一碗正宗的海派羅宋湯是怎麼樣的？

講到羅宋湯，便想起了有它的西餐前菜，白湯、紅湯，我通常會選擇後者。吃的時候，先來一口搽了軟滑牛油的餐包，再喝一大口酸甜開胃的紅湯，想想都要流口水。

以前一直以為羅宋湯的故事，應從常見的港式西餐和茶餐中尋找，卻萬萬沒有想到，最早的淵源要回到紙醉金迷的舊上海，那裡才是中式羅宋湯的發源地。

到底我們鍾情的這口滋味經歷了怎樣的改良，它於何時出現在香港，羅宋湯的背後又有著哪些有趣的飲食變化？

今期，半島君和你穿梭到20年代的上海、40年代的香港，一起來探索羅宋湯的美味情緣。

「逃難走佬」的俄羅斯人，把羅宋湯帶到了上海

原來，羅宋湯是俄羅斯人的日常主食，用當地盛產的紅菜頭、馬鈴薯加骨頭熬成湯，吃的時候要配上一勺酸奶油，口味又酸有咸。

羅宋是英文「Russian」的譯音

羅宋湯之所以遠道而來到中國，這必須要講到一件歷史事件，沒錯，就是我們高中學過的那場「俄國十月革命」。

1917年發生革命後，沙俄的廢柴貴族（簡稱 白俄）失去了世襲的權利財富，被迫離開國家，分別逃到了歐洲，中國的上海、天津。

到了1937年，一共有25000名白俄在滬生活

走難到異鄉，不能坐食山空等死，於是一些白俄開起了麵包房、西餐廳謀生。

上海當時還有法國菜、義大利菜，在眾多西餐里，羅宋菜大件夾抵食，幾個銅板既可以吃到西洋風味，又開了眼界，自然備受歡迎。

當然，除了便宜，俄菜也按照了上海口味進行改良：像必放的紅菜頭，知道上海人吃不慣，廚師便用了梅林牌番茄醬和捲心菜代替，前者取色，後者取菜的口感。

用番茄醬還是太酸，廚師又想到用黃油煸過，加白糖的方法去酸。

和牛肉、馬鈴薯、洋蔥熬上幾個鐘頭，就是一鍋鮮中帶甜、香濃不膩、吃到糯糯蔬菜丁的羅宋湯啦~

據說老上海的做法是放大白兔奶糖，甜得來又有絲絲奶香

正宗的吃法，要配上老大昌麵包房的羅宋麵包。這貨長得兩頭尖尖，半球型，上面略有點酥皮，微咸而焦黃...張愛玲還一度在書里不吝讚美過它。

羅宋麵包傳到香港後，又被叫做了「豬仔包」。把中間切開，夾一塊煎豬扒，就是我們常在茶餐廳吃到的豬扒包。

廣東有豉油西餐，上海有羅宋大菜

到了40年代，部分的廣東人、上海人偷渡到香港發展，豉油西餐、俄式西餐，兩大流派飲食也跟著遷徙了過去。

不久後，這些在上海經營過西餐廳的老闆東山再起，在香港開設了一大批俄式餐廳，名氣響亮的有莎厘娜、皇后飯店等。

當時的父母會偶爾帶小朋友去喝羅宋湯，鋸扒。飲食作家歐陽應霽還記得童年時，他和外公會按照dress code穿戴整齊，在餐廳里正襟危坐，學習著餐桌禮儀。

時代在不斷改變，當各式精緻、名貴的西菜越來越多以後，羅宋大菜慢慢式微，現在碩果僅存的俄式餐廳只有皇后飯店，這還是當年哥哥拍的《阿飛正傳》給捧紅的。

-電影海報也是在皇后飯店拍的-

到現在，俄國菜唯一流行的只有羅宋湯，這裡面還有罐頭湯的功勞。

我們都知道，粵港人對於湯有著一份執念，連吃個快餐也要有例湯。

但當年的香港就像現在的北上廣，很少有人會費時費力地煲碗老火靚湯，所以這種只需幾分鐘加熱的羅宋湯罐頭，自然是家家常備。

後來這個風氣甚至影響了茶餐廳：他們用罐頭湯做各種下飯的紅湯、白湯，又或者加通粉、意麵，做出各式風味十足的料理。

如此的靈活多變，羅宋湯能發展到今時今日也就不難理解了。

眾多罐頭湯裡面，羅宋湯銷量一直排在前三位

即使是一碗湯，只要能屈能伸，變化多多，就可以擁有越來越強的生命力，反觀回人類自身，其生存技能也是和這碗羅宋湯一樣的。

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文 | 半島君

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