就想毀掉你的夢想

在很多愛著咖啡的人來說，這群人都心中都有一個夢想：

開一家小小的咖啡廳。

而我也不例外，我曾幾何時也想開咖啡廳，但是現實讓我停住了腳步。

我沒開咖啡廳還是歸咎於一件事，那就是！

和我一起有五個參與面試的人，而我是第三個，在輪到我的時候，面試人問我:

你為什麼來咖啡廳。

我在心中默默盤算，他已經閱過無數千奇百怪的人，也聽過萬般回答。

而他心中想的就是，他應該想開咖啡廳吧。

每一個從業者去面試的時候，縱有千百種說法，其中最耐人尋味的就是:因為我想開個咖啡廳。

而我，當時我確實沒有開咖啡廳的想法，因為我覺得不現實，我也沒有多愛咖啡，對咖啡的概念僅僅停留在:咖啡廳美女多還有免費咖啡喝。

我如實跟面試的人說:

因為這間店我覺得美女很多，顧客美女也很多，還有就是有免費咖啡喝，所以我想來咖啡廳工作。

從這個回答之後，面試人看著我的表情，似乎在說:終於有個智障了。

就這樣，我在三天後被通知入職了，而面試人到現在是好朋友了。

他在後來的基情歲月里，總是在調侃我:

如果你當時說你要開咖啡廳，我絕對不會要你

我錄用你

是覺得你很智障，你就不能編個好的理由嗎？

而開始有這個想法，是在入坑4年後。

那時候正逢國內精品咖啡大眾化，我看到北京有一家超級棒的咖啡廳宣傳。

那時候我就在想

開一家傳統咖啡廳，肯定會存在很多競爭，有名店，也有土豪店，更有技術很棒的店。

開一家設備為主的咖啡廳，我沒有那麼多錢，更沒有那麼多的合夥者。

開一家以「家」為主題的咖啡廳，我沒有那麼多受眾人群。

最後我在想，如果我要開咖啡廳，要麼就是打破傳統要麼就是從未出現的模式。

有了這個Idea之後，我就一直在拜訪各個大拿，一直在考慮

我要怎麼打破傳統。

而那時候我想到了三個方案

壹:

打造一個吧台式咖啡，然後客戶可以選擇自己在店裡買咖啡豆，然後直接自己沖泡。

而咖啡師收取客人的小費，消費者在成本的基礎上用愉悅度選擇打賞咖啡師。

如耶加雪菲成本5塊錢一杯消費者僅需付出5+愉悅度金額

貳:

於咖啡廳和培訓室為一體的店，你以為就是普通的？太年輕了。

咖啡廳分割為3部分

第一部分採用開放式做咖啡廳，而運營模式，就是自烘焙，只賣豆子不賣咖啡，消費者買了豆子可以選擇自己沖泡，喝不完可以選擇帶走豆子或者寄存。

第二部分，採用玻璃打造，作為分享會使用或者作為杯測/單品培訓室使用

第三部分，同樣採用玻璃打造，邀請名師來上課，作為一個固定的培訓室。

一家咖啡廳聚集了三個可變化性的小house

這在我看來就是打破傳統。

叄:

採用全新設備，而咖啡廳放置兩個吧台，一個是作為正常出品使用，一個是開放式吧台，提供給消費者Diy使用。

消費者使用咖啡機有咖啡師的現場指導或者教學。

這三個方案是我一直念念叨叨的一些話。

其中有被實現的也有被埋沒的。

夢想開個咖啡廳，是我迄今為止不敢也不能去實現的夢想。

近幾年，中國大部分的咖啡廳的投入在我看來是巨資，而且沒有很大的回報。

甚至可以說，一直在虧錢。

1:租金

在好的地段不管哪個城市，租金都是昂貴的，而昂貴的背後並不能轉換成流量。

2:設備

近幾年，我去到每一家有點名氣的咖啡廳，最低版的標配幾乎是

七萬以上的機器加一萬左右的磨豆機

就單純出品咖啡的已經佔據了大頭，這還是低配版本的。

而中配呢？

十萬左右的機器加兩萬左右的磨豆機

在咖啡這一塊，中配版本顯然投入更多。

當然，這只是意式咖啡的出品設備。

更有甚者

一台十幾萬的咖啡機加兩萬多的磨豆機再配備一台單獨的磨豆機專門出品意式咖啡。

再有更多，我也懶得去列舉了。

而在這比拼設備的畸形咖啡圈，投入高逼格高價格設備的店不一定能做出一杯讓普通消費者滿意的咖啡。

3:夢想和情懷。

近幾年，我面試過進坑的人來說

有80%說是能想開家小小的咖啡廳。

而僅有20%是因為其他而入行的。

我們為了夢想在這條道路行走，而我們的肚子卻在日漸消瘦。

你的營收支撐你追夢的過程嗎？

你的存款足夠你去實現你的夢想嗎？

在很早之前，我寫過一篇文章，放下你的情懷，去賺錢吧。

我覺得80% 的人都在為情懷而支出昂貴的學費和時間，最終看著情懷被別人踐踏。

開家咖啡廳，沒有你想像中那麼難。

你把地址選好了，把裝修風格定好了，找個設備供應商，讓他們幫你配備所有設備。

那麼一家店就完成了，那麼在這裡又衍生一個問題了:

你有成就感嗎？

這樣的做法，你是為了開店而開店還是為了夢想而開店？

這樣的做法和 鹹魚唯一的差別就可能是，你身價比鹹魚高。

開家咖啡廳，沒有你想像中那麼簡單。

你把地址選好了，裝修風格擬定好了

你還得去找設備，找各種小玩意，找資源。

沒開店之前

你還得辦證件，整理各種行政的相關資料。

店開起來了

你還得去操心怎麼做好營收，你還要去考慮怎樣找到靠譜的咖啡師，要考慮怎麼讓員工有歸屬感，要考慮怎麼讓消費者對店裡、對你產生粘性。

等等一系列問題數不勝數。

如果你忙過來了，得心應手，實現了你的夢想。

如果你忙不過來了，那麼，是夢想拖累你的生活。

你的生活可以不需要有這麼多的累贅，你的夢想也不能給你的生活帶去壓力。

如果像後者，那這樣的夢想，遲早會崩塌，而你的生活，必定糊塗一陣子。

近幾年，我們不曾看到一家店開起來而又以倒閉結束了。

寫下這篇文章，是一個姑娘。

她說：我要開店了，你賣我設備、豆子嗎？巴拉巴拉一大堆。

但是我始終在想，在沒有更多的資源沒有更多的經濟支撐下，我們真的適合去開一家店嗎？

就從探館的文章說起，一家又一家的店，打著精品，打著高逼格，打著性冷淡風格去運營去吸引眼球，但是真正能將收支平衡的又有多少？

我們在開一家店之前要做什麼？要知道什麼？要會什麼？

留下你們的想法吧，讓更多的人知道開家店需要什麼經驗。

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