道湯）中，紅湯、霸道湯都是辣的，還蠻好理解的。局座最好奇金湯的味道，嘗完詢問店員，對方也含糊其辭，大概就是個酸辣老鴨湯的意思。

推薦食材

局座點單的食材中，鰻魚丸吃起來有點像魚滑，口感細嫩，但鰻魚味不太明顯；土豆、花菜燙煮時間不夠，偏生；脫骨鴨掌完全不酥軟。值得一薦的是——

推薦一：龍利魚

8元一份的龍利魚，數一數有好多塊，性價比挺高的。魚肉很嫩，浸過湯汁後相當入味。

推薦二：魔芋結

看圖可能不夠明顯，愛燙的魔芋結是局座吃過的麻辣燙里最大的，在口中又彈又韌，吃得好爽。

?局座點評

遠在莘庄的渝蜀黍，賣的是有機麻辣燙。原以為有機的肯定會很貴，但試下來還好。

環境衛生

店內陳設清新又文藝，室溫舒適，半開放式廚房倒沒有出現氣味亂竄的情況。

設施設備

渝蜀黍的蔬菜據說來自有機農場，選菜櫃內每種食材都註明了產地和營養功效。

店內牆上還掛著食材的有機產品認證證書▼

綜合服務

? 食客自行選取食材，待麻辣燙煮好後自行取餐；

? 不能開發票。

Ξ局座點單

除了粉絲必點食材，局座另外主要挑選了紫背天葵、西葫蘆、杏鮑菇、奶白菜、玉米等有機蔬菜，葷素同價38元/斤（即3.8元/50克），最終共計35元，也不算太貴。

端上桌來賣相還是很好的，蔬菜都燙得剛剛好，該酥軟的酥軟，該爽脆的爽脆。局座約莫數了一下，店裡蔬菜有15種左右，有些蔬菜可能會缺貨，所以建議你挑選自己喜歡的來吃就好。

湯底是營養骨湯，看介紹是用豬棒骨、老母雞、魚頭和名貴藥材文火熬制6小時以上做成的，鮮得還比較自然。

?局座點評

此次局座探店的麻辣燙里，靜安小亭大概算是年頭最久的了。湟普匯里這家縮在角落，整體環境比靜安寺那家好，人氣也很旺。店裡可以聞到濃郁的藥味，大概是碗自帶食補光環的麻辣燙吧。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，魔芋絲從缺。其他點單食材，請見詳單——

湯底及醬料

哇，這醬油色也是蠻重口的。看起來怪，聞起來怪，但喝幾口習慣這種設定之後，覺得這中藥湯真的還挺好喝的。一般食客像局座一樣選擇微辣就夠味兒了。

推薦的食材

推薦一：黃金蟹粉包

咬開後會流黃，外皮Q彈，內餡鮮甜，吃完還有絲絲回甘。

推薦二：特級水筍

麻辣燙里加水筍還挺少見的，口感脆嫩，贊一個。

?局座點評

光從字面上就能get到這家麻辣燙的重點，那就是「高逼格」，在西餐廳的氛圍當中，賣地道的中式麻辣燙。但仔細想想，一個真的高逼格的店，又怎麼起這種名字？需要注意的是，筆格高人廣店所在的寫字樓晚上20:40會斷電，如果不想像局座一樣吃得急吼吼，請儘早來吧。

環境衛生

莫非是因為局座到店時臨近關門，店內相當燥熱，要坐到打輔助的空調扇邊上才能略感清涼。紅彤彤的鳥籠燈，印有名人肖像的靠背椅，店裡的裝潢設計的確一流，就是燈光搞得像酒吧似的有些昏暗。

設施設備

兩台開放式的保鮮選菜櫃，一台蔬菜及豆製品，一台肉類及丸類。食材種類比較豐富，其中肉類、丸類是獨立真空包裝。

食客戴上一次性手套，自行挑選食材，在收銀處選擇湯底並結賬、領取振動牌，待麻辣燙煮好後自行到前台取餐。

當然，這個過程就很不西餐，很麻辣燙了……

綜合服務

? 單筆消費滿38元可獲贈水果一份；

? 桌上有共享充電寶，即插即用；

? 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中，豆皮從缺。局座另外選取了魷魚圈、獅子頭（其實就是肉丸）、魚蛋、烤麩、響鈴卷、肥牛等，葷素同價3.8元/50克，稱重後共計67元。本次測評第二貴的麻辣燙，不知道是不是因為局座胃口大點多了……

湯底及醬料

原湯味道濃郁，有點像日式豚骨拉麵湯的味道，但湯量不多，都沒蓋過碗里的食材，所以看起來有點乾巴巴的，並不是那麼激發食慾。

自助調料敞口放置，都是辣椒、醋、藤椒油等常規配置。

推薦的食材

當局裡探員聽說局座吃了一碗67塊的麻辣燙，都是一種看冤大頭的表情。局座也有點心疼鈔票，因為這一碗雖然量蠻大的，但食材吃起來都比較普通，和一般的麻辣燙相比沒什麼亮點，非得推薦一個的話，那就它吧——