用這些方法鑒別假酒，賣酒的就要哭了

如何快速鑒別葡萄酒的好壞和真偽，恐怕是葡萄酒消費者問得最多的問題了。

網上各種鑒定假酒經驗分享的帖子也特別多，如果真拿來用，賣酒的朋友們恐怕要哭了，至少是哭笑不得，因為大部分方法錯得實在太離譜了。

看條碼：最弄假成真的鑒定

很多文章都強調條形碼和原產國的關係——「69開頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7 為智利，8為西班牙，9為澳大利亞」。

這確實是正確的國際條形碼前綴，但沒什麼實際意義——對制假廠商來說，條碼本身只是印刷品，正標都能作假的人，背標的數字做假又有何難；即使是向海關遞交報備的正規進口葡萄酒，背標上的條形碼在實際操作中很多時候也是由進口商編寫的。

再加上有些國外廠家會生產專供中國的產品，並委託在國內的進口商申請條碼，因此69開頭但真正從國外進口的葡萄酒，其實並非沒有。

看容量單位：最一廂情願的鑒定

快餐式的鑒定技巧還喜歡提到酒瓶上的容積單位。「同樣標準瓶的酒，原裝進口葡萄酒酒標上容量用cl（釐升）做單位，而進口罐裝酒或假冒進口酒則是ml（毫升）」，這當然毫無根據可言。

不管酒標上是ml還是cl，就和背標上的條碼一樣，對假酒或者仿冒者來說，不過是個印刷品。而瓶子上的壓印，不管是ml還是cl，都可以在中國製造——作為食品用玻璃瓶的出口大國，很多從國外進口的葡萄酒，酒瓶還都還是原產於中國的。同時，在歐洲銷售，使用cl或者ml並沒有特別規定，因此葡萄酒瓶上，標哪一種計量單位都很正常。同理的，類似「法國人或義大利人在背標上肯定不會用英語介紹」，也只是不少人一廂情願的假設而已，毫無實際根據。

滴在紙巾上：最冤枉好人的鑒定

還有種鑒定技巧教大家把葡萄酒滴在紙巾上，「由於假酒色素顆粒大，水會先滲透開來，酒色和水之間有明顯的分界線」，這個技巧用在假酒上確實屢試不爽，唯一的問題是，用在真酒上也是一樣效果……

真的葡萄酒，顏色也來自葡萄皮上的天然色素，所以同樣在紙巾上滲透的比水慢，同樣酒色和水之間有明顯的分界線。更別提如今完全用香精和人工色素酒精兌出來的假酒，因為國家嚴打已經非常少見了。

現在大部分山寨葡萄酒，多是用廉價葡萄酒冒充貴酒，它們和真酒主要的差別體現在口味上，而化學特性上卻相差不多，不管是用紙巾還是用碘酒用小蘇打用試紙，都沒法區分出來。

※ 補充說明：加入鹼水看變色的方式對鑒別出「三精一水」勾兌的假酒是有一定幫助的。真的葡萄果皮含大量花青素，與鹼反應產生褪色化學過程，所以顏色呈紫黑，籃黑。而調製的假酒用莧屬，胭脂紅，環己氨基磺酸納即糖精，甜蜜素勾兌而成，無花青素，自然不變色。

看瓶底凹陷深度：最容易上當的鑒定

大部分葡萄酒瓶底多呈錐形凹陷，以利於隨著陳年自然產生的沉澱在倒酒時沿著凹槽壁平緩滑下，而不會像瓶底酒瓶那樣容易讓沉澱在瓶底騰起懸浮在酒中。

這種說法是有道理的。但一些帖子里說原裝進口的葡萄酒瓶底越深越好，就是不折不扣的倒果為因了。大部分日常飲用的葡萄酒根本不值得陳年，更別提什麼專為保存沉澱設計的瓶底了。

實際上，絕大部分通過外觀和包裝來鑒定葡萄酒的好壞的方法，都是以貌取酒。比如看酒標質地，看酒塞是不是木製的，看瓶子是不是很重，看背標貼的整齊不整齊……任何外觀，包裝，禮盒，都是人工製造的產物，這方面搞搞花樣，比釀出真酒好酒容易多了。

真正避免買到假酒的方法

1. 先從品嘗開始

購買葡萄酒的最重要目的應該是為了好喝，不管是超廉價打折促中的便宜酒還是聽上去高大上的名牌酒，如果不好喝就沒有購買的必要。原裝進口的葡萄酒也有很難喝的，國產葡萄酒同樣有不錯的好酒。假如一瓶酒口味粗糙酸澀，喝起來毫無樂趣的時候，不管這是假酒，還是真酒放壞了，或者真的酒本身難喝，都不要在這一家再次購買此款葡萄酒。

2. 選擇可信的購買渠道

從你信任的商超，網店，或者零售等地購買。如果是在不熟悉的地方第一次買酒，最好先只買一瓶以確認品質。很多朋友的上當經歷都是從貪圖便宜第一次就買一兩箱酒開始的。知味每周二準時向大家推薦專業團隊精心挑選的高性價比葡萄酒，定時關注省心省力，點這裡可以看到最近一期推薦。

3. 學習更多的葡萄酒知識

古玩行業有句話叫「想偷雞的騙想撿漏的」說的是那些對古玩一知半解，想要投機買便宜貨的人往往是騙子最喜歡騙的目標。這諺語套用在葡萄酒行業里也無不妥。最有效避免上當的辦法，還是修一身好內功。

經常抽一些時間閱讀知味的葡萄酒文章，或者直接來參加知味在全國各個城市定期舉辦的品酒會和課程，你也可以成為葡萄酒專家。

文 | 王鑫

編輯 | 朱思維

本文原文發佈於2014年8月

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