有些包子店，你學不會！

一、緣起

最近，有位朋友跟李記聊天，說他家附近有家包子店，開了很多年了，就3種餡，2種小菜，1種湯，賣的特別好，一天我給他算算，有6-7千的流水，每到飯點兒就排隊，店裡店外都是人，甚至有的人一買包子，買好幾十個，說是今天吃不了明天再吃。他家包子有個特點，麵皮口感吃起來特別好，有嚼勁，好像是老面加酵母做的，別的都一般。這位朋友還說，這家店的老闆不止經營了一家包子鋪，還有其它的生意，生意也都不錯，而且不是經常過來管理包子店。

這位朋友最後問李記，說你那包子能否做到那樣的口感，別的我不學，我就學這樣的包子，你那能教的話，我就去學。學好了，我也想開一家這樣的店。

跟這位朋友聊天后，李記想了很多，有的時候還很糾結。李記本身是搞培訓的，有人有學習的需求，我們就應該儘力去滿足，這樣才能生存下去。但是，像這位朋友的情況，學會了包子技術，就真能開出這樣的店嗎？

和這位朋友一樣，這樣思考問題的，甚至用這種想法作為驅動力，想進入包子行業的人，李記在群里、部落里、微信公號里，見過很多。遇到這樣的朋友，李記挺矛盾的，有時候想回復這些朋友，跟這些朋友聊一聊，但又覺得一兩句話說不明白，所以決定寫一篇文章，來說說李記的想法。

李記先給出結論，再說明根據。

如果你是這麼想問題的；開店或是進入包子行業的初衷是這個，那麼，李記建議不要開店，如果開店，那麼賠錢應該是大概率事件。這樣的包子店，你是學不會的。如果開店了，大多數情況下，你的店只能給市場做分母，當炮灰。

二、為什麼學不會？

我們不討論其他因素，單說技術層面本身，李記覺得有兩點讓你學不會。

李記覺得，這個店，是足夠多的專業知識，恰當結合自身產品的經營模式，加之多年經營經驗的產物。如果覺得只要學明白了技術，就能開出這樣一家店，那李記覺得這樣的想法未免有些狹隘了。

就好比學一門語言，前提是具備足夠的單詞量和語法知識（技術、知識點足夠多），在自己需求的場景下去練習（自己的經營模式），並接受時間的考驗（積累）之後，方能運用自如、熟練掌握。

1.任何技術都是有邊界的

李記覺得任何一種技術或知識點都是有邊界的，不可能適用於所有場景（經營模式）。相反，任何一個場景（經營模式）也不可能只用一種技術或是一個知識點來支撐。

打個比方：有朋友問，我家包子中午做出來效果就好，早上做出來就不行，用的是同樣方法，為什麼呢？我家的包子，晴天做出來的效果就好，下雨陰天，死包子就特別的多，方法都是一樣的，為什麼就不行呢？

還有人問李記，為什麼同一手面，做菜包就挺好，做肉包就差些，肉包醒發總是不到位，菜包就特別飽滿，環境都是一樣的，為什麼差距會這麼大呢？

再打個比方：包子機，很多朋友問，應不該上機器？哪個牌子的機器性價比高些？機器做出來的產品口感好不好？實用不實用？機器能不能做肉包、菜包、菜肉包和糖包？最好還能做湯包？

這些是典型的想試圖用一種技術、一個知識點去解決所有問題的思路。早上有早上的做法、下雨陰天有下雨陰天的做法，雖然從理論上都是對環境溫度、濕度、以及對發酵速度的控制，但反映到實際操作上，還是有很大的區別的，如果只單純的掌握了一種技術或是在一種環境下做包子的方法，那是很難做出全天穩定的產品的；包子機的應用也是同理，沒有一款包子機可以適用於所有場景，和技術一樣，沒有一款機器是全能，機器只有和經營模式相結合才能發揮出應有的作用。

如果我們把做包子的方法比喻成手中工具的話，那麼當你手中只有一種工具的時候，你就只能用這種工具來幹活；同理，當出現問題的時候，也同樣只會用這個工具來解決問題。好比我們手裡有一把鎚子，往牆上釘釘子的時候用它；往牆裡打眼兒的時候也要用它；做衛生，掃地擦地的時候還想用它，很明顯，有些事情，鎚子它辦不到啊。

所以李記覺得，不是想做老麵包子，就只要掌握老面技術；想做酵母包子，就只掌握酵母技術。只有手裡的工具多了以後，才能解決綜合性的問題，看問題的角度才能不同。沒有一種方法是可以解決所有問題的；相反，不可能所有問題都用相同的套路來解決。任何產品、解決方案，都是你具備的所有知識，和你自身經驗結合後的產物，只有工具多了，才能見招拆招，遇到問題遊刃有餘。

2.整合能力決定經營模式

無論店有多小，都必須運用自身的核心競爭力，選擇適合自身產品的經營模式，一味模仿他人永遠是沒有出路的。李記覺得，這個核心競爭力就是整合各方面知識的能力。也就是說，整合能力決定了店鋪的經營模式。

李記在以前的文章中寫過，所有的店，無論規模都是企業，都是法人。是企業就要按照市場上做企業的規律去做事。技術、銷售、經營管理、推廣宣傳、財務等部分缺一不可，麻雀雖小五臟俱全就是這個道理。如果一家店開的火，你只把這家店的火歸結於產品好吃，或是推廣做的好，那李記覺得這種想法太狹隘了。不成功的店，原因各有各的不同，但成功的店，成功的原因基本都是相似的。如果你只想著怎麼做好包子，或是看到他家店火，只是認為他家包子皮好吃的話，即使你把這家店的技術學到手了，充其量你也只是個優秀的面點師傅而已，想開出一個成功店，離你還很遠。

技術、銷售、經營管理、推廣宣傳、財務等專業學科，李記覺得，從本質上看，是被人為分開的，都是從基礎學科演變而來的產物，都是基礎學科的應用而已。如果我們是專業的技術人員，那應該遵循這些學科的分類，找到自己專業的領域去研究、探索，這些學科的分類會幫助我們更快捷的學到更專業的知識。

但如果我們是做生意，開店掙錢的，那麼李記覺得，就不應該有學科之分，更不應該只停留在某一個學科上，應該盡己所能，運用所有的學科，全面的思考問題。李記在以前的文章中多次寫過，我們應該用化學、物理、數學甚至心理學的方法去思考我們的包子，將這些基礎學科里的知識和我們的包子技術結合起來，並不應該只是把包子看作是麵粉、水、其它物質相互作用都的產物。只有這樣跨界、跨學科思考問題，才能不至於讓我們思考問題太過狹隘，才能讓我們走出誰家火就去模仿他人開店的死胡同，才能建立自己在經營模式和思考方法上的核心競爭力。

PS：這個部分可能說的有點務虛了，後續李記會寫一篇文章，單獨例證這個部分的內容，如果有大家有什麼見解，可以留言討論。

三、編後：我們總是想的太多，因為知識掌握的太少

回到文章開頭的問題里，為什麼這樣的包子店，你學不會？

因為對知識掌握的太少了。因為知識少，所以看到人家掙錢，才會瞎琢磨；越琢磨，就越困惑；越困惑就會覺得這裡邊有什麼秘方，有什麼核心的東西在；當真這麼想的時候，就會產生一種莫名的衝動，覺得只要掌握了這些核心的東西，曙光就在前方，覺得前方大把的鈔票在向我招手，離發家致富只有一步之遙了。當你想到這的時候，衝動也就產生了。當衝動產生的同時，你口袋裡的錢，已經基本上不是你的了，你已經離地獄不遠了。

希望這篇文章，能夠給問李記問題的那位朋友潑一盆冷水，也希望你能重新審視一下你開店的想法。

最後，李記用小時候經常唱的一首歌的歌詞來結束本文，希望本文能對大家有幫助。

不經歷風雨，怎麼見彩虹，沒有人能隨隨便便成功。

（完）

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