太愛吃小龍蝦了！一衝動我跑了趟盱眙……

40攝氏度的上海，還有什麼好留戀的？我們大眼瞪小眼，想小龍蝦吃了這麼多年，還沒有去過它的老家，周末就跑一趟盱眙吧！

Crayfish Capital of China！

上海到盱眙，自駕四個多鐘頭，還沒進城、看到公路上的廣告牌我就興奮起來，在副駕上一陣狂拍，愛小龍蝦這麼多年，終於來到了小龍蝦聖地！

連下高速的收費口都是小龍蝦廣告，這家我們後來真的去吃了。

果然小龍蝦是當地的支柱產業啊！整個盱眙縣城，就像為小龍蝦而生：當地最好的酒店叫「小龍蝦國際酒店」，最大的學校培訓小龍蝦技術；所有的城市雕塑都是小龍蝦造型，所有的飯店都在做十三香小龍蝦；據說，當地有錢人大多是做小龍蝦發財的……不愧為中國的小龍蝦之都Crayfish Capital of China！

探尋十三香的秘密

「燒小龍蝦是有技巧的，十三香、蒜泥、干煸、香辣……在我這兒培訓，一千塊錢學一個味道，三千塊錢送一個味道，教你四個味道！差不多你就能開店了。」

小龍蝦市場的梁師傅跟我兜生意——所以如果你在外地看到「盱眙小龍蝦、專註十三香」的招牌，有可能是廚師只花了一千塊錢。

「我不是來學燒小龍蝦的，我是來吃小龍蝦的。」

「哦，那也行，給你我的名片，掃我的微店，要什麼味道自己選，我燒好了幫你抽真空，順豐冷鏈，隔天就到，38塊一份，比你們上海便宜多啦！」

在盱眙的「龍蝦第一街」上，從活蝦交易到調料、烹飪、培訓，一應俱全。

為了拍這張照片差點一屁股坐到龍蝦盆里……

今年的龍蝦價格依舊高企，半錢的小蝦20塊左右一斤，一兩以上的要賣到48塊一斤。

市場上的人買蝦，不光看鉗，還看尾巴，尾巴越寬肉越肥。

吃小龍蝦，你若是問店家：這十三香里有啥？保準會得到一個神秘而驕傲的微笑：我們家自己的秘方！

我試圖在調料市場里找答案，業內人士告訴我，如今的十三香早就發展到了起碼「三十香」：草果、豆蔻、當歸、黃芪、胡椒、八角、桂皮、茴香……除了調料和香料，還要放中藥，中草藥加熱後會發黑，所以渾濁而濃重的色面才是正宗的十三香！

我請教當地人，你們最認哪家的小龍蝦？得到的答案都指向同一家……

十三香祖師爺：楊四酒店

90年代，盱眙城裡的大部分飯店還停留在用鹽水煮龍蝦的初級階段，楊四開創性地用王守義十三香燒小龍蝦，大受市場歡迎，一舉奠定了此後繁盛不衰的小龍蝦基業。

眼下的楊四酒店不僅僅做小龍蝦，還拓展到了酒店和洗浴產業，從大院里停的車來看，很受當地官員青睞。

服務員幫我們開了間獨立的小包間，儼然縣級領導待遇，櫃式空調的出風口積滿灰塵，服務員把筷子戳進了控制面板的On按鈕，啟動了冷氣。

菜單是零散的四張A4列印紙，小龍蝦一口價300塊一份。

等蝦的時候我們嘗試了盱眙當地的特產：小魚鍋貼……真的，吃了就知道為什麼是小龍蝦成為了城市名片。

小龍蝦以臉盆裝登場，一片鮮紅光亮！

小姑娘又端來一盤大餅，用來配十三香，粗朴中透著豪邁。

蝦各個都是一兩左右的好漢，十三香兼具複雜的辣與飽滿的香，果然寶刀不老，堪稱業界標杆。

我問服務員，楊四老闆還在嗎？

她指指走廊盡頭：剛才還在啊，冷盤師傅今天休息，你們剛剛吃的醬豬耳就是他配的菜……

盱眙蝦神：於氏

在盱眙，於氏是不可忽視的存在，從城外的高速廣告到城裡的公交站牌，到處都能看到他們家的招牌，於氏小龍蝦的總店是佔據整個街角的氣派大樓。

於氏家族的餐飲生意始於上世紀80年代，等小龍蝦開始興盛的時候，接力棒已經接交到了第二代人手中。

據說於氏有三兄弟，大哥管外圍、二哥管餐廳，三弟負責調料和配送，兄弟三人齊心，把於氏的直營店做到本地最強，全國更有七百多家加盟店，在盱眙當地有「蝦神」的美譽。

我們點了菜單上最實惠的小龍蝦，228元一份，兩斤左右，蝦腦吸起來有清新的湖鮮氣息，剝蝦的時候，肉彷彿是從殼裡蹦出來的，又彈又活！這也是我們在盱眙吃到的唯一一家連蝦鉗里的肉都好吃的店。

於氏的十三香調味溫和喜人，有羅漢果帶來的甘甜滋味，還配了一塊乖巧的素雞。

高速公路收費口打廣告的泡菜味，我們也試了，起初我對這種創新並沒有報期待，沒想到竟是意外地好吃，調味在東北泡菜的基礎上加了紅醋、白醋和啤酒，搭配蘿蔔和藕帶，整盤酸爽可口。

後來我們才知道，優異的小龍蝦品質有賴於於氏在洪澤湖擁有自己的養殖基地。我納悶像這樣管理成熟、品質可靠、規模化經營的小龍蝦店為什麼不開來上海呢？

盱眙蝦魂：紅葉

紅葉小龍蝦自稱為「蝦魂」，它徹底站在了「蝦神」於氏的反面，至今仍是一間夫妻老婆店，見有客人來，老闆和老闆娘放下了吃中飯的碗，親自迎接。

紅葉的故事同樣始於上世紀90年代，當時葉氏夫婦雙雙從縣裡的食品公司下崗，開始自立門戶做小龍蝦生意，這其中最為人津津樂道的故事就是老闆娘當年不知道該怎麼燒十三香，就去小龍蝦一條街的垃圾箱旁邊撿人家的蝦尾巴，砸吧味道，自己研究調味……他們從15平方米的小店做起，直到「資產達五千萬」，被評為縣裡的「致富模範」。

不過眼下，店裡生意寥寥，透著幾分落寞，老闆娘當下最驕傲的事情，就是去年上了湖南衛視的天天向上，「去年7月22日播的，今天剛好一周年」她咕噥道。

288塊一份的小龍蝦，標稱有四斤，蝦的品質令人生疑，個頭不算小，但蝦殼特別硬，肉乾而縮，帶著土腥味。

這家用的想必是大油鍋，龍蝦殼都起了油泡。

湯麵封著一層菜籽油，十三香的調味濃且重，湯色很沉，泛著草綠色，帶著藥渣味，阿姨在一旁起勁地說：你喝這個湯，補身體的！

老闆還打趣：我們也招學徒，一萬塊包會，有基礎的學三到五天，零基礎的頂多十天，包吃不包住哈！

民間廚房：大炮頭

相比前面幾家老資格的龍蝦店，大炮頭只能說是小弟弟，它開了三年，似乎是盱眙人自得其樂的地盤。

在這裡吃小龍蝦，你能夠感受到民間烹調的樂趣所在：

我們下單了158塊三斤的蝦，老闆就親自打撈，過磅只多不少。

這兒的小龍蝦並沒有自誇是洪澤湖的，只說是當地淮河裡的，阿姨幫每個蝦都搓了把澡。

洗乾淨的蝦送到廚房，我跟著去瞧，發現掌勺的師傅特別投入，調料台上剩了半瓶啤酒，不知道是大廚自己喝的還是用來燒蝦的，抑或兩者皆是？

燒出來的龍蝦足有一腳盆！泡在濃混的調料里，老闆幫我們手工精選大隻的裝盆，又從桶里舀來一勺自製的香油淋上。

這家的十三香調味均衡、咸甜適當、層次豐富，十分討人喜歡。

吃光了蝦，店裡會幫客人加份生面，上來又是一臉盆，我們說：面太多啦，你們還沒吃飯，拿點回去吧！

老闆也不見外，撩走面又送來一缸蒜香，「乾淨的，給你們嘗嘗味道。」

唔，好甜好鮮啊，你們放味精了嗎？

不放味精的，我們放雞精！

好實誠的小店！

在盱眙徒手剝了十五斤小龍蝦，今天寫稿子的手指還在隱隱作痛……

今天吃心寫的這四家小龍蝦，你最喜歡哪家？

中國小龍蝦之旅，我會繼續的，下次去金湖、南京還是長沙、武漢？

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