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人均五六十的麻辣燙,到底值不值?

又被diss了。

事情是這樣的,前一陣局座讓阿花整理了一份外賣推薦清單(戳??可以看)。看完清單,你們發現什麼問題沒有?

「為什麼這裡面沒有我最愛的麻辣燙啊?!」

楊某福、某亮、某記……這些局座常點的麻辣燙,居然一個都沒入選。你花眼裡還有沒有我這個老闆了?局座決定找阿花當面插冷雞。

還沒等局座質詢完畢,阿花的白眼就翻上天了,沒入選清單的原因居然是——嫌它low。

diss局座可以忍,diss麻辣燙不能忍!這種國民美食怎麼會low?誰告訴你麻辣燙都是一路貨色的?那是你沒吃過精品!於是,局座和一位倒霉的探員,在酷暑中拉來了魔都精品麻辣燙的探店之旅

首先解決一個問題,一家怎樣的麻辣燙能稱之為精品麻辣燙呢?所謂精品麻辣燙,跟一般街邊的某記麻辣燙又有何區別?在開展了比較全面的市場調查後,局座認為精品麻辣燙一般滿足如下條件:

環境

店面裝潢不能說多高級,但要比較舒適,

室溫宜人,空氣清新

衛生

店內所到之處保持整潔,店員著裝統一且注意衛生

食材

承諾食材的新鮮,品種比較豐富,湯底有自己特色

品牌

有較強的品牌意識,但又不盲目擴張

綜合大眾點評、媒體報道、個人推薦等多方意見,局座刪刪減減,最終確定了以下12家精品麻辣燙參與此次測評,其中有多家分店的擇一探店——

楊浦區

樂蔬小辣燙

丸子家健康煮

Hot Town火湯

黃浦區

筆格高麻辣燙

Itang愛燙

釀惹新加坡釀豆腐

靜安區

八戒麻辣燙

靜安小亭

徐匯區

喜久負燙撈專家

薄荷燙撈

浦東新區

貝小姐的料理

閔行區

Uncle Yu渝蜀黍有機麻辣燙

正所謂沒有對比,就沒有傷害。這12家精品麻辣燙的性價比究竟如何,大概是胖友們最想了解的話題了。為了更好地進行橫向比價,局座特別整理出了之前在粉絲福利群里徵集的「麻辣燙必點食材」 Top 10,將它們作為此次測評局座的必點食材——

什麼?這些完全不合你口味?評論區等你留下你的麻辣燙必點食材。如果測評店裡沒有這項食材,則記錄從缺。除了這些必點食材,店裡的招牌或特別的食材也將納入局座的點單中。Well,跟著局座吃起來吧——

?局座點評

大學路兩旁的公寓樓里有不少值得一去的小店,而今年年初剛開的丸子家便是其中一家。店裡到處洋溢著90後美女老闆萌萌的少女心,全然不見傳統麻辣燙的糙漢老闆印象。局座探店當天,恰巧碰上老闆在和團隊「腦暴」(這真不是廣告狗的架勢?),回過頭再看一看店面的布置,吃一口碗里的丸子,唔,這種用心真不是裝出來的啊。

環境衛生

儘管店內格局不大,廚房和就餐區域也沒有隔檔,但局座探店當天空氣中並無異味,且室溫舒適。桌椅排列有序,溫馨卻不顯繁亂,在這裡可以得到較好的休息放鬆。店內有洗手間,衛生情況佳

設施設備

食客填寫紙質菜單或微信點菜下單,不需要自己拿菜和取麻辣燙。店內的選菜櫃採用半開放式,蔬菜從外觀上來看比較新鮮。

在就餐區域,則擺放著不少「小玩意」,有迷你娃娃機、桌面籃球機之類的,等餐時或就餐後可以取來玩玩。老闆娘表示,別看這些玩具「幼稚」,拿來玩的大朋友還真不少。

一言不合就自拍的地方有很多,這家麻辣燙店居然也是其中之一。店家為小仙女們準備了好多自拍道具,就連沙發上的抱枕都個個是網紅。

不就是自拍嘛,咱也拍一個!局座千挑萬選,搬出了個熊貓頭套讓探員戴上,結果,頭套卡!住!了!老闆娘,咱能做個大點的嘛,頭大傷不起啊......

綜合服務

? 堂吃食客可選擇填寫紙質菜單或微信點菜下單,待麻辣燙煮好後會送餐到桌;

? 可開增值稅發票,快遞寄送。

Ξ 局座點單

店名就叫「丸子」家,而再看丸類的名字,「福氣衝天牛魔丸」、「網紅小龍蝦沙拉丸」,還這麼有梗。局座可以肯定,這家店的丸子是ACE。果不其然,老闆娘告訴局座,她有個朋友是專門做各種丸類進出口的,因此店裡招牌福丸有近20種,丸類品種較別家更為豐富,品質也更有保證。

看完菜單,局座的選擇障礙是徹底犯了。「每種都好想吃啊……」「那就都點唄!」於是在探員的慫恿下,局座華麗麗地點了兩碗奢侈的麻辣燙——

湯底及醬料

大骨湯湯體清澈,不油膩,入口比較清新,鹹淡適中。蒜香豚骨湯並不會像某些日式拉麵湯般稠厚,湯體同樣清淡而味濃。

如果覺得湯底過淡,可以在自助調料台自行添加六種調料(花生芝麻醬、自製辣醬、廈門沙茶醬、潮州特色紅蔥頭酥、粒粒花生碎、醋),其中局座推薦可以增加口感的紅蔥頭酥和花生碎。

在粉絲必點食材中,日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、鵪鶉蛋遺憾從缺。丸子家的豆皮單價5元,是所有測評店家裡最貴的,然而味道並無二致。單論局座點單的食材——厚切肥牛偏老,零卡魔芋面就像放大版的魔芋絲,入口滑爽但缺少韌勁。總體來說,丸類吃上去與別家差別不大,並不如名字來得驚艷

推薦食材一:招財魚籽福袋

麻辣燙賣魚籽福袋的並不多見,豆皮包裹著的魚漿Q彈有嚼勁。

推薦食材二:蟹黃流心丸

蟹黃顆粒混合著芝士的流心口感濃郁,咸甜中和,一顆完全不夠吃啊。

其他飲料

局座喝了招牌酒釀奶茶(8元)和金桔檸檬茶(8元),大約是COCO和Happy Lemon的水準,甜甜的酒釀沉在底部,喝前記得攪拌一下。

?局座點評

這又是一家老闆個人風格極強的店,不同的是這次主角不再是女生,而是個同濟土木碩士男。別怕,局座可不會寫出一篇《同濟男放棄X萬年薪,鑽研X年只為做出一碗麻辣燙》之類的狗血故事。不過這位工科男,在麻辣燙工藝和服務體系方面確實做出了不少的實踐和創新。探店當天,老闆正巧在店裡,這個90後直男熱情得有些「逗逼」,一股腦告訴了局座不少行業「內幕」,比如:他和樂蔬的女老闆是同學……(樂蔬下文也會講到,彷彿嗅到了什麼八卦。)

環境衛生

店內空間比較寬敞,探店時正值飯點但並未出現等位的現象。商場的中央空調風力明顯不足,儘管店家已經在牆邊放置了多台空調扇也無濟於事,依舊體感悶熱。這讓局座對火湯的初印象並不算好,對此老闆也頗感無奈。

但值得肯定的是,透過半開放式的透明廚房,食客可以比較清楚看到食材的狀況和麻辣燙燒制的過程,並且店員著裝統一,口罩、手套、帽子的「全副武裝」讓人看著放心。

設施設備

店門口的種菜機還蠻吸睛的,但就不知道老闆何時才會「拔草」了,反正局座覺得這應該就是個擺設......吧。

火湯的選菜櫃不需要食客用盆裝菜,只要拿食材對應的籌碼就可以了,此舉可以避免食材暴露在外被污染,有點像大開沙界的買單方式,但後面籌碼的自動感應計價,就給人感覺出一點工科男開店的意味了,這樣也能縮短點單時間,提高就餐效率。

綜合服務

? 每單最低消費16元;

? 點單後到座插卡,等待服務員送餐到桌;

? 可開增值稅發票,快遞寄送。

Ξ 局座點單

由於室溫過高,局座一度失去理智想要棄店而去,結果人雖然留住了,心卻不在麻辣燙上。把粉絲必點食材全給點上,草草加了點獵奇食材(蟲草花、章魚丸),再要了原湯湯底,詳單如下——

結果,老闆不幹了!「啊,你們怎麼沒喝豬肚雞湯?」「啊,你們怎麼沒吃江西米粉?」正當局座以為自己偷個小懶要被插冷雞時,老闆轉而熱情地表示:火湯金虹橋店正在試營業,新店保證不熱,邀請我局再去嘗嘗別的湯底和食材。看著老闆撲閃的小眼睛,局座實在沒好意思拒絕……於是就……答,應,了。So,火湯番外篇來了——

待局座到店才發現,由於試營業期間全場半價,加上正好是午餐時間,金虹橋店還真是一座難求。區別於五角場店的紅色調,金虹橋店以綠色調為主,看上去更清新。這次,老闆親自上陣給局座選了他最引以為傲的湯底和食材,這下總能體現這家的最高水平了吧。

湯底及醬料

老闆對自家湯底比較有自信,說是由1隻三黃雞、6根大骨以及草本原料熬制而成的,喝上去確實還挺鮮的。

火番湯(番茄湯)是店裡的熱門湯底,表面無浮油,喝得出是番茄熬煮出來的,而不是加了番茄沙司等調味。

胡椒豬肚雞湯則是剛推出不久的新品,當然裡面沒有豬肚雞,只有湯,喝起來胡椒味很重,喝幾口就微微發汗了,喜歡撈王的大概會好這一口。

另外,火湯的辣醬是老闆老家秘制的,聽說還有食客想特地買回家吃。局座嘗了一下,有股比較濃郁的藥草味,和一般辣醬確有不同。

推薦食材

欲揚先抑,在老闆的推薦中有些食材表現不盡如人意:香酥牛蛙久煮會散架,肉質偏老;阿根廷大紅蝦肉質尚可,但蝦線沙多,影響口感。其他食材局座吃著都還不錯,重點推薦以下幾樣——

推薦一:雲南石屏豆皮

入口滑嫩,吸了番茄湯後超有味道,都可以充當主食了。

推薦二:海霸王牛肉丸v.s 潮汕牛肉丸

海霸王就是一般的超市貨,潮汕牛肉丸是這家特色,比較著吃的話,果然潮汕牛肉丸更勝一籌。個頭大,有嚼勁,還多汁。

推薦三:特級青蝦滑

蝦肉飽滿而緊實,口感細膩,這個「特級」局座替你認證了。

其他飲料

大熱天嘛,來一杯果脯酸梅湯(8元),杯底的山楂味蠻濃的,hin特別。

?局座點評

同在大學路的樂蔬,老闆是個建築師出身的美女,也就是上面火湯老闆的同學……看得出在空間布局和裝潢設計上下了功夫。不同於傳統麻辣燙的湯湯水水,樂蔬的麻辣燙採用的是老闆家鄉甘肅的干拌形式。店內的食材均為當日產地直采配送,燙煮更新鮮。

環境衛生

水泥牆面、木色桌椅、綠植點綴……店內的環境還是不錯的。為了更好地保鮮蔬菜,店內室溫維持在22℃-23℃,體感並不會覺得太涼。廚房雖與就餐區域只一布之隔,但氣味還算清新,燙煮時也沒有熱氣四散的情況出現。洗手間空間較寬敞,衛生情況佳

設施設備

樂蔬沒有選菜櫃,取而代之的是一整面的蔬菜展示牆,一旁的圓格里則陳列著煮湯底(是的,不是只有干拌哦,加湯也是可以的)所用到的香料。

而作為樂蔬的原創,這蔬菜展示牆居然還有版權作品登記證書▼

綜合服務

? 食客在蔬菜牆處自行選取蔬菜、菌類、豆製品,在收銀台選擇主食和肉類並結賬,待麻辣燙煮好送餐到桌;

? 店家在雨季提供愛心傘,自覺歸還;

? 可開增值稅發票,快遞寄送。

Ξ局座點單

一碗健康的樂蔬小辣燙標配是怎麼樣的?店家給出了明確的答案:青菜、塊莖類蔬菜(土豆、蓮藕、山藥等)、菌菇、豆製品、肉,再加上辣椒油和鮮榨蔬果汁就更棒了,看起來確實滿科學的,不比吃沙拉差。

蔬菜牆可供挑選的食材有40餘種,統一價為3元/份,食材獨立包裝並且明確標註了食材的稱重和熱量,非常適合減肥人士和健身者。

此外,出於環保的考慮,樂蔬當日剩餘的食材一部分會用作員工餐,另一部分則可以在每天20:00後供食客以1元的價格買回家。

樂蔬的肉類只有少而精的6種(澳洲肥牛、瓜哥牛肚、龍利魚花、廈門手打墨魚丸、廈門手打蝦丸、廈門手工魚皮餃),其中的海鮮丸類是老闆在廈門讀書時接觸到當地漁民手工製作的,老闆說都是不含添加劑和澱粉的。

了解完這那,局座抄起小竹籃,開始點菜了。在粉絲必點食材中,日本豆腐、牛百葉、魚豆腐、土豆(賣完了,還沒來得及切配)從缺。最終,局座選擇的蔬菜如下:

沒過多久,局座的干拌麻辣燙就上桌了——

看上去還是超誘人的,感覺跟外面沙拉店差不多了。除了上桌前撒的辣椒醬和花生碎(撒多少可以跟店家講),食客還可自行選加辣椒油、芝麻醬、沙茶醬、醋。外面的拌醬一般多是用辣椒醬和芝麻醬,這裡加了一味沙茶醬,同樣能看出老闆的廈門情結頗深啊。

推薦食材

干拌似乎跟夏天更配,噴香的醬料包裹著食材,確實為它加分不少。但真要說推薦吧,肥牛和蝦丸的味道你們都懂的呀,期待值就別定得太高了。相較肉類,局座更偏愛樂蔬的蔬菜,紅薯甜糯,藕片爽脆,但最值得一嘗是這兩樣——

推薦一:玉米筍

玉米筍是甜玉米的果穗,吃口清甜爽脆,別家真的不常見。

推薦二:黑木耳

一朵朵東北大木耳果然肥厚,吃起來更加脆嫩,請列為必點好嗎?

其他飲料

店裡賣的飲料以進口果汁為主,以及泰國維他奶,好奇心驅使下就買來喝喝咯,9元一瓶,味道和國產的原味維他奶沒太大區別。

?局座點評

走在長樂路上,八戒的這抹薄荷綠顯得格外醒目。堂吃的食客需在一樓點單,隨後從店後側的樓梯上二樓入座。更多的客人是通過外賣點單,吃頓飯的時間,外賣小哥進進出出沒停過。

環境衛生

儘管選菜櫃內置在一樓的廚房內,食客謝絕入內,但從肉眼判斷還是比較乾淨的。

二樓的就餐區域空間不大,可容納20人左右。空調溫度舒適,桌面和垃圾桶都比較清潔,無異味。

設施設備

二樓空間不大,卻圍繞長桌排列著11個插座,滿足食客充電的需要。

綜合服務

? 堂吃食客填寫紙質菜單下單,待麻辣燙煮好後會送餐到桌;

? 外賣配有保溫袋和餐盒;

? 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中,魔芋絲從缺。局座在綜合點評推薦後,另外選擇了唐僧肉餅、牛筋丸、墨魚丸等招牌食材,而招牌的芝士芥末曲奇、芝士豆腐餅乾則因缺貨無緣測評。詳細清單如下——

湯底及醬料

和樂蔬一樣,八戒的招牌吃法同樣是干拌。撒上芝麻醬、花生碎、辣椒粉,頓時香到讓人咽口水。

推薦食材

八戒在燙煮時間的把控上恰到好處,大片的土豆酥而不爛,土豆粉雖容易坨但口感Q彈依舊,鹹蛋黃年糕沒有出現夾生的情況,能讓每種食材都煮到正好好吃的狀態,是需要一點流程規範和經驗的。

推薦一:招牌牛筋丸

Juicy!咬開會有湯汁流出,完全驚喜啊!

推薦二:牛百葉

別家的牛百葉都切得碎碎的,八戒卻是完整的一大塊,喜歡的覺得這樣吃起來更爽,不喜歡的怕會噎著,見仁見智吧。

?局座點評

店面藍色和橙色的搭配,構成了視覺上的跳躍,讓人眼前一亮。畢竟開在地價不菲的新天地,環境自然優秀,店員服務態度畢恭畢敬,食材和湯底的品質也都不錯,可以說是魔都CBD精品麻辣燙的典型了。

環境衛生

店內環境整潔寬敞,而所有食材的選取和燒制都在廚房完成,局座無法判斷其衛生狀況。

綜合服務

? 堂吃食客填寫紙質菜單下單,待麻辣燙煮好後會送餐到桌;

? 可開增值稅發票,快遞寄送。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中,豆皮、牛百葉、魚豆腐從缺。還吃了些啥,請見詳單——

湯底及醬料

愛燙的五款湯底(紅湯、金湯、番茄、骨湯、霸道湯)中,紅湯、霸道湯都是辣的,還蠻好理解的。局座最好奇金湯的味道,嘗完詢問店員,對方也含糊其辭,大概就是個酸辣老鴨湯的意思。

推薦食材

局座點單的食材中,鰻魚丸吃起來有點像魚滑,口感細嫩,但鰻魚味不太明顯;土豆、花菜燙煮時間不夠,偏生;脫骨鴨掌完全不酥軟。值得一薦的是——

推薦一:龍利魚

8元一份的龍利魚,數一數有好多塊,性價比挺高的。魚肉很嫩,浸過湯汁後相當入味。

推薦二:魔芋結

看圖可能不夠明顯,愛燙的魔芋結是局座吃過的麻辣燙里最大的,在口中又彈又韌,吃得好爽。

?局座點評

遠在莘庄的渝蜀黍,賣的是有機麻辣燙。原以為有機的肯定會很貴,但試下來還好。

環境衛生

店內陳設清新又文藝,室溫舒適,半開放式廚房倒沒有出現氣味亂竄的情況。

設施設備

渝蜀黍的蔬菜據說來自有機農場,選菜櫃內每種食材都註明了產地和營養功效。

店內牆上還掛著食材的有機產品認證證書▼

綜合服務

? 食客自行選取食材,待麻辣燙煮好後自行取餐;

? 不能開發票。

Ξ局座點單

除了粉絲必點食材,局座另外主要挑選了紫背天葵、西葫蘆、杏鮑菇、奶白菜、玉米等有機蔬菜,葷素同價38元/斤(即3.8元/50克),最終共計35元,也不算太貴。

端上桌來賣相還是很好的,蔬菜都燙得剛剛好,該酥軟的酥軟,該爽脆的爽脆。局座約莫數了一下,店裡蔬菜有15種左右,有些蔬菜可能會缺貨,所以建議你挑選自己喜歡的來吃就好。

湯底是營養骨湯,看介紹是用豬棒骨、老母雞、魚頭和名貴藥材文火熬制6小時以上做成的,鮮得還比較自然。

?局座點評

此次局座探店的麻辣燙里,靜安小亭大概算是年頭最久的了。湟普匯里這家縮在角落,整體環境比靜安寺那家好,人氣也很旺。店裡可以聞到濃郁的藥味,大概是碗自帶食補光環的麻辣燙吧。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中,魔芋絲從缺。其他點單食材,請見詳單——

湯底及醬料

哇,這醬油色也是蠻重口的。看起來怪,聞起來怪,但喝幾口習慣這種設定之後,覺得這中藥湯真的還挺好喝的。一般食客像局座一樣選擇微辣就夠味兒了。

推薦的食材

推薦一:黃金蟹粉包

咬開後會流黃,外皮Q彈,內餡鮮甜,吃完還有絲絲回甘。

推薦二:特級水筍

麻辣燙里加水筍還挺少見的,口感脆嫩,贊一個。

?局座點評

光從字面上就能get到這家麻辣燙的重點,那就是「高逼格」 ,在西餐廳的氛圍當中,賣地道的中式麻辣燙。但仔細想想,一個真的高逼格的店,又怎麼起這種名字?需要注意的是,筆格高人廣店所在的寫字樓晚上20:40會斷電,如果不想像局座一樣吃得急吼吼,請儘早來吧。

環境衛生

莫非是因為局座到店時臨近關門,店內相當燥熱,要坐到打輔助的空調扇邊上才能略感清涼。紅彤彤的鳥籠燈,印有名人肖像的靠背椅,店裡的裝潢設計的確一流,就是燈光搞得像酒吧似的有些昏暗。

設施設備

兩台開放式的保鮮選菜櫃,一台蔬菜及豆製品,一台肉類及丸類。食材種類比較豐富,其中肉類、丸類是獨立真空包裝。

食客戴上一次性手套,自行挑選食材,在收銀處選擇湯底並結賬、領取振動牌,待麻辣燙煮好後自行到前台取餐。

當然,這個過程就很不西餐,很麻辣燙了……

綜合服務

? 單筆消費滿38元可獲贈水果一份;

? 桌上有共享充電寶,即插即用;

? 不能開發票。

Ξ局座點單

粉絲必點食材中,豆皮從缺。局座另外選取了魷魚圈、獅子頭(其實就是肉丸)、魚蛋、烤麩、響鈴卷、肥牛等,葷素同價3.8元/50克,稱重後共計67元。本次測評第二貴的麻辣燙,不知道是不是因為局座胃口大點多了……

湯底及醬料

原湯味道濃郁,有點像日式豚骨拉麵湯的味道,但湯量不多,都沒蓋過碗里的食材,所以看起來有點乾巴巴的,並不是那麼激發食慾。

自助調料敞口放置,都是辣椒、醋、藤椒油等常規配置。

推薦的食材

當局裡探員聽說局座吃了一碗67塊的麻辣燙,都是一種看冤大頭的表情。局座也有點心疼鈔票,因為這一碗雖然量蠻大的,但食材吃起來都比較普通,和一般的麻辣燙相比沒什麼亮點,非得推薦一個的話,那就它吧——

推薦:響鈴卷

響鈴卷類似炸腐皮卷,較一般的豆皮更有口感。局座在丸子家也吃了響鈴卷,相比之下筆格高的炸得更脆一些,吃起來更紮實。

? 局座點評

釀豆腐本是一道老式客家菜,新加坡釀豆腐由此衍生而來,吃法和麻辣燙類似,同樣是自選食材過湯淋汁,或瀝干拌食。釀惹的新加坡風味麻辣燙和各色魚釀,在上海可以說是獨一份的。大概是怕泄露商業機密,店內相機拍照是需要事先得到公司本部許可的,於是局座只好拿爪機拍拍了。

環境衛生

就餐區域的環境和衛生都還不錯,但是——選菜櫃特別招蟲,完全不能忍!店員解釋說,這是由於食材不少是魚釀製品,夏季尤其招蟲。Excuse me?既然如此,那為什麼選菜櫃還要設計成敞開式的,眼看著食材被蟲子叮來叮去,局座還沒開吃就想給差評了,也有點理解為啥拍照需要許可了……

設施設備

選菜櫃實在過於簡陋,衛生隱患還這麼大,還望店家妥善解決吧。

綜合服務

? 堂吃食客自助選菜下單,待麻辣燙煮好後會送餐到桌;

? 可開定額發票。

Ξ局座點單

來都來了,還是吃吧。粉絲必點食材中,花菜、魔芋絲、魚豆腐從缺。此外,局座還挑選了幾款比較具有代表性的魚釀 ▼

?局座點評

這一碗厲害了,居然吃到了69塊……叻沙湯底味道純正,椰漿加得有點多,隨行探員表示喝多了會有點膩。幾個招蟲子的魚釀中,只有魚釀香菇味道比較好,算是值得一吃。

自助調料中,釀豆腐醬徹底俘獲了我局探員的心。它吃起來有點像清新版的玫瑰腐乳,非常適合入湯

嚷嚷著蟲子飛來飛去好噁心、叻沙湯底有點膩的某探員,在湯里加了釀豆腐醬之後,居然吃到——光!盤!了!也是心大啊……

?局座點評

薄荷燙撈是不二燙撈的升級版,如今在上海也連鎖了近10家分店。局座之所以選了漕河涇的這家分店,是因為某探員覺得它店面很好看。這年頭,麻辣燙組團小清新,也是瞄準了顏控的市場,立志當網紅呀。

Ξ局座點單

總計45元

因為味道很普通,所以就不列出具體吃了什麼食材了。食材葷素同價2.98元/50g,新鮮程度一般。局座嘗了新出的冬陰功湯底,不推薦你們去試。

?局座點評

這是一家老闆和老闆娘共同打理的愛情小店,結果局座探店當天,恰好碰上二人因為生意的事兒在吵架,這就很尷尬了。據說貝小姐家白天生意相當火爆,食客都很買賬。

Ξ局座點單

總計45元

麻辣燙葷素同價,和薄荷一樣也是2.98元/50g。熬制出來的骨湯湯底挺濃郁挺好喝的,但局座點的芝士丸裡頭的芝士都結塊了,其他食材也和薄荷大同小異,無甚亮點。

?局座點評

店面較小,座位排列顯得比較擁擠。店內蒜味很重,後廚的熱氣會往外躥,還有小飛蟲在飛。單看環境衛生方面,就該從此次測評里out了。

Ξ局座點單

總計47元

局座吃的是番茄湯,湯底寡淡。花菜超大顆,都不帶切的,完全不入味啊。豆皮太老,回味有點發酸。總之,品質真的一點都不「專家」,呵呵。

局座本以為吃個麻辣燙花不了多少錢,結果被一張張結賬單噼里啪啦地打臉。特別是對比一下局座的花費和大眾點評上各家的人均,就有點懷疑自己難道是屬豬的?可是,局座點的這些東西,最後真的都吃完了……總之,以局座這樣的胃口去吃這些精品麻辣燙,真是不便宜。還記得測評開始時說到的橫向比價吧,局粉們必點的食材單價請看下錶——

看不懂也沒關係,局座幫你總結一下:若單點以上這些食材,12家精品麻辣燙中食材較全、價格更低的是Hot Town火湯八戒麻辣燙

局座一直強調,貴不是問題,值不值才是問題。去沙拉店吃盆草,不也要五六十、七八十塊么?把草燙一燙做成麻辣燙,如果環境一樣好,食材同樣健康,怎麼就不能貴一點呢?

就局座的探店經歷來說,精品麻辣燙「店堂環境好」這一點似乎是比較容易做到的,但內里的衛生狀況,卻有好有壞。廚房、食材櫃的清潔程度,大家可得睜大眼睛仔細觀察了。此外,自助醬料要加蓋、筷子最好不要露天放置……在這些細節上下了功夫,才對得起「精品」二字啊。

食材好、健康也有不少店家在標榜,比如宣稱採用有機食材或是進口的,湯底「不添加」,可惜這些普通食客其實是很難仔細查證,你說是就是咯。局座也只能懇請店家們要對得起自己的良心,掛羊頭賣狗肉的行為要不得。花更多的錢,吃一碗曾經無比接地氣的麻辣燙,食客們理應得到更好的。

在服務方面,店員的著裝是否符合衛生規定,同樣可以看出其「軟實力」。不戴口罩、不戴帽子就隨意進出後廚的,直接out謝謝。至於點單方式的創新嘛,算是加分項,畢竟現代人都講究效率,吃個麻辣燙還要排隊難免會影響體驗。

遵循著這些標準,局座總算得出了值得一試的拔草清單,請笑納——

寫完又有點餓了。

今天下午茶就來個麻辣燙吧,祝大家好胃口。

最後——


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